茶韵新说

xingci

安溪民间论茶，是从型、水、骨、悃、癀、底、韵七个字来品赏的，简单介绍如下：

型简单说就是外形，但还包括茶叶的颜色、质地、死活、润涩、动静等。看型有干看、湿看之分，干看茶叶外形，如条索、紧实、匀称等。湿看又叫”叶底“，就是看泡后的叶渣。叶底也可以归结到”底“里头一起品评。水 就是品茶水的颜色、清浊、香气、灵动等。骨简单一点说，就是滋味。是支配我们口腔所有味觉神经的物质基础。我如果说："你说话好像有骨。”就是说你的话里头，包含有太多太多的言外之意。品茶的 “骨”也应该酱紫理解。悃悃是甚么，还真不好解释，简单一点就是气味。但安溪人眼中的悃，不单是闻出来的，还用口品出来，用心感觉出来。比如铁观音，单用闻，会说很香，只有喝了细品之后，才会说有观音悃，可见不单是气味。癀 癀是人体的一种反应。比如冷天喝了烧泔糜（热稀饭，念sioh anm meeh），浑身发热、流汗，闽南叫“泔糜癀”。喝茶喝了身体有某种反应，那是有癀，那才是好茶，那才叫茶仙。底 底就是茶喝完之后所遗留下来的痕迹。如茶杯、茶壶的留香，甚至隔夜茶水还余香阵阵；还有茶渣的外形等。韵这是谁都在说，又谁都没有说清楚的。安溪人品茶的茶韵，是以喉咙、口腔、舌头、鼻腔感觉出来的一种混合感觉，那是清新、快爽、澄明、空灵，需要用用心去感觉、体会。比如音韵，就是如此。喝铁观音时，偶告诉你，这就是音韵，你不用心去体会，去感受，去品评，去糅合，下次你仍然不知甚么是音韵。