链鱼做法

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有以下几种主要烹调方法：
1.
茄汁鲢鱼
原料：
鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片

辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许

做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影


2.
荔枝鲢鱼球

“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。

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3.
大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美

4.

青椒鲢鱼的做法.

做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！

PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）

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文　谭良敏

嫁到广东阳江，虽然与娘家所在的城市相隔并不很远，但足已令我和家人相见不易了。思乡情结，总令我无法忘怀。怀念家里的一草一木，更加怀念的是母亲煮的家乡菜。

结婚
之前，我很少下厨的。结婚以后，每次下厨，所做的菜都是凭着记忆学着母亲的样子做出来的，每每都会得到家里的赞赏，这一切都要归功于母亲，因为母亲所做的菜都是既简单有营养又好吃！

记忆中，母亲有一道拿手菜———塘虱煲，记得母亲每次做这道菜时总是一菜两味，就是把塘虱鱼的头加上一些黑豆和几片姜用来煮汤，那汤真的很好喝，甜甜的，没有难闻的鱼腥味，而且还有补气血和乌发的功效呢！塘虱肉则加上五花腩炆，香糯美味。吃了就像思念的味道一样，令人回味无穷！

材料：本地野生塘虱500克左右（人工饲养的塘虱味道也不会差太多），五花腩100克，姜、蒜、葱、酱油、盐适量，高汤少许。

做法：1.塘虱鱼冼净，切成3厘米大小的块，五花腩切片；2.热油爆香蒜和姜，然后依次把腩肉、塘虱下锅煎至金黄色；3．把塘虱、腩肉放入砂锅内，加入适量酱油和盐，再下少许高汤（开水也可以），盖好盖子煮十五分钟左右，揭盖放下葱花即可。

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使用提示：每次约80克，食用过多易引发疥疮

鲢鱼头知识介绍：
新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。
鲢鱼头营养分析：
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鲢鱼头适合人群：
一般人均能食用
1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；
2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头食疗作用：
鱼头性温，味甘；
有健脑的作用。
鲢鱼头做法指导：
1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。