酱肉丝酱肉丝的做法酱肉丝怎么做

kissabc99 · 发表于 2008-8-12 17:11

菜系：四川菜

制作流程：

①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。

②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

kissabc99 · 发表于 2008-8-12 17:12

原料：猪瘦肉、干豆腐、葱、香菜；配料：论坛酱（最好是东北大酱，实在没有用黄酱也成）、葱、姜、精盐、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高汤。

做法：1.干豆腐切方码盘子一角；2.香菜斩段，码盘另一脚；3.葱顺切丝，码盘另两脚；4.猪瘦肉切丝，入清水泡；5.锅内放入豆油，待油热八成，放姜片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至变色，再加豆酱，后稍点高汤，兑入淀粉，翻抄后出锅备用；6.另起油锅，油热至8成，下滗水后的瘦肉丝，翻抄至泛白断生，下花椒，后下5的调料，不停翻抄，直至酱汁变稠，后放精盐、味精出锅；7.将炒好的肉丝放在盘子中心，端菜上席！！

注意：1.此菜最好用东北大酱，没有用论坛酱也成，最次用黄酱，否则，没味道～～～

2.油温不宜十分热，八分入锅即可，且要不停翻抄～～

3.肉丝必须清水泡，否则不嫩，且要滗干，否则太水～～

4.没有告诉主副料的份量，主要是考虑每个人的口味不同，自己掌握吧～～相信不会出现味精比精盐多的情况出现，哈哈～～～

5.此菜为东北家常的酱肉丝，做法与南方酱肉丝特异，如不喜欢，在下也没办法～～～这菜谱是在下一笔一笔自己打出来的，可不是粘贴来的～～可要看仔细

kissabc99 · 发表于 2008-8-12 17:13

原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（15ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

超级啰嗦：
**猪里脊肉，如果是新买回来的，放入冰箱冷冻1小时后再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。

**如果猪里脊肉，一直就冻在你家冰箱里，在做菜前，提前15分钟从冰箱里拿出来，放在室内略微融化再切，肉有一定的硬度，比较容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解冻。

**甜面酱，我推荐六必居或者天源酱园的甜面酱，大约是1块钱左右一袋，不要错买成烤鸭酱，那个偏甜。如果买错，也不要紧，大夏天的，刷几根黄瓜或洗点生菜，蘸着烤鸭酱吃，口味也很好。

**300克的里脊肉，用半个鸡蛋的蛋清，用太多，肉丝炒出来，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是锁住肉中的水分，在炒制后，还能保证肉的滑嫩。

**甜面酱，蚝油都有咸度，因此不需要再添加盐和酱油。甜面酱和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄酱，就需要添加1/2茶匙白糖来调味。

**俺们这边吃京酱肉丝，好多人都喜欢用豆腐皮包着吃，但我喜欢就米饭。你也随意吧。

**如果，你还能遇到做个菜比我更啰嗦的，麻烦吱个声儿。

xxhcsf · 发表于 2008-8-14 00:25

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东北酱肉丝

一次成功--------京酱肉丝