卤猪耳朵菜谱卤猪耳朵做法

kissabc99 · 发表于 2008-8-12 17:08

原料：
猪耳朵1个

辅料：
卤汤1锅

做法：
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

Tips：
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

kissabc99 · 发表于 2008-8-12 17:10

原料:
干辣椒300克姜块50克陈皮50克甘草50克花椒50克八角50克枸杞20克丁香20克桂皮20克小茴香20克草果20克砂仁20克冰糖300克盐400克酱油400克骨头汤3000克植物油300克鸡精100克

方法:
1、将干辣椒剪成节,其他香料清水浸泡,捞出沥干
2、净锅上火,倒油烧至四成热,下干辣椒节、沥干的香料及姜块炒香,掺入骨头汤和酱油
3、放入冰糖、盐、鸡精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤水

卤猪耳朵

原料:
猪耳朵两个

方法:
1、猪耳朵去毛洗净,放盆里用开水烫十几分钟,捞出晾干
2、卤水先煮开,然后把猪耳朵丢进去,开小火煮20分钟左右,捞出切成各式形状即可食用

注意事项:
卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制

xxhcsf · 发表于 2008-8-14 00:24

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卤猪耳朵