酸甜排骨的做法

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材料:小排骨,蛋白,黄瓜,红,黄椒,罐头菠萝粒,(加蕃茄块与洋葱片更捧),蕃茄酱,蒜头,葱片,糖,醋,盐,米酒,味精.

制法:小排骨切中块,放糖,盐,味精.蛋白与生粉腌三十分钟.黄瓜,红,黄椒切块.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起等捎为冷切, 再转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用.起油锅爆香大蒜,放黄瓜,红,黄椒块微炒片刻.再加菠萝快炒, 放酸甜汁炒匀,将炸排骨回锅,用大火快炒,再下米酒滚锅边,两分钟收汁后,再放一匙明油(让菜香滑与明亮)快炒,出菜上碟摆盘即成.

注: 酸甜汁可先在碗里调好, 放三匙蕃茄酱, 三匙醋,加九匙水(这些调味料多少看人数,份量与个人喜爱而改),再放些糖(慢慢加,一边加一边拌匀,加到自己喜欢的味道),盐与味精是随个人爱好加与否,我自己就喜欢加些师父(味精)与一点点盐来提味.心得:个人总觉得酸甜味加味精会使蕃茄酱与醋的味道变得更合谐,也使醋味更温和.

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菜名：        酸甜排骨
主料：        排骨8两（约320克），青瓜1个，青椒、红椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油1汤匙。
配料：        腌料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙。青瓜腌料：盐1/2茶匙，米醋2汤匙，糖1汤匙。芡汁料：米醋3汤匙，糖1汤匙，盐、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少许。
做法：        1、排骨斩件，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。2、烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。3、青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切5百米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟。4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，洒入酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，兜匀，放在青瓜面上。
备注：        烧滚油放入排骨，浸至排骨外层硬身，改用中火炸，可使排骨内层嫩热。

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材料：肋排一根，白醋，白糖，酱油（老抽）各两汤匙（瓷的那种）。

做法：1、肋排切小块，用少许盐稍微腌一下。

      2、把白醋，白糖，酱油放在一个碗里调匀备用。

      3、开猛火，把锅烧红，放油，把腌好的肋排下锅，翻炒，炒到肉色变白，把调料全倒下锅（糖可能会不能全溶，粘在碗里，可以用碗加点冷水倒入锅里。），然后关小火，盖上锅盖,慢慢焖。

      4、焖到汁收了，成酱色，就可以上碟了。

        酸酸甜甜，很开胃的。

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1、猪小排半斤洗净后放入锅中。
  2、用小碗将酱油三汤匙、醋一汤匙、料酒一茶匙、魔厨高汤一茶匙、太古冰糖五颗搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀即可出锅。
  可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然就不是糖焦而是锅焦了。
  注：酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。

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做法一：

    配料：排骨8两（约320克），青瓜1个，青椒、红椒各1只，蒜蓉1/2茶匙，酒1/2汤匙，油1汤匙。
    腌料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙。青瓜腌料：盐1/2茶匙，米醋2汤匙，糖1汤匙。芡汁料：米醋3汤匙，糖1汤匙，盐、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油少许。
    做法：1、排骨斩件，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。2、烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。3、青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切5百米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟。4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，洒入酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，兜匀，放在青瓜面上。
    备注：烧滚油放入排骨，浸至排骨外层硬身，改用中火炸，可使排骨内层嫩热。

    做法二：

    原料：排骨、生姜、干淀粉(靓生粉),、酱油、 醋(一定 要中国生产的醋，千万不能用老外的醋)、盐、 料酒(没有的话, 其它白酒也行)、白糖、食用油
    做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味)。
    2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞 起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如 果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
    3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放 入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收 汁后就可以起锅装盘了.。
    ps：在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例 一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影 响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一 般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就ok了. 酱油 最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作 用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅 里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止 沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的 时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干 会严重影响成品的光泽和口感的.