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记者:“小二!”
客串:“哎,来了!”
记者:“上茶,我叫你上茶,你怎么上菜?”
客串:“客官,这您就有所不知了,这是我们中国二十一世纪饮食新时尚,叫做茶香入菜肴。”
记者:“说到吃,说到茶,这吃吃喝喝,虽说到头来都落到了肚子里,可是在日常生活中,吃和喝可是泾渭分明的,比如说喝茶讲究的就是个气氛,而吃就要吃出色香味的感受,这喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢?还是得先从茶叶表起。我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家,可是千百年来我们都只知喝茶,殊不知喝只能喝到茶叶的水溶性物质,而水溶性物质只占茶叶干重的40%,余下的60%都被当做没用的茶渣倒掉了。这倒掉的不是茶渣,实际上是非常好的营养成分,例如茶叶的粗纤维、微量元素、矿物质,还有茶里的脂溶性的维生素等等,有一些地区的人们他们也有吃茶的习惯,茶喝完了以后把整个茶叶都吃了,但是呢,茶叶有老、有嫩,推广起来就比较难,都说这上海人过日子是比较的精明,他们就会把不好吃的肥肉炼成油来炒菜吃,那这利用率不高的茶叶又会不会让他们高呼,哎呦,老可惜的了!他们又会不会赋予这茶叶什么新的使命呢?“
在海派的茶馆里,我们果然找到了茶餐的踪迹,不过用茶叶来做菜毕竟不像是川菜辣、鲁菜咸那样,只是解决口味的问题,搞不好既失了茶的香,又丢了茶的味,饮食和品茶的老饕都要大呼暴殄天物了,那么茶叶与菜肴的联姻到底是否情投意合呢?
专家:“我们过去传统的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒,这些来去除菜的腥气、油腻杂味,但是这些调料本身它的味很重,有的时候对原料会起到喧宾夺主的作用,茶叶就不一样,它同样可以起到这些调料的作用,但是它绝不喧宾夺主,在菜上面茶永远是第二,菜永远是第一。” |
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