比利时啤酒排名

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作者：flora_ming
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我一直以来认为最好的啤酒来自德国，直到去年被好友带去喝了比利时啤酒，就深深地折服于其纯正、独特、浓郁的口感，完全走进了另一个奇妙的啤酒世界，领略了第一啤酒大国的非凡之处。不要说中国是世界第一啤酒大国，那只是产销量，就好比中国是世界第一自行车大国，但并不是自行车运动大国，我们的量变并没有导致质变。

自从迷上了比利时啤酒，对喝过的每一款啤酒，我都喜欢上网查查她的来龙去脉，探寻隐藏其后的啤酒历史与文化 。下面都是我从网上收集来的一些资料，推荐给想尝试比利时啤酒的朋友。

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智美Chimay
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说到智美，蓝帽和红帽都属于修道士黑啤酒，其中蓝帽号称修道士啤酒的最经典之作，而且由于瓶内加入的酵母，蓝帽的口味会随着岁月的增长逐渐于完善，像红酒一样有着超长的贮藏期，这也完全颠覆了我们对于啤酒的一贯认识。那么这是一款怎么样的啤酒呢？



修道院啤酒的由来



公元1664年，法国的 La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才彻底衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。直到现在，全世界得以延续的修道院啤酒只剩下六家，包含了各式各样的时代特征的风味我们很难再品味到了。



智美的由来



公元1850年，距离比利时“奇美镇”10公里的地方出现了一个名叫斯高蒙特圣母玛利亚（Our Lady of Scourmont Abbey）的修道院，但随着饥荒和战争很快就被变卖了。直到1862年，修道院再次开张，不过这次开张不单单是为了重塑修道院，重新酿造“修道院啤酒”成为了新修道院的重要使命，斯高蒙特圣母玛利亚修道院也成为了第一间以修道士啤酒（Trappist）为涉足商业市场的修道院，他们酿造的修道士啤酒以“智美（Chimay）”命名，而且很快修道士们生产出第一批啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量最大的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。



智美的产品种类很少，世界范围内最常见的只有三种，它们以酒标的颜色划分：红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是智美的中间产品；蓝标是智美的顶级之作，又称为“Grande Reserve”，丰富的香味口感让人难以相信是由啤酒表现出来。虽然分了三个颜色，但千万不要把它们按照颜色就进行了等级划分，因为这三种酒分别能在三个不同的派系当中独树一帜，每一种都是经典。



智美蓝帽



智美蓝帽是典型的比利时风格的烈性爱尔啤酒，也可以说是比利时风格的黑啤酒，酒性强烈、口味丰富、颜色深黑是它最主要的几个特点，这些在倒入酒杯的一刹那便散发出来。蓝帽极易倒出一个厚厚的泡沫层，酒体深暗，同时散发着浓郁的果香和酒精味道，入口后味道复杂，先是浓厚的水果甜味，然后变成焦糖接近咖啡的味道，之后苦味冲击出来，直到咽下之后喉咙处留有一丝苦味，而口腔中充满的是浓郁的果香和焦糖味道。



智美蓝帽在味道上处理的非常到位，口感厚重口味丰富，而且复杂的口味被处理的很好，各个味道之间的切换过程非常流畅，喝完之后嘴里留下的余香久久不散，令人回味，是一种绝对美妙的体验。



如果你现在去比利时旅游又有机会经过哪家修道院的话，请不要错过，因为很可能你经过的正是一家酿造啤酒的修道院，而全世界这样的修道院只剩下六家了。



智美红帽



红帽是智美啤酒中最容易上口的一款，酒精度数相对较低而且没有那么重口味，还带有淡淡的酸甜味，能比较容易的被比利时啤酒的初学者接受。



古铜色的酒瓶，无法很直观的通过瓶体观察酒体色泽，但能明显看到浑浊，瓶底有一层酵母沉淀，是瓶内二次甚至三次发酵的印证。



打开瓶盖，刹那间泡沫涌起，夺瓶口向外溢出，一股带有明显比利时啤酒风格的酸涩味道扑面而来，还来不及让人好好品味一下这个味道，就有越来越多的泡沫不断拥挤而出，不得不把酒倒入杯中，深红色的酒体从瓶内滑出，落入杯中激起奶白色的泡沫，转瞬间酒杯已被浸满，泡沫几乎盖住了酒体的全部，一时间无法得见酒体真正的颜色。



把酒杯贴近鼻子，让鼻子尽可能近距离的接触泡沫，一股酸涩的啤酒花掺杂大麦的味进入鼻腔，标准比利时啤酒的风格，酸味在前，苦味在后。智美红帽的泡沫非常厚重，消失的很慢，隐约可以看到泡沫之下古铜色的酒液，你可以慢慢的通过嗅觉体验红帽的风味，试试看，能不能找到19世纪清苦的修道院内，修道士在做完一天的功课之后监督啤酒酿造过程、品尝啤酒风味的感觉呢？



其实智美红帽给人的嗅觉感受略显酸涩，但真正喝到嘴里的时候完全是另外一种体验。当第一口酒下肚，它带来的是一种冲击，一种味觉上的旅程：入嘴的酸，又有一种来自于水果的果甜味，咀嚼之后在多种味道中寻找，会体验到啤酒花的味道，然后是一种浓烈的麦芽味，咽下之后喉咙处留有丝丝酸涩的味道，然后回味口腔内的味道，啤酒花和麦芽的味道很重，但仔细品味之后能在苦味下面找到水果的酸甜味道，很明显，咽下啤酒之后和在口腔中咀嚼时候体验的味觉顺序正好相反，是一种很有趣的体验。



总体来说，智美啤酒和传统意义上的啤酒有着很大的区别，喝它有点像喝红酒，是需要仔细品味的，要是大口大口的把它喝下去，那就完全糟践了这种传世琼浆。智美啤酒与红酒和威士忌的发酵过程比较类似，在地窖中进行，这样有助于它的口味更加醇美丰满，它与众不同的味道和饮用方式正是取决于这种特殊的酿造贮藏方式。智美啤酒采用上层发酵法酿造，全程手工制作，整个酿造过程需要经过3次发酵，第一次需要5年的时间，第二次少则2周多则5年，里面聚集了活菌，当开瓶的时候激活“沉睡”的活菌，完成第三次发酵。这样随着酒精逐渐被氧化，带有苦涩口感的酒精味逐渐淡化，取而代之的是芳香的果味和泥土的香甜味。



智美啤酒的酿造师们是这样评价自己的得意作品的：“智美红帽啤酒呈古铜色，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，微带焦炭苦味,泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味，是智美品种中最宜上口的一种，有着非常醇美、丰满的质量，酒花苦味和泥土香甜味相互调节得十分美味，适合配丰盛的烤肉和蔬菜，也可代替红葡萄酒作为宴会用酒。”



智美红帽在味道上确实独树一帜，在口感上，它也有绝对的优势与其它款式啤酒一争高下。它适合在10度左右的温度下饮用，在这个温度下酒中带有明显的沉淀物，是二次发酵使用的酵母以及某些蛋白质、果肉等组成，喝到嘴里的时候仔细品味可以捕捉到细微的凝结体的触感，这种触感不但不会影响饮用时整体的感觉，反而还加强了酒体的质感，让本来就厚重的酒液变得更加丰满，这样的口感在一般的啤酒商是很难体会到的。



智美红帽酒精浓度7%体积比，麦汁浓度是15.5，全人工经过两至三次天然发酵而酿成，是一款口感非常厚重的修道院风格啤酒，非常适合对世界风格啤酒有着浓厚兴趣的消费者饮用，但口味和风格与传统工业化啤酒有着天壤之别，初学者接受起来需要时间和耐心，一旦迈过了这道坎，那么啤酒世界的大门将向你敞开。



另外，这款啤酒非常适合自酌，它口味纯香，具有强烈的可品味性，一个人的时候细细品味，更容易找到这款酒中所包含的内容和风味。而且它很适合睡前饮用，丰富的营养和细腻的口感能让睡眠质量更高。



智美红帽适合在10-12℃饮用，使用张开的郁金香花型杯。





智美白帽



蓝帽和红帽都属于修道士黑啤酒，而白帽会被很多人认为成是一种白啤酒，而且它的颜色也确实像白啤酒，但其实不然，智美白帽实际上属于比利时风格的三倍强度啤酒（Tripel），也就是说它并不是传统意义上的白啤酒，因为三倍啤酒在酿造的时候使用了三倍剂量的麦芽，比起标准的修道士啤酒要烈得多，所以酒性浓烈、苦味极重、颜色浅白才是它的特点。那么这样一瓶极苦的修道士啤酒到底好喝不好喝呢？



智美白帽有着浓厚而且非常细腻的泡沫、接近橙色的酒体、复杂的口味和气味、苦味重但回味无穷。



将智美白帽倒入杯中，首先能砸出非常好看的泡沫层，慢慢变得非常细腻如奶油一般的质感，随之散发着一股强烈的麦芽混合啤酒花的苦味，还有淡淡的一点酵母的类似水果的香甜味道。入口后，一股强烈的酸甜带有麦芽苦味，很快过渡到非常浓烈的啤酒花的苦味上，咽下之后口腔里都回荡着这种苦涩掺杂着一点香甜的味道，很奇特，虽然苦但着实吸引人。



不得不说，智美白帽绝对是一款非常好的三倍啤酒，甜、苦、辣都体现的很到位，它的苦味还是那种让人越喝越上瘾的味道，有些欲罢不能，总之我们一定会给它A级的评分，你一定要来一瓶尝尝。

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督威（Duvel）
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说到督威（Duvel）相信也算无人不知的大牌了吧，成立于1871年的Duvel Moortgat酿酒厂在接近200年的进程中，一直在坚持酿造传统比利时风格的啤酒，其中直接以督威（Duvel）命名的烈性淡爱尔啤酒一直备受欢迎，虽然他们渐渐扩展了自己的产品类型和衍生品牌，但经典型的督威啤酒作为一个不可复制的经典依然流传到现在，并且还在继续影响着更多的人。



督威（Duvel）酒厂的过去和现在



督威酿酒厂成立于1871年1月，最早是由居住在比利时Steenhuffel的伦纳德家族酿酒厂（Jan-Leonard Moortgat）经营着，他们最开始酿造的高级发泡啤酒广受欢迎，后来第二代经营着受到英国爱尔啤酒的影响开始酿造我们熟知的督威啤酒，一战之后，被定名为督威（Duvel）并广为流传，到了20世纪50年代家族第三代经营者的时候，他们按照督威啤酒的特点为它穿上了独特的外衣，并制造了专用啤酒杯，到了上世纪90年代的家族第四代经营者，一个国际化的督威诞生了，他们不但吞并了数家欧洲的酒厂，还塑造了多个品牌，走向了全世界扩张的进程。



现在的督威，不单单只是一款比利时烈性淡爱尔啤酒，而是全方位的出品各类比利时经典风格啤酒，成为现在依旧保存家族管理的为数不多的成功酒厂。

督威啤酒的由来



督威啤酒的由来

其实督威啤酒的酿制还是具有非常特别的经历的，当时一战刚刚要打响，家族第二代经营者阿尔贝和维克多深受英式上发酵啤酒的影响，前往英国寻找原材料酿造自己的啤酒，直到一战结束的时候啤酒才酿造完成。为了庆祝胜利，这款烈性淡爱尔啤酒命名为胜利啤酒（Victory Ale），但由于它8.5%的高酒精浓度，在20世纪20年代时被爱好者定义为了恶魔（Duvel），并广为流传开来，此后酒厂多次内部矛盾之后终于确定改名为督威（Duvel），这也就是我们今天喝到的督威啤酒了。



品尝督威



把督威倒进专用的郁金香型杯，一个非常好看的泡沫顶在酒上面，至少占据了杯的一半大小，这是督威的特点。通过这层泡沫散发出来的味道是一股甜甜的麦芽味道带着淡淡的水果香味。入口带有明显的酸苦味道，但仔细品味以及下咽的时候体现的都是淡淡的甜酸味道，苦感不多。另外督威的沙口感非常的强，让人忍不住要把它留在嘴里多一些时间，去感受那种刺激。

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深粉象（Delirium Nocturnum）
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深粉象（Delirium Nocturnum）和浅粉象（Delirium Tremens）是两款是具有典型比利时风格的上发酵艾尔（Ale）啤酒，丰富的口味和较高的酒精浓度是它们的特点，其中深粉象又是经典的三次发酵啤酒，更具深度的口味和口感让人眼前一亮，与众不同的包装更是让女士们爱不释手，于是深粉象成为了酒吧里面女士们的最爱，甚至超过了水果啤酒的受欢迎程度，还有人戏称深粉象为“失身酒”，它的特点可见一斑。

酿酒厂的起源

深粉象由一家比利时家族酿酒厂“Huyghe”酿制出品，酒厂成立于1906年，位于比利时的根特市的一片从1654年就开始酿造啤酒的旧址上，所以他们使用的酿造工艺至今也已经有350年的历史了。酒厂成立之后经历了多次的扩大，收购了包括Biertoren啤酒厂、Damy啤酒厂、以及Villers啤酒厂在内的多家比利时啤酒厂，规模越来越大。

虽然Huyghe啤酒厂酿造的不同风格啤酒越来越多，工艺水平和市场能力也有了长足的进步，但他们的招牌始终是Delirium啤酒，坚持以旧法酿造使它在全球范围内获得了很好的声誉，而酒厂选择以“Delirium”来命名，是为了凸显他们与众不同的酿酒和饮酒理念——无拘无束的畅饮。

深粉象的由来
深粉象名字中的“Delirium”意思为“谵妄”，在字典里的定义为：一种醉酒状态下的急性精神紊乱，通常伴有癫狂、无序讲话和幻觉，常用于形容酗酒者酒精中毒后的状态，粉红色大象正是这个寓意的最完美体现，在喝醉之后看到粉红色大象，所以它被称为粉象系列，其中Delirium Nocturnum由于颜色较深被叫做深粉象，这一标志被用到了所有相关产品上，包括专用酒杯。

另外，也正是由于名称中“Delirium”这个词带有明显的鼓励酗酒的意味，所以最初出口到美国及加拿大的时候很快就被禁止出售并被撤下货架了，一度深粉象被改名为“Mateen Triple”才得以出售。

深粉象独特之处

深粉象啤酒使用的“卡通”风格酒瓶让它在众多瓶装啤酒中显得尤为可爱，至少会让你第一眼就注意到它，它那少见的不透明瓶子最早是石头制成，后来改成漆上涂料的玻璃瓶，这层涂料是为了避免温度过高和太阳直射，也是保证瓶中再发酵质量的最好办法。

酿造上，深粉象具有极其特殊的制作工艺，它使用三种不同的酵母和五种不同的麦芽，经过三次发酵酿造而成，具有深红接近棕色的颜色和丰富的口感，而且在常温饮用下酒的味道更加浓郁芳香，在浓烈的麦芽味道中带着丝丝苦味，同时还散发着一股香菜的清香和橙子的酸甜气息，它名称中的“Nocturnum”在佛莱芒语中是“深夜”之意，用来形容其充满诱惑的浓厚红褐色酒体，以及喝下去之后丰富的口感带来的复杂感受。

品尝深粉象

深粉象给人最深刻的印象是它入口的时候那股强烈的焦糖混合水果的甜味，比一般的比利时三倍啤酒更加甜腻一些，8.5%的酒精含量其实完全可以接受，只是这种甜腻会让女士们丧失自制力，三瓶之后必然晕眩，由此得来“失身酒”的称号。

其实单从酒本身来说，深粉象足以被评为A级，也就是有必要特意找一瓶来品尝的级别，泡沫细腻紧实，散去之后露出暗红色醇厚的酒液，焦糖味道浓郁，闻不到什么麦芽味道和啤酒花的苦味，喝起来很顺滑，沙口感也很强，入口以后先是水果的香味，然后是淡淡苦味，最后落在焦糖的甜味上，整体在嘴里有一个味觉的过渡，过程非常自然，很舒服。

饮用的一些建议
深粉象具有典型比利时三倍啤酒的特点，颜色较深、口味丰富、较甜、麦芽味较重等，不易在就餐时饮用，也不适合搭配较甜的食物，那样会让酒变得更加甜腻，应该适当搭配一些坚果或者咸淡口味的零食饮用，或者当作下午茶饮用酒或饭后酒饮用

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浅粉象（Delirium Tremens）
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浅粉象（Delirium Tremens）是比利时家族酿酒厂“Huyghe”酿制出品具有典型比利时风格的烈性淡色艾尔（Ale）啤酒，它在1989年12月26日才正式上市，但短短几年之后的1998年便获得了世界啤酒锦标赛50大啤酒的称号，在全球范围内也获得了消费者的喜爱。

关于浅粉象的酿造和特点

浅粉象属于比利时风格的烈性淡爱尔啤酒（Belgian Strong Pale Ale）,具有泡沫丰富细腻、酒体呈金黄色、酒精浓度高、口味丰富口感厚重的特点，而浅粉象在酿造的不同时段使用了三种不同的酵母，搭配大麦芽和小麦经过多次发酵酿造而成，所以造就了它更出众的味道，果香丰富、低苦味低酒精味道，让你在不知不觉中就喝醉了。

品尝浅粉象

浅粉象入杯有一个非常厚而且细腻的泡沫层，散去较慢，带出一股明显带有酸味的水果香味，像香蕉、苹果、菠萝这类水果混合的味道，酒入口很滑，一股明显的类似蜂蜜的淡淡甜味之后马上体现出微酸，以干爽的感觉结尾，不会让人有腻味感。8.5%的酒精含量在味道上几乎没有体现出来，就好像喝的不是酒一样，不知不觉就喝高了。

浅粉象的饮用建议

对于像浅粉象这样的典型比利时烈性淡色啤酒来说，由于它们含有较强的沙口感，并且口感清爽，所以推荐搭配各种肉类，鱼类饮用，也适合作为开胃酒或饭后酒，如果在酒吧或者某些场合，它也非常适合请女孩子喝哦

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马杜斯8号（6号、10号）
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公认的世界上最好的啤酒之一。颜色深褐，酒体醇厚，丰厚的果味伴着淡淡的巧克力味。适宜的储存温度为15-16度，最佳饮用温度为6-10度。

啤酒佳酿重的贵族，鲜为人知而不料被您所知！

说到马都斯啤酒，大家一般都知道它也属于修道院授权酿造啤酒（Abbey Beer），但很多人不知道它实际上来自督威（Duvel）啤酒公司，而且它的年头并不长，只有二十多年而已，不过凭借督威啤酒公司的实力和马都斯修道院的名头，马都斯啤酒确实在一定程度上得到了用户的认可，在比利时啤酒中虽算不上名牌，但也颇得一部分小众用户的亲睐，它也正在不断随着督威啤酒公司走向世界。

马都斯修道院和马都斯啤酒

马都斯修道院是一座坐落于Namur省Anhée镇的始建于1872年的哥特式复兴风格建筑，历来以马都斯的奶酪出名，现在的马都斯已不单单是修道院，还有宾馆、商店、博物馆、餐厅甚至是度假村。马都斯啤酒是1963年由马都斯修道院授权督威啤酒厂酿造的，作为修道院授权酿造啤酒它一共分为三种，分别是酒精含量6%的Blonde、8%的Dubbel和10%的Trippel，都是可贮藏的啤酒。

被授权酿造马都斯啤酒的是督威啤酒厂，它成立于1871年1月，最早是由居住在比利时Steenhuffel的伦纳德家族酿酒厂（Jan- Leonard Moortgat）经营着，最开始酿造的高级发泡啤酒广受欢迎，后来第二代经营着受到英国爱尔啤酒的影响开始酿造我们熟知的督威啤酒，到现在已经是第四代经营者在管理，成为了一个全方位出品各类比利时经典风格啤酒，且依旧保存家族管理的为数不多的成功酒厂。

品尝马都斯8号

马都斯8号属于比利时双倍风格啤酒，你也可以把它理解成为比利时风格黑啤酒，它的特点也很鲜明，颜色深黑、果甜较重、麦芽味较重，属于修道院授权生产啤酒的典型代表风格。

马都斯8号入杯之后有非常丰富的泡沫，散去较慢，酒体呈现深棕红色，闻起来有明显的果香和焦糖的甜味，味道接近葡萄的感觉，还有淡淡的啤酒花味道和酒精味道，不重很淡薄。入口之后，没有明显的沙口感，酒体适中，然后体验到明显的焦糖加水果的酸甜，以及令我感到意外的啤酒花苦味，混合在一起又有着类似咖啡的感觉，甜苦调和的程度很好，不会感到很苦涩，甜味也不会让人发腻。咽下之后嘴里流留有之前的咖啡味道，最后剩下淡淡的苦味，8%的酒精浓度也没有体现在强烈的酒精味道上，不会让人有非常烈性的感觉。

马都斯8号总体来说是一款表现很不错的比利时双倍风格啤酒，味道虽不算丰富但在调和上的表现可圈可点，在包括沙口感、酒体质感、颜色等各方面都比较协调，整体搭配起来是一款比较容易让人接受的啤酒，不过鉴于比利时双倍风格的啤酒实在是有着很多佳作，这样的表现就不能被拿出来炫耀了，所以我们给它B级的评分，如果见到一定要喝一杯哦。