地菜煮鸡蛋做法

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　　关于三月三地米菜煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开，在江汉平原一带也盛行起来了。　三月三地米菜煮鸡蛋，现已成为家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天，人们就从田野里采来一把地米菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。 在湖南，农历三月三这天吃地菜煮鸡蛋更是讲究新鲜和配料，地菜一定要是三月三当天采来的，再配上姜片、枫球、红枣、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，这样煮出来的汤汁和鸡蛋才更具有药用价值和意义。据老一辈说，如果想要真正达到祛风败毒的食疗效果，用新鲜地菜煮青壳鸭蛋，其实才是最好的。　“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”地菜一名荠菜，又名地花子，生长于田野、路边及庭园，荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。地菜性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。在这春光明媚的三月初三，采一把新鲜地菜回家煮鸡蛋，在品尝春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为呢？

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“三月三，荠菜（地菜）煮鸡蛋。”在湖南湖北等地，每逢农历三月初三，都有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。

    荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。《诗·邶风·谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”。十字花科，一年生草本，性喜温和，耐寒力强。野生于田野。全草含荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类等成份。嫩株可作蔬菜，带花果的全草入药。性凉，味甘淡，功能凉血止血，主治吐血，尿血，崩漏，痢疾等症。近用治肾炎，乳糜尿等症。

    有营养专家称，虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗，古时候主要预防春疫，其科学性还有待考证。不过从营养学的角度来讲，地菜虽然是野菜，但是营养丰富，里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素A也丰富，这样两种营养食物放在一起，自然对身体有好处。

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“三月三，吃鸡蛋”。眼下，正是鸡“咯咯”下蛋的时节，春天的鸡蛋是嫩黄的、清新的、明媚的，而且新鲜。趁着一抹春色，品尝清淡、鲜香的鸡蛋，美味、营养一样都不少，春天的餐桌由此变得生机无限。

爱上鸡蛋的五大理由

健脑益智，保护肝脏，防止动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。

韭菜炒鸡蛋，春天第一菜

韭菜又叫“起阳草”，有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。做法有多种，可以先将鸡蛋炒熟再与韭菜同炒，也可将韭菜切碎放与蛋液中摊成韭菜鸡蛋饼。

赛螃蟹

鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，放入不同的碗中，各放一点盐搅匀。炒锅放油，烧热后下蛋黄炒熟，盛起。锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮就可以了。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

香椿鸡蛋饼

新鲜的香椿头，用来炒鸡蛋，那才叫绝配。将洗干净的香椿头切碎，连同几枚土鸡蛋一起打匀，锅烧热，然后放些香油，大火将鸡蛋炒至微黄，再盛入干净的碟子里。一道黄绿相间的香椿头炒鸡蛋就做好了，光看见都要流口水。

奶汁扒鸡蛋

鸡蛋磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅放到旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边。色泽清雅，蛋香、奶香交融，香咸适口。

豆豉鲮鱼蒸蛋

鸡蛋打入碗内，加盐、冷开水、鸡精，用筷子打匀，接着将豆鼓鲮鱼放入鸡蛋液中，撒入葱花，上笼蒸约20分钟，出锅时淋上麻油。鲜香宜人，口味独特。

苏格兰煎蛋

鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，淋上蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。在油锅里炸至金黄色。外脆内软，咸中带甜，有较浓的欧式情调。

培根鸡蛋饼

准备若干面粉和一个鸡蛋用水调匀，就像豆浆机做出的米糊一样；摊入热锅底，待底层凝固后，翻转过来，打入鸡蛋，视自己喜好保持鸡蛋完整或者摊开，放入煎好的培根，加点葱花，抹上辣酱，盖好盖子，半分钟左右就好了，香喷喷的一张鸡蛋饼就出炉了！配上一碗稀粥，是不是很美味的营养早餐？

聪明吃鸡蛋

鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。

煮鸡蛋关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。摊鸡蛋最好用中火，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。蒸蛋羹主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。打蛋花在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。炒鸡蛋忌放味精，否则其本身的鲜味就会被掩盖。

怎样做地菜煮鸡蛋

三月三，地菜煮鸡蛋。连秆的地菜，剪掉根须，折成几段后捆成一小捆，免得在锅里“张牙舞爪”。煮时应配上几片生姜，鸡蛋熟了用筷子把蛋壳敲破，加入红枣再煮一会，出锅前依口味再加入一点点盐或是糖，味道更佳。此菜祛风湿、清火。

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今天早上起来,看见水池里面放着一把荠菜花,忽然想起是到了三月初三了!问婆婆是今天吗?婆婆说明天才是!

想起小的时候,每年的三月初三,妈妈都会用荠菜花煮鸡蛋给我吃.没次我不仅在家里吃,还带一个到学校去,有的同学家里人没有煮的吃,我就个他吃,小朋友之间那天真无邪的友谊真是另人怀念啊!

大了,妈妈再煮也不吃了,主要是现在生活条件好了,也不爱吃煮鸡蛋了!妈妈索性后来也不煮了!想想看,真的好多年都没有吃过荠菜花煮鸡蛋了!

据大人们说,在三月初三这天,吃荠菜花煮鸡蛋,有着驱头痛,明目的功效!至于是否真的有用,我看也只是一个心意罢了!

婆婆说了,荠菜花煮鸡蛋有几点要注意的哦!

1.要想吃的香香的荠菜花煮鸡蛋,最好是提前一天煮(比如今晚煮),煮好了,把鸡蛋捞出来,把蛋壳敲裂,但不要剥掉,这样泡一夜,第二天早上吃的时候再煮一下.这样荠菜花的香味就能入到鸡蛋里面了!要是临时煮的就不好吃,和白水煮的差不多哦!

2.煮鸡蛋的时候,将少许盐撒在水中一起煮,这样鸡蛋不容易破!煮的时候破壳,蛋白就会跑出来,蛋里面进水,就不好吃了!

3.南京人还有一个讲究,就是煮鸡蛋不能煮几个数.2个,4个,5个,7个,8个不能煮哦!要避开这几个数字哦!

我是现学现卖,给大家做个讲解,不知道大家会不会买荠菜花煮鸡蛋吃!不管大家吃不吃,都希望所有的人健健康康,眼睛明亮! ^-^