糕烧番薯做法糕烧番薯菜谱

显示全部楼层 · 发表于 2008-8-13 00:05

主料：红肉甜番薯

　　配料：白糖

　　做法：取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。为食街

　　特点：十分香滑浓甜。

　　名家点评： “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。

　　番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。

显示全部楼层 · 发表于 2008-8-13 00:06

糕烧番薯芋头
糕烧番薯

　　“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
　　番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。

　　糕烧番薯的特点是十分香滑浓甜。

返沙芋

　　返沙是潮汕菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
　　在潮汕小食中，有不少品种便是采用“返沙”这一烹调方法制成的，其中较为著名的，便是返沙芋。

　　返沙芋由于采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作，故吃起来特别松香清甜。在潮汕小食中，有人还采用返沙番薯同摆放一盘中，因返沙芋呈银白色，返沙番薯呈金黄色，人们便美其名为“金柱银柱”。也称“金玉满堂”。

　　返沙芋也经常作为潮菜筵席上的配桌点心。

cgogo · 发表于 2008-8-13 15:37

潮汕菜好，支持。

xxhcsf · 发表于 2008-8-14 00:32

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糕烧番薯芋