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[转帖] 鱼皮花生的做法鱼皮花生米的做法

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发表于 2015-7-27 23:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:熟花生米150克、鸡蛋一个、面粉、糯米粉、粘米粉共250克(比例1:1:1) 、十三香适量、植物油

做法:

1、鸡蛋打散,花生米放入鸡蛋液中,挂上鸡蛋糊。

2、面粉、糯米粉、粘米粉、十三香混合,将裹上鸡蛋液的花生米放入粉中,不断地颠簸,让每一颗花生米上都均匀地沾上粉。花生米可分几次分别裹。

3、小锅中倒入植物油,烧至5成热,将过好粉的花生米一粒一粒地放入油中,小火炸焦。

4、出锅晾凉后酥脆。可以放在乐扣盒中保存。
 楼主| 发表于 2015-7-28 00:00 | 显示全部楼层
  喜欢吃那种皮有些硬硬的鱼皮花生,在网上搜了搜都是脆皮的,也试着做过几次,都太脆,不是自己喜欢的味道,但从中摸索出了原因,就改改配方,终于做出了想要的味道,也很接近买的味道,但更卫生,吃得更放心,还省钞票哈
新年将至,大家都在购买各式各样的年货,摆上自己做的年货给亲朋好友品尝是不是也是件乐事呢
主料:
1、花生米:200克
2、面粉:100克 (任何面粉均可)

配料:
1、白糖:20克
2、冷水:大约40克
3、鸡蛋适量(最好用鹌鹑蛋)

做法:
1、材料。
2、花生米小火炒熟凉却备用。(炒时用锅钞不停翻动,让其均匀受热。听到啪啪响后再炒3分钟应该就熟了哈)
3、鸡蛋打散。
4、将面粉、白糖放入碗内,加入三勺蛋液。(或用一个鹌鹑蛋代替应该刚好,就不会剩下多余的蛋液了)
5、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。(水一点一点加,防些过稀,硬度与做馒头的面团一样)
6、揉成光滑面团盖上盘或保鲜膜醒发20分钟。
7、取一小部分面团稍整理成圆型,将花生米放入中间。
8、包好搓成圆型。
9、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米,小火炸至金黄。(一定要最小火慢炸,防此外焦内生)
10、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃了
燕子有话说:

1、花生米可以多准备点,剩花生好过剩面团,花生米熟了怎么吃都行哈。

2、加蛋液会使面皮松脆,加的越多就越松脆,喜欢硬些的就少加点。

3、喜欢咸味的就在面团里加盐或自己喜欢的任意调料。
 楼主| 发表于 2015-7-28 00:01 | 显示全部楼层
鱼皮花生
原料:花生米22公斤,标准粉16.5公斤,大米粉6.5公斤,白砂糖7公斤,味精10克,酱油6公斤,精盐0.5公斤,水2.5公斤。
挑捡不破瓣、不霉、不烂的花生米,将标准粉8.5公斤,大米粉6.5公斤调混均匀制成调合粉,将清水和白糖混合化开。
成型:将花生米倒入转锅内,开机转动,随后将糖汁均匀浇在花生米上,再将3公斤标准粉均匀撒上,浇一层糖汁,撒一层调合粉,直到将调合粉撒完为止。最后把剩下的5公斤标准粉挂在花生米表面,裹实摇圆即可出转锅。
烘烤调味:将炉火调旺,推入烤炉,开动转笼,烤熟后出炉,立即倒入和面机,开动机器,将酱油、味精、细盐混合好均匀倒入调味即可冷却包装。
 楼主| 发表于 2015-7-28 00:01 | 显示全部楼层
鱼皮花生的制作:
材料:面粉、菜油、熟花生
过程:1、将面粉和水调匀备用。
2、将菜油用小火加热,等到油温70度时,将花生裹上面粉放入油中 炸,成金黄即可。
 楼主| 发表于 2015-7-28 00:02 | 显示全部楼层
鱼皮花生的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。鱼皮花生是很有特色的四川特色小吃,鱼皮花生以花生 为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于家常味。

鱼皮花生皮酥内脆,甜咸适度,香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。经过制糖、裹坯、烘烤、上酱等工艺精心制作而成。

原料:

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食盐4公斤、味精0.25公斤。

设备用具:

滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。

调味浆做法:

先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。

制糖浆做法:

取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。

浇浆撒粉:

取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。

烘烤:

花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。

加调味浆:

花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。

工艺流程

花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
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