茶史茶目

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中国古典茶书流变史

　　近代学者研究中国传统茶文化时，必不可免都会特重中国茶书，其实这是相当不够。因为中国有不少重要的茶文献，是保存在说部、类书、集部里。此外，以现存的六十几部茶书（含辑佚）看来。传统茶书大多集中于中晚唐、北宋、晚明、清初等四个时期，代表性涵盖面都嫌不够完备。但是，这些毕竟相当重要的文化遗产，研究中国茶文化以之入门、探究，也算坦途。因此列为卷首，特资诠释。

唐代的茶书

现存唐代（含五代）的茶书总共有八部，计有：唐代陆羽《茶经》、唐代陆羽《顾渚山记》、唐代陆羽《水品》、唐代斐汶《茶述》、唐代张又新《煎茶水记》、唐代温庭筠《采茶录》、唐代苏廙《十六汤品》、五代蜀毛文锡《茶谱》。这些作品反映一种状况：

一、除了陆羽的《茶经》和张又新的《煎茶水记》以外，全都是后人辑佚之作。从这点可以看出，宋代以前茶书的保存，是相当不容易的。这主要的原因是当时的雕版事业尚未展开，图书主要仰赖钞写，流传不易。因此茶书这类非关经国大业，无益民生日用，比较冷门的谱录着作，自然容易散失。二、此外，《茶经》与《煎茶水记》的现存最早版本，均保留在《百川学海》丛书里，这也说明丛书由于集成众作，卷帙较多，反而不易散佚。 　　三、陆羽《茶经》代表唐代的煮茶法。《十六汤品》代表晚唐盛行于闽粤的点茶法。

宋代的茶书

现存宋代茶书有：北宋茶书十二种：宋代陶榖《荈茗录》、宋周绛《补茶经》、宋叶清臣《述煮茶小品》、宋蔡襄《茶录》、宋朱子安《东溪试茶录》、宋黄儒《品茶要录》、宋沈括《本朝茶法》、宋赵佶《大观茶论》、宋唐庚《斗茶记》、宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》、宋赵汝砺《北苑别录》、宋桑茹芝《续茶谱》。南宋茶书一种宋代审安老人《茶具图赞》，共十三种。

从这些着作看来，有几点状况：

一、时代不明，但所续当为五代毛文锡的《茶谱》，故时代当在北宋，因南宋时毛谱似已亡佚，自然无书可续。茶具图赞为南宋文人戏作。以外十一种茶书都是北宋的着作。 二、　、　、　、　等四种均为明人辑出之作，原来并非茶书谱录。 三、　、　均为辑佚之作，原书已佚。 四、　、　、　、　、　、　等六种，均为贡茶谱录。可见宋代茶书以贡茶为主。 五、至于元代茶书，未见着录，完全阙如。

由此看来，现存宋代茶书，几乎专为北宋贡茶而设，至于南宋贡茶，以及其他阶层的茶文化均未保存于茶书之中。但是南宋类书与集部里，仍保存大量的茶文献。

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明代茶书

现存明代茶书以年代分有：正统的一种明朱权《茶谱》。嘉靖时期的三种明顾元庆《茶谱》、明田艺蘅《煮泉小品》、明徐忠献《水品》。隆庆、万历初期（二十年以前）有十种：明陆树声《茶寮记》、明徐渭《煎茶七类》、明孙大绶《茶经水辨》、明孙大绶《茶经外集》、明孙大绶《茶谱外集》、明屠隆《茶说》。万历后期的有十五种陈师《茶考》、明张源《茶录》、　明陈继儒《茶话》、明张谦德《茶经》、明许次纾《茶疏》、明程用宾《茶录》、明熊明遇《罗岕茶记》、明罗廪《茶解》、明冯时可《茶录》、明屠本畯《茗笈》、明夏树芳《茶董》、明陈继儒《茶董补》、明龙膺《蒙史》、明徐勃、《蔡端明别记》、明徐勃《茗谭》、明喻政《茶集》。天启崇禛的有六种明高元濬、《茶乘》、明闻龙《茶笺》、明周高起《洞山岕茶系》、清周高起《阳羡茗壶系》、明冯可宾《岕茶》、明邓志谟《茶酒争奇》、明程百二《品茶要录补》等三十三种之多，几乎占了现存中国古典茶书一半以上。

如果检视这些茶书，可以看见这些现象。

一　嘉靖以前的茶书只有朱权《茶谱》一种，是以宋元末子茶法来点茶的专书，足以说明明初还是行点茶法。二　嘉靖时期（一五二二至一五六六）的茶书均在五千字以上，而且多为创作。三　嘉靖后期至万历年间，开始从事茶书的汇总，以陆羽《茶经》为主干，加入其他作品，通常是陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》（通常称为《茶经水办》）、审安老人《茶具图赞》（通常附于四之器后）、孙大绶《茶经外集》、顾元庆《茶谱》、孙大绶《茶谱外集》。这种工作到了万历初年，以孙大绶为集大成。四　万历前期只是嘉靖时期的延续，没有什么大成果。 　　五　万历后期的茶书是最有代表性的，其中以许次纾和张源的最为重要，代表江南文人茶文化。至于岭南的茶文化以徐勃和喻政为代表，整理茶学国故至为详备。其中喻政更把当时以前的茶书汇总刊刻，名之为「茶书全集」，是集大成之作。在此之前则是周履靖的《夷门广牍》一五九七年里，收录不少茶书。六　天启崇禛年特罗岕茶，有专书数种，以一地之茶成书，这在中国茶史上算是大事。此外邓志谟的《茶酒争奇》算是文人戏笔，在茶史上别树一帜。

清代茶书

现存清代茶书八种：顺治康熙共五种清佚名《茗笈》、清陈鉴《虎丘茶经注补》、清张源长《茶史》、清余怀《茶史补》、清冒襄《岕茶汇钞》。雍正乾隆一种：清陆廷灿《续茶经》。同治光绪两种：清佚名《茶谱辑解》、清程雨亭《整饬皖茶文牍》。

这些茶书，反映出一些茶文化的状况：一　顺治康熙是明末文风的延续。当冒襄等，生于明长于清代的文人雅士过世以后，品茶风尚锐减。 二　庆熙年间，文人开始大量整理茶学国故，并汇为一书。明万历的周履靖、喻政等只是荟刊茶书，但清初则汇编茶书。 三　陆廷灿的汇整古籍可以代表康熙以来编纂类书的遗风。雍正年间的《古今图书集成》〈茶部〉，事实上是中国最大的一部茶书，就是最典型的类书。 四　晚清茶书以经世致用，开发茶叶的经济价为主，此时另有一部胡秉枢的《茶务佥载》可证。至于民国以后的茶书，使用语言已转为白话，归入近代茶书中讨论。本文不赘。

中国古典茶书展叙录

有关中国古典茶书的着录，古代以《四库全书总目提要》着录最多，近代则以万国鼎的《茶书总目提要》，以及日人布目潮渢的《中国茶书全集解说》较为详备。四库茶书提要以及这两篇文章，都收录于许贤瑶编译的《中国茶书提要》（台北　博远出版有限公司一九九○），读者可以自行参考。限于编幅，本文仅略述赅要。

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○○一　唐代　陆羽　《茶经》。约七六○年左右撰作。原书分上中下三卷，约七千多字。是最具代表性的唐代茶书。版本众多，以宋咸淳年间左圭刊《百川学海》丛书本为最早，故标为篇卷之首。
○○二　唐代　陆羽　《顾渚山记》。本书早佚，世上唯有张宏庸辑校本。本书据张宏庸《茶学大典》　汉密堂辑校本收录。
○○三　唐代　陆羽　《水品》。同上。
○○四　唐代　斐汶　《茶述》。本书早佚，近代有陈祖规、张宏庸辑佚本二种。本文据张宏庸《茶学大典》　汉密堂辑校本收录。
○○五　唐代　张又新　《煎茶水记》。约八二五年左右撰作。全文仅九百五十字左右。后附宋叶清臣的《述煮茶泉品》、欧阳修的〈大明山水记〉、〈桴槎山水记〉。以宋咸淳年间左圭刊《百川学海》丛书本最早，故据以收录。
○○六　唐代　温庭筠　《采茶录》。约成书于八六○年。原书已佚，今存宛委山堂本《说郛》本，约四百字。
○○七　唐代　苏廙　《十六汤品》，约撰于九○○年左右。本为《仙芽传》里的一段文字，后经陶榖的《清异录》收录，本书以《夷门广牍》为最早，故据以收录。
○○八　五代蜀　毛文锡　《茶谱》。原书已佚，现有陈祖规、张宏庸、黎树添等辑佚本。本文据张宏庸　《茶学大典》　汉密堂辑校本收录。
○○九　宋代　陶榖　《荈茗录》。本书原是陶榖《清异录》之一部份，后经明喻政收入《茶书全集》，遂成一书。本文据以收录。
○一○　宋　周绛　《补茶经》。本书已佚，约撰于一○一二年左右。本书仅陈祖规、张宏庸辑本。据张宏庸　《茶学大典》　汉密堂辑校本收录。
○一一　宋　叶清臣　《述煮茶小品》　约撰于一○四○年左右。仅五百余字。以陶珽《说郛》本最早，故据以收录。
○一二　宋　蔡襄　《茶录》。本书成于一○五○年左右。分上下二编，有序，约八百字。现存以宋　左圭　《百川学海》本最早，故据以收录。
○一三　宋　朱子安　《东溪试茶录》　本书成于一○六四年左右。原书约三千多字。现存以宋　左圭　《百川学海》本最早，故据以收录。
○一四　宋　黄儒　《品茶要录》　约成于一○七五年左右。现存以明周履靖《夷门广牍》本最早，故据以收录。
○一五　宋　沈括　《本朝茶法》。约一○九一年左右撰作。本书原系《梦溪笔谈》卷十二之一条，《说郛》据以收录为一书。

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○一六　宋　赵佶　《大观茶论》　约撰于一一○七年左右，约三千字。传世仅有《说郛》本。
○一七　宋　唐庚　《斗茶记》　一一一二年左右撰，约四百字。本书原为《眉山文集》中之一篇。传世只有《说郛》本。
○一八　宋　熊蕃　《宣和北苑贡茶录》　正文约一千八百字，旧注千字。汪氏按语二千字。约撰于一一二○年左右，熊克一一五八年增补。后有清汪继壕校注本。
○一九　宋　赵汝砺　《北苑别录》　一一八六。正文约二千八百字，旧注七百字，汪注二千余字。后有汪注本。
○二○　宋　桑茹芝　《续茶谱》。本书仅陈祖规、张宏庸辑本。据张宏庸　《茶学大典》　汉密堂辑校本收录。
○二一　宋　审安老人　《茶具图赞》　一二六九年。现以正德《欣赏篇》最早，据以收录。
○二二　明　朱权　《茶谱》　一四四○撰。原书约二千字。现存最早为《艺海汇函》本。本书据《茶学大典》本收录。
○二三　明　顾元庆　《茶谱》　一五四一。本书据顾氏文房《四十家小说》本收录。
○二四　明　田艺蘅　《煮泉小品》　一五五四。约五千字。据《茶书全集》本收录。
○二五　明　徐忠献　《水品》　一五五四　约六千字。据《夷门广牍》本收录。
○二六　明　陆树声　《茶寮记》　正文约五百字。一五七○年左右。据《夷门广牍》收录。
○二七　明　徐渭　《煎茶七类》　正文约二百五十字。据《续说郛》本收录。
○二八　明　孙大绶　《茶经水辨》　本书为张又新《煎茶水记》节本。以及欧阳修的〈大明水记〉、〈浮槎山水记〉而成。像是《百川学海》本的节本，据原刊本收录。
○二九　明　孙大绶　《茶经外集》　一五八八　杂抄唐宋茶诗八首。据原刊本收录。
○三○　明　孙大绶　《茶谱外集》　一五八八　以吴淑茶赋为主，并杂抄唐宋诗赋而成。同上。
○三一　明　屠隆　《茶说》　一五九○　据《茶书全集》本收录。
○三二　明　陈师　《茶考》　一五九三年左右　一千字左右最早为《茶书全集》本。

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○三三　明　张源　《茶录》　一五九五左右　约五○○左右。最早为《茶书全集》本，最具代表性的明代茶书之一。
○三四　明　陈继儒　《茶话》　一五九五左右，约七百余字。最早为《茶书全集》本。
○三五　明　张谦德　《茶经》　约一五九七年，约二千字。据《美术丛书》本收录。
○三六　明　许次纾　《茶疏》　一五九七年。约四千七百字。最早为《茶书全集》本。最具代表性的明代茶书之一。
○三七　明　熊明遇　《罗岕茶记》。一六○八，约五百字。据《续说郛》。
○三八　明　罗廪　《茶解》。一六○九年。约三千字。据《茶书全集》收录。
○三九　明　冯时可　《茶录》　一六○九年。约六百字。本书收录《续说郛》本。
○四○　明　屠本畯　《茗笈》　一六一０年。约八千字。本书收录《茶书全集》本。
○四一　明　夏树芳　《茶董》　约三千字。本书收录明刊本。
○四二　明　陈继儒　《茶董补》　一六一二年。本书收录明刊本。
○四三　明　龙膺　《蒙史》　一六一二年。约六千字。《茶书全集》本。
○四四　明　徐勃《蔡端明别记》　一六一三年。本书约三千五百字。收录《茶书全集》本。
○四五　明　徐勃　《茗谭》　一六一三　约一千六百字。据《茶书全集》本收录。
○四六　明　喻政　《茶集》　一六一三约二万三千字。后附《烹茶图集》。约三千五百字。据《茶书全集》本收录。
○四七　明　闻龙　《茶笺》　一六三○。约一千字。据《续说郛》本收录。
○四八　明　周高起　《洞山岕茶系》　一六四四年左右。约一千五百字。据《檀几丛书》本收录。
○四九　明　周高起　《阳羡茗壶系》　一六四四年左右。约一千五百字。据《檀几丛书》本收录。
○五○　明　冯可宾　《岕茶》　一六四二年左右。约一千字。据《广百川学海》本收录。
○五一　明　程百二　《品茶要录补》　一六四三年左右。据《茶学大典》本收录。
○五二　清　佚名　《茗笈》　一六五○。据《茶学大典》本收录。
○五三　清　陈鉴　《虎丘茶经注补》　一六五五。约三千六百字。据《昭代丛书》本收录。
○五四　清　张源长　《茶史》　一六六九。三万三千字。据原刊本收录。
○五五　清　余怀　《茶史补》　一六七七。二千多字。据《昭代丛书》本收录。
○五六　清　冒襄　《岕茶汇钞》　一六八三年，《檀几丛书》本。
○五七　清　陆廷灿　《续茶经》　一七三四。据寿椿堂本收录。
○五八　清　程雨亭　《整饬皖茶文牍》　一八九七。据《茶学大典》本收录。