葡萄酒——保护心脏的饮品

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葡萄酒——保护心脏的饮品
　葡萄酒是选用优质新鲜葡萄经过压榨或用葡萄干经过发酵而制成的酒类饮料，是一种酒精含量在8％～20％，味甘甜醇美，营养丰富并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。

　　葡萄酒按颜色可分为红、白、桃红（也叫粉红或玫瑰红）3种：按含糖量的多少可分为甜、半甜、半干和干葡萄酒四种；按加工方法可分为全汁、半汁、起泡和特种葡萄酒等等。甜葡萄酒含糖量大于45克／升，半甜型含糖量最高为 45克／升，半干型含糖量最高为18克／升，干型为 9克／升以下。全汁葡萄酒又叫原汁葡萄酒，是用新鲜葡萄或葡萄汁为原料酿制的；半汁葡萄酒是用大于或等于50％的葡萄原酒加部分水调配而成的；起泡葡萄酒是指在20℃时二氧化酸的压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒；特种葡萄酒是指按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如利口葡萄酒或加香葡萄酒等。
　　近年来，专家们特别强调红葡萄酒的防病作用，认为它可以预防冠心病、抗氧化、消除自由基，使血管保持年轻，同时又具有白葡萄酒和桃红葡萄酒的预防失明和肾结石等防病功能。红葡萄酒与白葡萄酒的区别在于：前者是用红葡萄或紫红葡萄为原料，将葡萄的皮与肉混合发酵而制成，是一种原汁酒，呈红宝石色，果香浓郁，甜酸适度。白葡萄酒则是将破碎的葡萄果汁与果皮分离，用果汁酿造，酒色金黄或微黄，酒香幽雅。二者的区别并非以所用葡萄的颜色不同而划分。桃红葡萄酒是采用以上两种葡萄原料连汁带皮进行两次发酵而制成，其特点介于红、白葡萄酒之间。

[营养成分]
　　葡萄酒中除含有一定量的水分和酒精外，还含有酯类、糖类。鞣酸。果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质。多种维生素、多种氨基酸，特别富含维生素P、C 等。以营养成分居中的桃红葡萄酒为例，每100克中约含水分85克以上，含酒精12.1克（容量为15％），热量为 355．9千焦，蛋白质0.1克，钙31毫克，磷6毫克，铁0.3毫克，镁6毫克，锰0.06毫克，锌0.15毫克，硒0.2微克，含有10多种人体所必需的氨基酸，以及0.2～0.7克的乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所含维生素有维生素B1、B2、B6、维生素 P、泛酸、叶酸、烟酸和生物素等。所含糖类占 0.5％～20％，绝大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖仅占1％以下，都能直接被人体吸收。

[医生的观点]
　　目前多数营养学家认为，以葡萄酒为代表的果酒，最大的特点是对心脏有保护作用，这与烈性酒（白酒或白兰地）恰恰相反。他们发现，同为白种人，法国和意大利每年人均饮果酒在25加仑以上，心脏病死亡率最低；饮果酒越少的地方，患心脏病的比率就越高，如美国人和芬兰人的心脏病发病率就较高，他们饮用果酒的量也大大减少。究其原因，专家们认为这与果酒中含有丰富的芳香族化合物和其他成分可能有关，目前仍在继续探讨之中。
　　由于葡萄酒不加任何添加剂，酒精度数不高，葡萄中的多数营养成分没有遭到破坏，基本保留了原有的汁色、香味和果酸味，因此它更比其他烈酒宜于饮用吸收。除了可软化血管外，适量饮用还可补心养心、健脑益体、美容养颜，对贫血、肾结石、视力减弱、黄褐斑、精神抑郁和失眠等病症有一定的食疗作用。
　　饮葡萄酒也同饮黄酒一样，对酒精过敏者要禁饮，其他的人也要掌握好饮用量，不宜过多，以每天半小杯为佳。
　　葡萄酒还可作为西菜（西餐）的调味料。

[调理新常识]
　　葡萄酒的选饮种类与食物的搭配很有讲究。干白葡萄酒口感清爽，酸度高，常在餐前饮用，或与海鲜味，清淡的蒸、烤、水煮菜肴，烹调方式简单的鱼、禽、肉类搭配。甜白葡萄酒常与甜点、较辛辣或带有甜味的水果类菜肴搭配。红葡萄酒的口味相当多，若是果味重、酸度低的酒，应搭配简单的食物，如冷冻肉、肉肠或内脏等做成的菜肴；若是果味、酸度高的酒，则宜与味道比较浓厚的菜肴，如红肉类或野味的香浓酱汁型菜肴搭配；度数高、甘油丰富、口感丰厚的红酒，最宜与烤肉及用多种香料炖烩而成的肉食相搭配。以法国香槟为代表的气泡葡萄酒，是理想的餐前酒，其中味道浓厚的气泡酒也可搭配海鲜、白肉和陈年的乳酪以及鱼子酱等菜肴。
　　用红葡萄酒防治冠心病的最好用法，是将大蒜混入酒中，饮酒食蒜。二者混合后，不仅对降低血胆固醇可起到双倍的作用，而且内中的黄酮素能把附着在动脉壁上的脂肪驱除掉。
　　葡萄酒是西餐菜肴中必不可少的调味品，也可用于中餐菜肴中的各类羊肉、兔肉、猪肉或牛肉的烹调，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大减少并留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒调味，只能在菜肴加热的过程中加入，这样才能通过菜肴的不断受热使酒中的乙醇逐渐挥发，随之将各种腥臭味逸散掉。
　　西餐中常用的辣酱油中有时也加入一定量的红葡萄酒，其目的不单是为了增加风味，还能收到光泽及外观的美化效果。

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葡萄酒,我的最爱.