河蟹趣味小知识

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　河蟹，学名中华绒螯蟹，在动物学上属甲壳纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹属。河蟹肉味鲜美，营养丰富，就其营养价值分析；每100克可食部分，含蛋白质14克、脂肪5.9克、铁13毫克、维生素A5960国际单位、核黄素0.7l毫克，营养价值高于海蟹和其它淡水产品。河蟹药用价值：蟹肉清热、散血、养筋益气，治疗筋骨损伤、疥癣、漆沧、烫伤、湿热黄胆；蟹爪破血消积，可治疗妇女产后瘀血、血崩；蟹甲壳攻毒引瘀，可治疗血积滞、乳痈、冻疮；蟹壳焙焦研末黄酒冲服，对乳腺癌有一定的疗效。同时在工业上，蟹壳加工制成甲壳素，广泛应用于医药、纺织、造纸、人造纤维和农业等。因它的脂肪和碳水化合物的含量特别高、维生素A尤为丰富，还有相当多的核黄素，故属肴中佳品。

　　一、“无肠公主”的雅号

　　其实河蟹是有肠的，只是在甲壳动物的进化过程中，已经达到比较高级的阶段，它的头部和胸部连在一起成为身躯的主体，叫做头胸部。由于经常爬行水底的缘故，步足特别发达，而与其相关的腹部和游泳用的腹肢也就随之萎缩，成一薄片，卷贴在头胸部之下，以减少爬行时之拖累，所以人们就误以为螃蟹没有腹部及肠子了。

　　二、变色的铠甲

　　鲁迅的作品中曾称颂第一个吃螃蟹的人是了不起的“勇士”。确实，河蟹全身披甲，一遇侵害就威武地举起两个大螯，奋起战斗。不愧为具有铠甲的斗士。河蟹的铠甲颜色会随着生活环境的变化而变化，这主要是它甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用，各种色素细胞吸收和反射光线的波长不同，就会显示出各种颜色出来，这也是生物一种适应环境和保护自己的本领。河蟹煮熟时变成红色，是因为甲壳中的色素主要是虾红素的缘故。

　　三、无色的血液

　　河蟹的血液及血液循环不同于高等动物，其血液组成仅由淋巴和吞噬细胞组成，吞噬细胞即变形虫状的白血球，而血青素则溶解在淋巴内，所以河蟹的血液是无色的，它的血液循环是闭管式循环系统。

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　四、呼吸与泡沫

　　河蟹用鳃呼吸。在水中，水流经过鳃腔，冲洗着蟹的鳃片，也起着呼吸作用。但当河蟹暂时离开水以后，仍然依靠着鳃腔里储存的水分进行呼吸，此时，空气进入鳃腔，和剩余水份混合一起，喷出来的时候就形成了许多泡沫，由于不断呼吸，泡沫也愈积愈多，同时，泡沫在空气中又不断破灭，发出淅沥淅沥的声音。

　　五“横行霸道”的作风

　　河蟹的身体结构决定了它的横行特征。这是因为河蟹头胸部的宽度大于长度，两侧步足的关节只能向下弯，爬行时，常用一侧步足的指尖抓住地面，再由另一侧步足在地面上直伸起来，推送身体向一侧移动。因为它全身披甲和横向斜行，一遇侵害，常会竖起两只大螯，夹住东西死死不放，故给人一种天不怕、地不怕的“横行霸道”的坏印象。

　　六、贪食、好斗、打洞的天性

　　河蟹最喜欢吃死鱼、烂虾、腐败的动物尸体，螺、蚌、蠕虫、昆虫及其幼虫。河蟹消化能力很强，食量也很大，饱食后多余的养料贮藏于肝脏中即所谓 “蟹黄”。河蟹残忍好斗，常因抢穴、夺食而引起互相厮斗，往往也残害同类，受了伤的、附肢严重残缺的河蟹或刚脱了壳后新壳尚未坚硬的“软壳蟹”，都会遭受同类的争食。尤其是在河蟹交配产卵场所，为了争夺一只雌蟹，会有数只雄蟹凶猛格斗，经久不息。河蟹昼伏夜出，呈穴居生活，蟹穴一般位于高低水位线之间，其洞穴迂回绕道，有的长达数米，因此河蟹常靠一对强有力的螯足掘穴，将土块掘起合抱于额运出洞外。

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　　七、断肢自切与再生

　　河蟹在互相厮斗或遭遇强大敌害被咬住附肢时，它有一种十分巧妙的逃逸本领，这好比下棋时的“丢卒保车”，它能自动切断受机械损伤或强烈刺激的任何一只步足，丢掉那只步足而迅速逃命。河蟹善于利用这种自动切除机体受损部分，以防御敌害的本领，在生物学上称“自切”。数天后，在断落肢体的地方，就会长出一个半球形的疣状物，进一步延长成棒状，并迂回弯曲，这是河蟹的“再生”功能。

　　八、西风晌、蟹脚痒

　　河蟹是一种洄游性动物，每年“霜降”前后，淡水中生活的河蟹性腺发育成熟，便开始了由淡水向河口半咸水的生殖洄游。这是河蟹对自然环境长期适应的结果。每当秋季来临，寒风刺骨，淡水湖泊水温下降，性腺成熟的河蟹即顺着水流由湖、库、池塘向江河移动，再由江河向河口浅海远征。“西(秋)风响，蟹脚痒”之谚语就是这么来的。

　　九、九月团脐十月尖

　　每逢中秋，人们历来都有持螯品酒、对菊赏月之习惯。在选食上市河蟹时，应根据上市季节的早迟，选择性别不同的河蟹。在长江下游地区，一般在农历 9月份，雌蟹进入生长成熟阶段，而雄蟹则要延迟到10月份，只有这时的螃蟹才会肉味鲜美，蟹黄饱满。因此，群众谚语“九月团脐十月尖”或“九雌十雄”是有科学道理的。

　　十、短暂的一生

　　河蟹的一生只有一个生殖周期，它的生殖一结束，也即是它生命的终止。因此河蟹的寿命与它性成熟有关，当年成熟的河蟹，一般在12月至次年3月生殖交配，3—5月抱卵蟹繁殖孵化，到了6—7月份河蟹即大量死亡了，因此，多数河蟹的寿命只有两周岁。少数第二、第三年成熟的河蟹，第三、四年死亡。