日光在制茶中作用

carlxxx

明代田子艺说：＂以生晒为妙，不揉为佳。＂现在制绿茶红茶白茶青茶都有利用日光的作用。这里主要说一说日光干燥。
白茶用日光干燥，日光强烈，干燥快，减轻青气。反之，干燥缓慢，青气浓浊。
云南制滇青，全部用日光干燥，这种晒干的茶叶称之为晒青。有别以烘青，安徽和浙江一些茶区也有用日光晒干的。这种毛茶称“生条”“青茶”，称“青茶”是不符合事实的。晒青的条索较烘青的松，更比不上炒青，晒青不如烘青，烘青不如炒青。绿茶完全晒干的，还有日晒的气味。有的采用半晒半烘，或半晒半炒。
用日光晒干的红茶，叶底暗黑，叶尖平直，茶汤有一股强烈的气味，如果发酵不过度，对品质的影响不大，茶汤平淡的低档茶，如果能适当地进行日晒，可得较浓的味道。但对高档茶就不应该用日光干燥。
湖北老青砖、四川天坑茶、粗老的黑茶也都有用日光干燥。