茶香鸡

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茶香鸡 ：Red-Cooked Chicken with Tea Falvor

原料：仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

制法：
1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分。

2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。

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茶香鸡
主料：
鸡，茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等  
茶香鸡的做法：
首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮 25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。
茶香鸡的特点：
色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口。
备 注：
茶香鸡是一款创新潮菜，它以其色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻、风味独特而饮誉海内外。

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一直对烹饪很感兴趣，自从赋闲在家，大把时间用来尝试中西美食。今天照着小苑子的方子做了茶香鸡。

我用的是在超市里买的绿鸟鸡，肉质比较嫩，唯一的缺点是冷冻的，不够新鲜，另外价格也偏贵。

    鸡先是一切二，洗净后沥干水分，先是用盐和黄酒腌2小时，再放入卤水中小火微炖12分钟。卤料可以自己配，我的做法是用一个中药包，放入八角、桂皮、茴香、花椒，做成一个卤料包，清水烧开后，放如卤料包、倒黄酒、老抽，再放点姜就可以了。

炖好的鸡放在一旁备用，接下来就要开始准备熏鸡的原料了，按照方子的说明，先是在铁锅里铺一张铝箔纸，再将米饭、糖、茶叶稍微拌一下平铺在铝箔纸上，没有蒸架，我的方法是用两根筷子交叉穿过鸡身，放在锅中，盖上锅盖，大火。稍顷，烟气开始呈缭绕迷漫之势，还好我们家厨房通风效果很好，油烟机的功率也大。稍等片刻后，改成小火，开始熏鸡了！因为方子上说糖要多，否则不易上色，我认为自己放的糖已经够多了，可是熏了十多分钟，颜色总是很淡，又加了点糖，因为总是不停地掀开锅盖查看情况，弄的自己也是一身烟味。又过了几分钟，鸡身颜色慢慢加深，有可能用的是绿茶，总觉得颜色熏出来不漂亮，算了，反正是自己吃，差不多就行了。关火，拿出鸡，斩成小块后浇上葱油，大功告成！

迫不及待地抓了一块鸡丢入嘴中大嚼，鸡肉细嫩，有着独特的熏香，滋味真是不错！左一块，右一块，一眨眼，盘中鸡去了大半。哎呀，臭臭没的吃了，算了，晚上再用剩下的半只鸡再做一次吧！