探讨品茗的几种韵

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喝茶感受茶的色香味形之美，更重要的是屏心静气的去感受茶之韵，尤其是味蕴香，香含韵的尽在不言中。
     佛说：如梦亦如幻，如露亦如电，一切有为法，应作如是观。
    详解几种茶的香韵和感悟：
    1、 铁观音----观音韵
     品饮铁观音大致为观形、听声、察色、闻香、品韵， 元代刘秉忠《咏云芝茶》赞铁观音诗云：“铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠；舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香” 。   
     张天福所谓“观音韵”，是指香气馥郁持久，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，七泡有余香。
    古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
     陈彬藩先生所著的《茶经新篇》中记载：铁观音的滋味十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句“舌根常留甘尽日”。
     台湾著名茶学专家吴振铎教授从其琥珀色茶汤中品得的“香韵”之美和“喉韵”之美，深情赞云：“蜜黄澄清近琥珀，幽兰浓郁舌根甘”。认为观音韵表征之一：“香韵”奇绝，乃嗅觉审美的“香韵”；观音韵表征之二：“喉韵”甘醇，乃味觉审美的“喉韵”。喉韵者，大抵是指回甘之味也。一个“香韵”，一个“喉韵”，这是观音韵在内质鉴评上的两大聚集之点。正如安溪茶谚所说：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”
     准确理解观音韵，首先要把握韵和音韵的含义，《 说文》谓韵者和也。声音和曰韵。《 文心雕龙》注解韵为：“异音相从谓之和，同声相应谓之韵”。
    “韵”的含义有一个发展过程，最早始于语言和音乐，指声韵、音韵，其后用于书画领域，到宋代则推广到一切艺术领域，并且成为艺术作品的最高审美标准。
     北宋美学家范温在《潜溪诗眼》 中道“韵”：凡事既尽其美，必有其韵，韵苟不胜，亦之其美。意思是说凡是最美的事物必定有韵，正所谓“韵者，美之极。”历代美学家曾经对于“韵”的含义有着各种规定：不俗谓之韵；潇洒谓之韵；生动传神谓之韵；简而穷理谓之韵。
　　 历来中国艺术都擅长于表现一种深远的意境和绵长的韵味，“以韵传神”体现传统音乐精神的内核，其神韵主要体现在旋律的线性美及音色与音势的丰富变化上，对神、气的精通与妙悟，对清淡、真雅之美的追寻，它所能勾画的是人类至情至性的生命气质。
        从这一角度看，观音韵就不单是指观音的兰者之香，更应该是是指铁观音香气的浓淡变化、王者之香的神秘莫测，若有若无、忽远忽近，缥缈不定。是一种香气的音韵流动和清幽隽永的暗香浮动。这种韵味是内在精神上的一种审美感悟和主观审美体验。
     朱自清先生《荷塘月色》中对音韵的描述有助于我们对观音韵的理解：“微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。塘中的月色并不均匀；但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲”。

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2、 武夷岩茶-----岩韵
     晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。他说，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
   岩韵可归纳为：岩骨花香。岩茶香气浓郁，花香、果香并存。对于“岩”本人认为描述的是一种“上者生烂石”的无与伦比的地理优势和极佳的生存状态。对于 “骨”东坡有诗云：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正；乾隆皇帝评价岩茶：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。综合二人的体会，岩茶所谓的骨，可以理解为岩茶茶汤醇厚耐品，滋味于口齿间回荡绵长。岩茶的香如骨鲠在喉，有人形容为“霸气”。这种香气有冲顶的感觉,且香气凝聚难散。
    3、 凤凰单丛-----蜜韵（山韵）
a、茶韵的含义
   韵泛指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界，表明达到同类中的最高品位或意境。茶的韵是品饮过程反映出来的，包含质的风味和精神文化两个方面。其内容包括三项指标：一是具有最高的品质水平层次，起码属于名茶的品质水平；二是具有独到的品质风格，尤其是香气和滋味两个品质因子，非一般茶品所具有；三是各品质因子尤其是香气和滋味能有机地融合及互作效应生成香中显味、味中含香、风韵独到、耐人寻味的质感。韵的精神文化属性，是品质风韵的活现，是品茶过程获得的特别感觉、较高的精神意境，是精神文化品位的表征。
b、凤凰单丛茶的蜜韵
   蜜韵既体现凤凰单丛的优质水平，又反映品饮过程的精神意境及文化品位。蜜韵的特点包含两个层次表征：一个是蜜的表征，另一个是韵的表征。在蜜的表征层次，其茶外形色泽，黄褐油润，显蜜润的质感；其汤色，橙黄明亮，呈蜜的色感；其香，独有的花蜜香不是向外飘散，而是溶于茶汤中，在外行人看来，似乎其香欠高，但细品起来，始觉蜜香浓厚；其味，可谓蜜味独到。在韵的表征层次，是蜜与香的有机融合及互作效应。所谓有机融合，是蜜显于香中，香溶于味中；所谓互作效应，表现在蜜味与花香的互相促进使质的风韵进一步提升，香是显花蜜的香，味是呈蜜香的味。这些蜜的表征及其互作产生的韵，反映了凤凰单丛品质风格的最高层次—“蜜韵”。从精神文化层面来看：其茶外形色泽，给人一种温情的亲切感；其汤色，富丽堂煌，显高贵之气色；其香，浓蜜逸人；其味，蜜润的令人着迷。单丛茶的蜜韵更能引发人们的心理追求，产生精神意境，感受较高的文化品位。
   凤凰单丛以其厚实的山韵芳香而名扬国内外，故有不含山韵非单丛之说。凤凰单丛的山韵，首先是指色鲜金黄，清晰见底；其次是芳香含蓄，耐泡耐冲，一泡茶即使冲泡10--15次，其色其香，依然如初；再者是言芳香厚实，回味无穷，甘润喉肺，香留唇齿的深切感受。

    4、 普洱茶------陈韵
     对普洱茶的陈韵，没有太多认识不敢轻言，只是认为味重香浓苦涩的普洱生茶，在时间和历史的生命长河里砥砺、发酵、陈化中，变得柔和顺口、云淡风轻，汤色醇红，回甘生津，古意盎然，在品味中产生思古幽情、沧桑之美、淡然之韵即是。