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立春要吃春饼,俗称“咬春”。北方的冬天,看不见一点绿色。从立春开始,万物复苏。再者,经过冬天的大补,春节的大鱼大肉,是时候吃些素的东西了,调节一下。
[主料]:面粉若干
[主菜]:豆芽若干、胡罗卜一根、柿子椒两个、火腿一根
[辅料]:辣椒酱、红辣椒、葱段若干
1、做春饼要用烫面。
取适量白面,倒入盆中。左手拿开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,待面粉软硬适中时,用手把面和成面团(注意不要被烫着哦 )。面和好后盖布饧一段时间,正好顺便将其凉凉。
2、胡罗卜、柿子椒、切丝。
3、豆芽胡萝卜柿子椒用开水焯一下。
4、锅放底油,放几个红辣椒煸香。
5、放入豆芽胡萝卜柿子椒丝快速煸炒,出锅前加少许盐和鸡精调味。
盛出
6、火腿葱段切丝备用。
7、面饧差不多了,拿出来在案板上揉阿揉阿揉……,最后将面揉成长条,用刀切成若干个小段,就像包饺子时那样。
8、取一小段,用擀面杖擀薄,擀尽量薄~,厚了会影响口感的(俺第一次做,缺少经验,擀的厚了点,宝贵经验阿!~)。
9、开火上蒸锅将水烧开,将擀好的面皮置于蒸锅内(如果没有屉布,则要在箅子上抹点食用油),盖盖;迅速擀下一个面皮(小提示:擀面皮时面粉要多放点),擀好后同样放入蒸锅内,覆盖在第一个面皮的上面即可;此时第一个面皮已经定型,不用怕粘到一起。如此反复,至最后一个也完毕。
第二张
……
第N张
10、盖盖蒸2分钟,关小火(别让热气嘘到~),将面皮上下颠倒,盖盖中火再蒸2分钟。Ok。
11、稍微放凉后取出一张,卷入刚才炒好的豆芽,火腿丝,葱丝,辣椒酱,将饼卷起,剩下的就是开吃了。
经验教训:第一次尝试,面皮擀厚了,口感稍差,不过卷了菜吃起来还是很香的~~
有多香?
卷好的成品还没来得及拍就给吃了 ,你说香不香。呵呵,最主要的,关键是饿了。
引用
据传春饼的传统做法:
将擀好的两个面皮单面抹油,将抹油面重叠放在一起,再擀成薄饼,下锅煎~。 |
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