老姜鸡老姜炒鸡的做法老姜炒鸡

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【原料】
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。
【制作过程】
1、鸡腿剁成块，用开水焯好。
2、起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
【特点】
肉质细嫩，姜香浓郁。

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　民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”每年盛夏季的三伏，长沙民间有吃鸡的习俗，其中又以头伏最隆重。

　　长沙人起伏吃鸡也挺有讲究，一是要吃叫鸡（即公鸡），而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃；二是要用路边荆熬水，炒鸡时与酒同下，再加生姜，有的一只鸡加半斤姜，所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养，初伏吃鸡即这个道理。另外，烧鸡时加入生姜等，还可起去湿强身的作用。

　　做法：取不到一斤重的仔鸡，公鸡为最好，先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用，然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐，然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入。盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。

　　吃法：旧时长沙起伏天吃老姜炒鸡时，很有一番讲究：吃时要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在发散体内蕴寒，防止秋发寒病。民谚云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃，如果条件不允许，一般也要吃一个伏日。

　　农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡，以散寒祛温健脚强身的。据说可将陈年风湿一扫而光。

　　此习沿袭至今。

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原料：鸡腿4个（小腿），青椒数只（依个人口味），老姜1块。
　　调料：盐、酱油、淀粉、白酒、鸡精。
　　做法：
　　1．鸡腿剁成1厘米见方的小块，放入盐、酱油和淀粉各1小勺，抓匀腌10分钟。
　　2．老姜切片（多一些），青椒切小段。
　　3．热油下老姜炒出香味，入鸡块大火爆炒，中途烹两次白酒，每次各1大勺。
　　4．待鸡块呈金黄色、姜片卷边时，下青椒段快速翻炒，调入盐1小勺、酱油1大勺、鸡精少许翻匀即可。
　　
　　
　　点到为止：
　　1．炒这道菜总时间不超过10分钟，再久就老了。
　　2．第一次放白酒，是下鸡块稍爆一下之后，烹白酒是我喜欢的方法（有些人习惯放水），非常香，如果不喜欢这个口味可以少放。
　　3．出锅前放酱油，可以使菜肴呈现红亮亮的颜色。
　　4．这道菜可以用鸡胸肉炒，不过炒制的时间要缩短。

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材料：仔鸡（公鸡为最好），路边荆，紫苏蔸子，姜

做法：
　　1 先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用
　　2 然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒，炒至三分熟时，将姜片放入，烹入白酒一汤匙，再行翻炒，加入盐
　　3 然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中，有木耳可同时放入
　　4 盖上锅盖，文火慢慢煨，煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时，便可装盘食用。

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配料:材料：荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。

    调味料：盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙   

    操作:

    1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。

    2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料(1)中。

    3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。

    4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。