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材料:牛肉(大腿肉)、卤料一包(我买了现成的,就是大料、茴香、肉桂、丁香等香料)、姜、干辣椒、芝麻、花生米、辣椒面、胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精、糖、花生油
步骤:
1 、把牛肉洗净切成1~2厘米左右的小块(牛肉容易缩水,别切太小)
2、卤牛肉:把卤料、姜、辣椒干放锅内加水烧开,加入酱油(老抽为好),适量料酒、盐、味精以及少许糖,然后放入切好的牛肉丁用旺火烧十分钟,捞去浮沫,在改用小火炖20分钟。待牛肉烂后捞起来沥干其水分。
喜欢吃卤牛肉的以下步骤可忽略了。
另卤水不要倒掉,下次还可以卤鸡蛋之类的,卤水是越煮越香的说。
3、热锅倒入油(牛肉比较会吸油,所以最好多倒点),加入适量的糖(一斤牛肉大概加两勺糖,也可多加),待糖油中融化后,倒入沥干的牛肉翻炒。等糖都粘到牛肉上后加入少量酱油继续翻炒。然后加入辣椒面、胡椒粉(麻辣根据自己的口味酌量加)一直翻炒,感觉牛肉差不多干的时候,加入芝麻、花生米翻炒均匀后即可。
不喜欢吃辣的可以忽略辣椒面跟胡椒粉,这样就是五香味的牛肉干了。
多余的牛肉干可以装到罐子里放在阴凉处随时享用。
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