罗廪：山堂夜坐手烹茗的隐士

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在历代隐士中，罗廪是相当奇特的一位。他的隐居生活就是植茶、制茶与品茶。茶与罗廪结下了不解之缘，并成为他在生活中不可分割的部分。

明朝后期神宗万历年间，神宗深居宫中，长期怠政，宫廷两派倾轧激烈，天下肃然，生灵涂炭。一些读书人见朝廷黑暗，不愿入仕，因而隐居山林，罗廪就是其中一位。

罗廪，字高君，宁波慈溪人。慈溪产茶从唐代开始，是当时出产贡茶之地地。据嘉靖《浙江通志》载：“慈溪县岗上，有宋丞相史嵩之幕，殿师范文虎因置茶局，贡茶，每岁清明前一日，县令人山监制茶芽，先祭史墓，乃开局制茶。”

生长在茶乡的罗廪自幼耳濡目染，生性喜茶。他眼看朝廷昏庸，政治腐败，于是淡泊功名，选择了隐居生活，“隐居以求大志”，开辟茶园，亲自植茶、制茶、造茶、品茶。他以茶为伴，以茶为乐，安贫乐道，悠然自得。

历经10个春秋，倾注其心血《茶解》于万历33年（1605）终于问世。全书共约3000字，前有序，后有跋，分总论、原、品、艺、采、制、藏、烹、水、禁、器等十目，论述了茶叶栽培、采制、鉴评、烹藏及器皿等各方面内容。记述论断，即符合科学，又富有哲理。他在该书总论中述及：“余自儿时性喜茶，顾名品不易得，得亦不常有，乃周游产茶之地，采其法制，参互考订，深有体会。遂于中隐山阳，栽植培灌，兹县十年。春夏之交，手为摘制，聊足供斋头烹啜。”毫无疑问，此书为罗廪立志不渝，锲而不舍，总结前人经验，亲自全过程的实践的结晶。生活于同时代的，对茶事深有研究的老乡屠本畯对他深为钦佩地说“罗高君性嗜茶，于茶理有悬解”。他为《茶解》作序言说：“其论审而确也，其词简而赅也，非眠云跋石人不能领略。”武陵龙膺君在书跋中也说：“语语中伦，法法人解”，作出了高度的评价。

罗廪认为，“茶能通灵，久服能令人升举（即羽化成仙）”，高度赞赏茶的功效。但他认为，“然蕴有妙理，非深知笃好不能得其当。盖知深斯鉴别精，笃好斯修制力。”这就是说，茶中的奥妙的道理，不是深知茶性和笃好茶的人是不知道的，只有对茶有深切的体验和认识，才有鉴别的能力，才能长期品味茶味。

十年的辛勤耕耘，罗廪对植茶技术的研究也取得了新的成果：“秋社后，摘茶子水浮，取沉者。略晒去湿润，沙拌，藏竹篓中，勿令冻损。俟春旺时种之。茶喜丛生，先治地平正，行间疏密，纵横各二尺许。每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。茶地斜坡为佳，聚水向阴之处，茶品遂劣。故一山之中，美恶相悬。”即否定了唐宋以来的“植而罕茂”的传统，又提出了“覆以焦土，不宜太厚”的种植技术，这在当时来说是先进的。

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对于炒青绿茶的手工操作方法，罗廪也有深切的体会。在《茶解》中总结和所载的炒青制作技术要点是：采茶“须晴昼采，当时焙”，否则就会“色味香俱减”。采后萎凋，要放在箪中，不能置于漆器及瓷器内，也“不宜见风日”。炒制时，“炒茶，铛要热；焙，铛宜温”。具体操作时，“凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上薄摊，用扇扇冷，略加揉担，直至烘干。”这段记载，系统介绍了炒青绿茶加工过程中有关杀青、摊凉、揉捻和焙干等全套工序及技术要点，在这之后，罗廪接着强调指出，杀青后要薄摊用扇，原料要新鲜，叶鲜，膏液就充足。杀青，要用“武火急炒，以发其香；然火亦不宜太烈”。炒后，“必须揉担”，如安徽休宁的松萝，在选拣以后，还要“将叶摘去叶脉”，然后再炒制。亲身的生产制作实践，使得罗廪对制茶的工艺了然于胸。这在当时的文人中是少见的。这些经验，被一些茶学专家称为是是我国也是世界古代茶书中有关制茶最全面、系统和精确的总结。

水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。而罗凛认为 “水不难于甘，而难于厚，亦犹之酒不难于清香美冽，而难于淡。”水还贵其味在醇厚，形成了自己对水的独特感受。当然，他也看重宜茶水品的“甘”。只有水 “甘”，才能出茶味。他在《茶解》中说:“瀹茗必用山泉，次梅水。梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”

为了获取清洁甘冽的水，除注意选择水泉外，古人还创造了很多澄水、养水的方法。田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。而罗廪通过自己的实践，提出了灶心土净水法。他说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块——即灶中心干土也——乘热投之。”后人认为，经这样处理的水还右防水虫孳生。

罗廪不遗余力的植茶、制茶实践，从根本上说还是为了品到好茶。品茗是一种境界，他写到：“山堂夜坐，手烹蚕茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻人瓯，云光缥渺，一段幽趣，故难与俗人言。”品茗意境的空朦雅致，在这段话中表露得淋漓尽致。通过自己的品茗感受，罗廪对唐朝著名的卢仝七碗茶诗提出了不同的看法，他认为“茶须徐啜，若一吸而尽，连进数杯，全不辨味，何异佣作。卢仝七碗亦兴到之言，未是实事。”好茶需要慢慢的品，需要小口的喝，如卢仝一般大碗喝茶，茶味如何能辨？茶的品质的好坏也体现在茶的香味上，他在论及茶香时认为：“香如兰为上，如蚕豆花次之。”体现了他在品茗中的特殊功力。