茶的存放

xingci

茶友兰心蕙质前些日子问起存茶的事，蒙她的厚爱，其实我亦在学习、摸索中。今谈一谈我对存茶的一些认识与经验，希望大家一起来探讨，能喝到自己喜欢的茶，保持茶始终好喝，真是不错的一件事。

怎么样才是正确的存茶方式呢？我的观点是根据茶性来存，每款茶的性质、同款茶不同阶段，不同含水量均应有不同的存放，因此，法无常。

如何比较快的探索出简单、实用、好的存茶方法，关键在于要回答一个问题－－－想达到什么目的？必备的基础是对茶的香、甘、韵、厚滑、苦涩等嗅、味觉的物质种类，形成与变化有所了解，即茶叶化学。从知道怎么存茶－－到理解为何如此存茶－－最后能根据你对某一款茶的特点的理解，按自己的意愿，有目的存出好茶，赋予茶第三次生命。这里，要说明几点：一，所谓好茶，因人而异，自己喜欢的、变化出特殊韵味又好喝的，都是好茶。好有时还含有趣在里边。二，茶的变化往往不按我们的意愿，偶然性占了很大比率，常常是意外惊喜。这也是吸引人、有趣的地方，能做的只是不让它变得让人不愉快同时逐步掌握一些规律。

先学存茶一般方法、要点，通常不发酵、发酵程度越低越难存，要求越高。尽可能处于无氧状态（真空、冲氮气）、干燥、低温、避免较强的光线直射，目的是保持他的鲜活度与生命力。全发酵的红茶，由于植物细胞内的酶已经把易氧化、水解、加成缩合、聚合等反应的成分大部分转化了，相对绿茶的存放可随意些，普通茶罐，口盖密闭性较好就可以了，常温存1～2年没有太大的问题。普洱熟茶，意欲陈化的茶，可自然、长期存放，相对高的温度、湿度、空气流通常常有助于茶的陈化，变化。我个人不主张刻意加温加湿营造一种特别的高温高湿环境，那种环境一般空气难流通，不然，其成本之高不是我辈能时常享用的。青茶可参照绿茶，保存时间长，且有放1～2月开袋喝更顺和的感觉。此外，保存只是延缓变化、衰老的进程，不是终止。对青茶，若觉青气未去尽，不够厚、滑、化，可通过低温保存来改性。

以兰心蕙质此次购得的250克观音为例，由于春茶受气候条件限制，摇青、做青难以到位，有细微的青、涩、糙，不够化的感觉，在零下18度冰箱中放至春节再喝，可能感觉更好，低温的目的是保持香韵而岁月给予的是成熟（厚、滑、化）。又如此次购得的炭焙乌龙（春观音），按理经过火的洗礼尽可真空室温存放以退火气而火力不失，然过多的水气侵淫我以为该进冰箱了，不然火性尽失只剩焦躁。