小壶泡茶法

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【准备动作】
　备　　具：准备泡茶的茶壶、茶杯、茶荷、茶盅（也称：茶海、公道杯）以及所需置茶器、理茶器、涤洁器等相关用具。
　备　　水：若现场烧煮开水的，则准备泡茶用的水与煮水器；若已烧开水的，则可将热水装在保温瓶中保持温度。
【前置动作】
　温　　壶：将热水注入茶壶中，温烫茶壶，可避免温润泡或第一泡时冷壶吸收水温，使泡茶用水的温度低。
　赏茶与闻香：将茶叶置于茶荷中，供来客观赏茶干的外形、颜色，并嗅闻茶香（也可避免泡茶时才发现茶叶已经腐坏变味）。
　置　　茶：用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶，并视茶壶大小决定置放茶叶多寡。
　温润泡：注水入壶，以盖上壶盖稍溢出为准，此时可利用壶盖或茶浆拨去水面表层泡沫，盖上壶后立即将水倒掉，让茶叶吸收湿度和温度。温润泡的时间越短越好，因此也有人舍弃温润泡步骤，直接注水进行第一泡（注：特别是上等的台湾高山茶）。
【泡　　茶】
　第 一 泡：将适温（沸水气泡似蟹眼、鱼眼的大小为宜）的热水冲入茶壶。
　计　　时：盖上壶盖，计时１分钟（铁观音、高山茶25－35秒）。
　烫　　杯：将温盅（也称：茶海、公道杯） 水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中。
　干　　壶：将茶壶放置茶巾上吸取壶身、壶底水分，或将壶置于茶船边缘滑动，刮去壶底水滴，以免壶底的水再次流入茶海。
分　　茶：　　将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅，再持茶盅（也称：茶海、公道杯。应另加滤网）倒入摆好的茶杯约八分满，此步骤称为分茶；使用闻香杯者，应将茶汤先倒入闻香杯，再翻过来倒入茶杯，闻香后再品茶。有些人分茶时，直接持茶壶将茶汤来回注入茶杯中，目的是为了令每杯茶汤的浓度相当，而利用茶海即可省去此麻烦。
奉　　茶：端茶奉客。
品　　茶：品茶时先闻茶香，再啜饮茶汤，先含在口中品尝味道，让茶汤在口中转动几圈，然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分三次以上啜饮，千万不要一口喝完，否则称之为“牛饮”。
第 二 泡：动作同第一泡，泡茶时间增加几秒，为40－50秒。
第 三 泡：动作同第二泡，泡茶时间再增加几秒，为１分钟左右。
第 四 泡：泡茶时间再加时间，为1 分30秒。上等的乌龙茶可泡 6、7泡甚至8、9泡。
去　　渣：以茶匙掏去茶味已谈的茶渣，并将茶具彻底清洗干净。
还　　原：将所有茶用具整理归位。保持优雅的环境。
什么时“刮沫淋盖”？
过去在泡茶五决中有一句“刮沫淋盖”，其中刮去浮在壶口上的泡沫，让泡沫聚集在壶盖上，再以热水冲去盖上的泡沫。后来索性设计专门作为拨去沫的茶浆，茶具的名目日益增多，使其更科学、更完善。
前文已经说明，饮用温润泡的茶汤并无不可。有些深谙茶道的人，认为刮沫不仅减水茶汤的成分，动作也不优雅，至于壶口的那层茶沫，就让它留在壶中增加茶香与味吧。但本人认为，还是刮沫为佳。
何谓温润泡？
冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。注水冲泡第一泡茶时，茶叶与水的接触面积增加，在1分钟（铁观音、高山茶25－35秒）的泡茶时间内，茶叶可溶解出适量的成分，让第一泡茶口感更饱满、完美的味道。
温润泡可说是第一泡茶的“热身运动”，特别对于重揉捻的茶如铁观音。
有些说法指温润泡的作用在于清洗温热茶叶，所以不适合饮用。其实当茶干第一次接触热水的冲击时，水面浮起一层泡沫，是由于茶叶本身含有少量皂素，加上附着在茶干表面的霜状咖啡因，经水柱冲击产生的物理变化，湿润泡的茶汤本身并无有害人体的物质。以上就是泡、饮功夫茶的基本做法。