安溪搜茶全功略

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安溪县有24个乡镇产茶，所产茶叶全部都叫“安溪铁观音”，但往往同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，所产茶叶也会有所区别。因此，对于一个真正搜茶者来说，如何才能在较短的茶季里“走对路”、“买对茶”？
      “搜”茶自然要正当茶季，快到茶季时要密切关注春茶上市期间天气的变化。安溪铁观音春茶上市时间在立夏（5月6日左右）前后，太早香气不够，秋茶在寒露前后（10月5日左右），太早味道太涩，外安溪较内安溪高山地区早。尤以西坪、祥华、感德、长坑等地为佳。一个茶季持续时间在半个月左右，搜茶者最好在立夏（寒露）前五天左右就到安溪，提前在茶农间试茶，想搜到好茶者则需要做好在安溪长时间“蹲点”的准备。
“搜”茶地点 →
   安溪产茶区众多，以西坪、祥华和感德三地所产的茶叶最为茶商、茶客们所称道。其中西坪好茶最有代表性的茶区有北山和南山两个区域。北山区域有龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域有辽阳村、上尧村和辽山村。而祥华乡有代表性的茶区有祥地村、祥华村、石狮村、豆坑村、福新村和高山村。公认为最具感德特色的村庄是槐植3村及红佑村、下村、下埕、下中3个村和岐阳村。   
“搜”茶方式 →
速战速决型
   在安溪，每逢春茶和秋茶收茶的季节，无论哪个产茶乡镇都会在乡镇街道两旁，或者宽敞的广场上，自发地形成一个小型的茶叶交易市场。以感德槐植村为例，村里一条长达两三百米的茶叶街成了茶季里一道独特的风景，茶农茶商们把茶叶汇集到一起进行集中交易，搜茶者也可以在这里租赁一个摊位，自然会有茶叶送上门来任你品尝和挑选。

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　此种类型的搜茶方式适合那些没有太多时间深入茶农家的搜茶者，在茶叶一条街上可以在最短的时间内接触到最多的茶叶，而且价格自然也便宜。但速战速决也注定不能搜到真正的好茶，交易市场上的茶叶大多以中低档茶为主，好茶只在茶农家中有，需要搜茶者更多的耐心和毅力。
广撒网型
   安溪几乎家家户户都在做茶，其中自然也是藏龙卧虎，不乏制茶高手。因此除了在茶叶市场上搜茶，愿意花时间，想搜到真正好品质茶叶的茶客们一般都会深入茶区里的农户家。
    作为茶客来说，搜茶的唯一目的就是能找到一种自己最喜欢的茶，因此广撒网，先了解各家茶农制茶的特点是最关键的。茶农们根据自己茶青和工艺的差别，制茶的时间也略有不同，茶客们可以根据茶农们制茶时间安排轮流在农户家试茶，可以反复品尝，知道找到一款自己喜欢的茶为止。
点对点型
    如果说广撒网的方式适合搜茶新手的话，那么点对点的搜茶方式则属于已经有搜茶经验的老茶客们。经历了几次搜茶之后，他们不仅熟悉各茶区茶叶的不同品质，也对常去的茶区里各农户制茶的特色了如指掌。于是每到茶季，他们不再四处奔波在农户家，而是根据自己的喜好，有针对性地选择几家进行“蹲点”。更有资深的老茶客会把自己的喜好和需要告诉茶农，由茶农通过工艺上的调整制作出符合茶客需要的茶叶。

“搜”茶技巧 →
      
好茶是跟踪出来的
   
　   即使是再资深的茶客，或是再熟悉茶农，跟踪制茶的每个步骤都是搜茶中不可缺少的。即使是同一个做茶师傅，加工同一拨茶青，不同一批的茶叶滋味也会完全不同。而且今年出了好茶，明年同一个茶农的茶青，同一个师傅做，就未必就出得了好茶。所以茶客们别太相信经验论，只有对制茶的每个环节一丝不苟，才能找到你需要的好茶。
“快”和“准”
       好茶人人都想要，但好茶也总是数量有限，因此通过敏锐的嗅觉判断好茶，及早将它收入囊中也是茶客必备的本领之一，也是跟踪制茶过程的目的所在。从看茶青的质量开始，到炒出茶青，茶客们要马上对最后茶叶的品质有一个准确的判断，果断地下定金，真的做到“快”和“准”。
    　茶青质量的好坏直接决定了成茶品质的好坏，因此除了跟踪制茶时观察茶青质量以外，弄清茶青来源也非常重要。现在有不少茶农只种茶不制茶，或是只制茶不种茶。不了解茶青做不出好茶，不了解制茶工艺也种不出好茶青，两者是相辅相成的。

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友情提示→
    　对于许多茶客来说，搜茶的过程其实也是一次茶乡旅行的过程，除了搜茶技巧以外，还有许多细节是不可忽视的，不然可能不仅搜不到好茶，更会让一次茶乡游变得狼狈不堪。
    　1、在茶农家试茶，一般都是品毛茶，即没有挑拣过的茶叶。毛茶的苦涩感较重，因此试茶前要先挑拣出一两泡净茶进行冲泡，品尝时也最好不要像平时喝茶那样一口口地全喝进去，浅尝即可。否则每天喝几十道茶，容易“醉茶”，也可随身携带糖果，可缓解茶醉时的不适感。
    　2、茶季期间，安溪各乡镇交通甚是繁忙，主要茶产区都人满为患，须做好塞车、停车难的心理准备。最好是事先详细研究好线路，夜间行车到村里住下，避开白天人车高峰。白天徒步到茶农家收茶。
   
　　3、做好防寒保暖、忌感冒。虽然春、秋茶季都不是在寒冷的季节，但安溪地处山区，且内、外安溪温差很大，外地茶客们一定要多关注天气变化，千万不能感冒，一感冒就什么味道都尝不出来了，身处茶乡却闻不到茶香是人生何等憾事啊。