关于啤酒你不知道的N个经典常识

王微

对于避暑神器——啤酒，你了解的有多少？虽然夏季瓶瓶在手，却可能对它最为陌生。以下关于啤酒的常识，让您从全新的角度去了解啤酒，品味啤酒。

　　01 康熙字典里找不到【啤酒】

　　啤酒是纯粹的舶来物，是近代才传入中国。根据德语单词“Bier”翻译，曾被称之为“皮酒”，后人觉得不雅，便发明了崭新的“啤”字。

　　02 中国古代为什么没有啤酒？

　　发酵工艺不同。

　　我国酿酒主要采取“酒曲酿制法”，用发霉的小麦制成酒曲，再将使用酒曲投入酿酒原料制作。

　　国外酿酒特别是啤酒采用的是“麦芽酿制法”，将麦子发芽，后粉碎、糖化、过滤，加入酒花进行发酵。

　　03 标注12度的啤酒，为什么喝着不觉得醉？

　　啤酒度数与白酒度数是完全两个不同的概念。

　　白酒度数指的是每100毫升酒中的酒精含量。啤酒度数指的是每100毫升酒中麦芽汁的浓度。

　　如果用啤酒度数换算成白酒度数，12度的啤酒相当于3-5度的白酒，度数并不高。

啤酒

　　04 啤酒居然有这么多种颜色

　　如今市面上常见的啤酒常常是金黄色的。事实上，啤酒家族非常庞大。光从色彩上区分就能分为三种：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

　　啤酒色差浓淡与度数无关，而是和酿酒原材料、及酿制工艺有关系。比如有的麦芽颜色是浅的，有的是黑色的。黑色啤酒的原材料经过专门的烘焙。

　　一般来说，浅色啤酒口感较为淡爽，适合夏季饮用。深色啤酒口感较为浓厚，适合秋冬季节饮用。

　　05 啤酒还有生的？熟的？

　　熟啤酒指的是经过了巴氏消毒灭菌的啤酒。但高温杀菌使其牺牲了一定的口感，并不是最好喝的啤酒。

　　真正好喝的啤酒是——生啤（又被称之为鲜啤），它保留了啤酒原有的风味和活性酵母菌，口感更胜一筹。但这种啤酒保质期不长只有3—5天，而且必须低温保存。

　　生啤里最好喝的是——“扎啤”。它通过“扎啤机”设备直接将工业流水线搬到消费场景，令大众喝到比生啤更新鲜的啤酒。

王微

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　　1.冰啤≠冰冻啤酒

　　由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理吸附了啤酒苦、涩之味，令口感更纯正。

　　2.《啤酒纯粹法》与全麦芽啤酒

　　德国啤酒非常有名，德国人酿制啤酒也有着一种近乎强迫症式的执着。他们规定酿制啤酒只能全部以麦芽为原料，不添加任何辅料。

　　这样酿制的啤酒成本很高，但口感非常纯正。

　　3.日本精酿——头道麦汁啤酒

　　日本人酿酒讲究材料之“精”，比如酿制大吟酿清酒，将酿酒大米磨皮只剩精白的部分。他们酿啤酒也是如此，只使用第一次过滤所得的麦芽发酵。

　　虽然这样做挺浪费的，但口感上绝对是一流水平。

　　4.小众挚爱的特色啤酒

　　什么样的啤酒有特色？比如粉末啤酒，将啤酒烘干成粉末状，喝的时候像泡咖啡一样冲制；比如鲜花啤酒，将月季花、芍药、蔷薇、樱花、菊花、桂花等加入传统啤酒制作工艺中，此酒色泽鲜艳，口感独特。比如绿啤酒，在酒中加入天然螺旋藻提取液，使酒呈现独特的绿色。

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　　07 为什么酿制啤酒要使用啤酒花？

　　啤酒花是什么？酿制啤酒时加入的一种独特调味植物。

　　最初啤酒的口味不是用酒花来调节的，而是用野生迷迭香、艾蒿、杜松梅等。后来《啤酒纯粹法》出现后，要求只能使用酒花调味，其他材料才退出历史舞台。

　　酿制啤酒的酒花种类非常丰富，如美国的卡斯卡特啤酒花、德国的马格努门啤酒花、英国的法格啤酒花......它们的香气和苦味都不尽相同，口感也各有差别。

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　　08 啤酒为什么文化感不强？

　　啤酒，最接地气的一种酒，全世界人民都热爱。

　　它没有喝红酒时那么多讲讲究究，也不会像喝白酒那样令人酩酊大醉。它好喝且消暑，虽内功深厚却非常低调......

　　为什么它文化感不强？我想大概是啤酒还是新鲜的好喝！全世界丰富的啤酒不能长途运输，否则必定损失一定的风味。所以，要想大众喝到丰富多彩的啤酒，就得考验地域酿酒者的技术功底了。

　　我想未来数十年，随着酒文化的传播，人民也会越来越爱上亲民的啤酒！！

王微

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