沏龙井

dolphinyang

沏龙井的体会

喝龙井总是一泡纯香,二泡淡雅,三泡黄汤无味.人在海外得茶不易,且100美刀一磅还不是上好的西湖龙井,在下囊中羞涩偏又贪嘴好茶,要知一抹茶香能解多少乡愁. 本着实用的原则我试着用几种方法去调饮,希望能得到又好喝又多的茶汤,总结点经验与大家分享.龙井茶要知道我这么努力的在泡她. 搞不好真的那天变出个仙女来.

一. 准备

3克龙井 150毫升水. 水烧到刚开(咕咕响, 有小水泡) 开盖凉两三分钟估计温度降 到80度左右.

二. 泡茶 (时间为四分钟, 时间到把茶水滤出,倒至所饮茶壶.

1. 洗茶 (浸茶): 注水少许, 迅速倒出. 再沏茶(后面再谈) .

(10分为最高分制), 茶汤色: 6分 茶香: 8分 茶味: 8分 不足之处,相信洗茶时有益物质流失

2. 不洗茶 (沿杯壁注水以免烫伤嫩叶) 上投 下投

泡开出味慢 要烫壶 茶汤色: 8分 茶汤色: 9分 茶香: 8分 茶香: 10分 茶味: 9分 茶味: 10分

其实分数差别没那么大,本人只是让大家注意到区别而已.

三. 茶水 一泡: 泡3分钟味淡色浅,5分钟后有苦味,茶色由绿到黄愈来愈重.4分钟正好. 二泡: 最好不要注入和一泡时同样水量,一半最佳.当然口味和茶色与一泡有差. 三泡: 免. 除了颜色像茶水,味道白水差不多.当然多泡会儿还是有味的. 原来我只是在一泡水余1/3时再注水,可感觉差许多.关键原因是一泡水不知何时喝到余1/3. 如果不是在4分钟后把茶水滤出,茶叶一直留在杯中再续水, 口感会变的苦味增强,失去了龙井茶应有的味道. 现在我用另一方法取水,大家可以一起探讨. 滤出一泡水后,二泡水用一半或2/3一泡水的水量沏3分钟后滤出. 取一泡水的一半与二泡水混和,茶味茶香与一泡水相差不多.只是汤色变重.

以上一点自己的体会,希望得到高手的指点. 还有什么好办法能把泡好的茶汤保持住???我试过在茶壶下面烧一小蜡烛,保温是没问题,口味感觉不出有什么变化,可是茶汤有变黄,相信温度还在使他们发生化学变化.