梅菜扣肉的做法梅菜扣肉做法

georgeqiu

[原料/调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

[制作流程]

①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

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梅菜芋头扣肉
　　将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，
　　加水煮半小时後捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，
　　下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，
　　将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸。
　　然後将肉和芋头相间码在碗 ，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜
　　（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），
　　倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁。
　　上笼蒸1小时左右，熟後除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可。
　　肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥。
　　老抽要趁热抹才能上好色。芋头片要用油炸一下才容易软绵。
　　选择梅菜垫底，吃起来才不会腻。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓。　

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1：原料:猪肉，碎梅菜，生抽，麻油，胡椒粉，生粉，酒，糖，油。
制法:搅碎猪肉，用调料生抽，麻油，胡椒粉，生粉，绍酒把原料拌匀，将梅菜，姜丝用调料油，糖拌匀，再将所有的原料拌匀，放入微波炉内用高火加热5分钟，即成。

2：菜 名： 梅菜蒸肉饼
主 料： 绞猪肉400克，梅菜2棵
配 料： 生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许、麻油少许
做 法： 1、梅菜浸软洗净，拧干水分，切粒。2、将梅菜粒及调味料加进绞碎的猪肉中搅匀。3、用大火隔水蒸15分钟即可。

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用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只

调料：鶏粉 生粉 麻油 糖

做法：

   1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎

   2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少许，充分搅拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎捞均匀

   3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可

小贴士：

    * 蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水