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发表于 2016-9-18 15:00
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国内“工业淡啤”加大米淡而无味 国外啤酒风格各异
搜狐健康发起了有关啤酒的小调查,共有5815名网友参与。调查结果显示,选购啤酒时,网友最看重的是品牌和口感,选择比例分别为32%和31%,而仅有1%的网友在选啤酒时看重包装。其实,在超市选购啤酒时,品牌、包装都很重要,可以看出这款啤酒的特色甚至口味。品牌中网友选择最多的依次是青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威。北京自酿啤酒协会发起人银海表示,其实这些工业化的啤酒无论在不同品牌还是不同风味上的区别都不大。在精酿啤酒圈内,它们被称为“工业淡啤”。因为这些啤酒要符合大众的口感,就要尽可能的“淡”。在调查中也可看到网友最常喝的啤酒种类为清爽。“淡”是一个大趋势,既可以满足普通消费者多喝几杯也不会醉的愿望,也可以为厂家节省成本。“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等,但并不是说凡是加了这些原料的就是不好的啤酒。啤酒的原料一般只有四种,即水、麦芽、啤酒花、酵母,加入大米等原料,一是成本更低,二是口感更淡,更能最大范围的适应大众口味,因为只有一种东西的口感是所有人都能接受的:水。
在本次评测的青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威、嘉士伯这6个品牌的12款产品中,只有嘉士伯啤酒的原料没有大米。经过几位酿酒师和网友的品评,没有加大米的啤酒味道要更浓厚一些。剩下的11款啤酒,对酿酒师来说,并没有明显的区别。国内的啤酒口味都比较淡,而国外的啤酒则是千姿百态、风格各异。
酿酒师银海、小辫儿、潘丁浩等介绍了几款风味突出的国外啤酒。如督威啤酒,它是比利时黄金麦芽啤酒,拥有众多模仿者。泡沫丰富挂杯持久,回味香。酒精度较高,但喝起来容易入口。佛伦斯堡全麦啤酒,是典型的德国小麦啤酒,有着丁香和香蕉的香味,因为酒体中有酵母而略显浑浊,适宜夏季解渴。智美蓝帽,是修道士啤酒,经过清修的修道士的严格酿造,修道院啤酒的全部收入用于慈善和寺院日常运转。它的泡沫层十分厚,酒体深暗,散发着浓郁的果香,满口生香,同时夹杂着接近咖啡的焦香。林德曼山莓啤酒,是比利时天然发酵啤酒,混有30%的山莓汁,同时还保留了啤酒的风味。散发着梅子的香气,泡沫丰富,酒体深红瑰丽。入口后酸甜可口,沙口感强,与香槟有类似的口味和特点。 |
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