三板斧，菜鸟如何鉴别铁观音优劣

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第一，茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香（类似，不失真的兰花香）冲鼻，其余茶种的茶香则较为缓和。这是评价铁观音好坏的第一个标准；
第二，口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、而后甘醇感溢开，顿觉齿颊生香
第三，茶汤；满足前两个标准的都是好茶，茶汤自然不差，发酵程度高茶汤则黄，发酵低则偏绿，个人认为不必深究
第四，颗粒；成茶的颗粒与茶香和口感实在没有必然的联系，颗粒形状于加工中产生，加工精细度占据较大的比重，一般铁观音颗粒都会较为紧密；至于均匀度则取决于后续的“拣枝”工序，人为决定的，即使制造出来的毛茶很不均匀，再经过精细挑选之后完全可以达到非常匀称的效果——所以颗粒是否均匀只能反映出“拣枝”人员是否敬业，与品质关系不大。但一般来说，长得漂亮的茶容易卖个好价钱。
第五，茶末：没人喜欢看到杯子中有一对茶末，越少越好，当然在加工过程中总会产生出现茶末的，不必太苛求。


一个误解：许多人认为成茶颗粒越香越好，这是个误解。茶香来自于挥发出的特殊有机分子，正如香水一样，挥发得越快当然就越香罗；然而决定茶香的有机分子是个固定的量，挥发快并不是什么好事，茶汤很容易变淡、香气锐减……理想的状况是干茶几近无香，但一旦冲泡后茶香沁人，当然，这是我个人的看法。

至于铁观音等极高低，主要依据应该是茶香、口感的百分度衡量；其它因素也占一定的比重——其实没什么难的，有一定经验的客户很容易上手