国产啤酒与进口啤酒国产啤酒和进口啤酒

马到成功 · 发表于 2016-7-3 15:02

国产啤酒从目前发展的趋势来看越来越向发酵饮料的方向发展，显著特点是酒精度、麦芽度数越来越低，大量添加辅料（大米、玉米、淀粉），突出感觉是口感越来越淡，酒花味不浓郁，煞口感全靠装瓶时冲入CO2、久饮无醉感等等，突出代表是燕京8度、雪花勇闯天涯8度、青岛纯生8度等等。
进口啤酒（以德国啤酒为例），则依然遵循传统酿造工艺，原料仍以水、大麦芽、小麦芽、啤酒花为主，适当添加部分酵母（装瓶时），除此之外不添加任何辅料，因此味道特别浓郁、口味醇厚、甘爽、有鲜麦芽的清香。酒体富含CO2（在发酵过程中自然产生），其麦芽含量均在百分之五以上，酒精度在11.5度以上。

马到成功 · 发表于 2016-7-3 15:18

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马到成功 · 发表于 2016-7-3 15:19

原料不同：他们用国外的麦芽。澳大利亚、德国、法国、拿大等国家麦芽较好。
酵母不同：国外的酵母种类很多，也分上面发酵酵母和下面发酵酵母。国内都是下面发酵酵母，经过检测，国内大多数啤酒厂用的酵母为嘉士伯酵母的变种。
酒花不同：酒花以德国、捷克等国家产的为最好。国产酒花由与日照等限制，与国外酒花相比差一点。
水质不同：全世界各地水质都有差别，英、德等国家水质较硬。
酿酒工艺上不一定不一样：啤酒是泊来品。技术是国外的，国内很少有人专技术，都想挣钱呢。国外对技术比较重视，有专门的啤酒研究室。对啤酒的技术进行改进。国内都是人家改完了，我们再改改。就成了自己的了。
德国啤酒只能加大麦芽。国内啤酒大多为了减少成本，加淀粉和碎米之类的。而且为了某些原因，还要加酸、加甲醛等。但都在国标以下。

滕海滨 · 发表于 2016-7-23 01:24

ndwillis · 发表于 2016-7-23 08:29

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