比利时六款修道院啤酒Trappist Beer

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全世界七款修道院啤酒，六款在比利时
Trappist（修道院啤酒）：Trappist beers又译为特拉普或特拉普斯特

　　欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系，开法国葡萄酒之先河的是修道士，而比利时啤酒中相当重要的流派----"修道院啤酒"则是修道士们的杰作，修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。

　　Trappist beers是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒，啤酒想要通过修道院认证需要满足三个条件：
　　1.啤酒厂要在修道院内；
　　2.院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；
　　3.销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。
　　条件苛刻，所以到目前为止只有7家修道院符合资格，其中有六家在比利时，另外一家在荷兰。修道院啤酒是作为啤酒产区的限定：它说明了啤酒来自哪里，而不是一个啤酒风格的代名词。除了大多数为上发酵以外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

　　Trappist彼此的共同点是：采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，它含有四种基本成分：麦芽、啤酒花、水和酵母，但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。

　　在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物（如大麦等），然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和精确的金属离子平衡值。

　　目前存在的Trappist酿酒厂有6间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上仅存的以酿啤酒为业的修道院。

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第2页 :Westvleteren 比利时啤酒的最高典范
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【Westvleteren】是比利时啤酒的最高典范。

　　比利时Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于Saint Sixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为8号、10号和12号，其中以Westvleteren 12号最收欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。　　

　　不过，Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但Saint Sixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者 只能选择提前在网站向酒厂订购，在酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量的，也就是说，Westvleteren啤酒是你无法喝到，除非你去比利时跟当地人去抢。　　

　　Saint Sixtus的修道士们对他们的成功看的很淡，在一次采访中他们表示过，他们酿造啤酒只是为了正常的生存，他们不是为啤酒而活的，他们只喝啤酒，所以他们不会扩大产量，甚至还要限制啤酒从酒厂被带走的数量，他们也没有提高价格，他们只希望有限的啤酒可以让前来祷告的信徒倍感享受，没有别的。　　

　　Westvleteren 12号基本上可以称作现在最受欢迎的啤酒，8号和10号当然也是酒迷票选排名前10位的款式。

　　【Westvleteren 8号】

　　外观：在玻璃杯中呈现完全不透明的黑巧克力色，感觉很像可乐；细腻丰富而且也是棕褐色的，但消失很快，马上就会变成薄薄一层覆盖在酒的表面上。

　　闻香：散发着很厚的水果甜味，混合比利时巧克力和咖啡的那种复杂的香气，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很浓郁，绝不是那种很薄很轻浮的、让人一闻就生腻的甜味。

　　入口：中等程度的酒体和适中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，拥有淡淡啤酒花苦涩和甜美的烤面包、黑麦芽这类的轻微的蜜糖味道，其中甚至还能找到一些酵母味。

　　综合起来，Westvleteren 8号有着苦味黑巧克力或咖啡的那种纯纯的味道，慢慢品味的话，你基本上还能找到包括葡萄干、药草、干果、丁香等味道。尽管它的味道复杂，但喝起来很干爽，大口小口都合适，结合起来绝对是一个顶级啤酒的顶级体验。

　　【Westvleteren 12号】最受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。

　　酒精度：10.2%；

　　外观：酒体呈红木般深棕色，带有沉淀，白色泡沫，消散后会有漂亮花边挂杯；

　　闻香：首先是浓郁的面包香，接着是典型正统修道院的果实香气，伴随而来的是熟悉的苹果、李子、葡萄干、无花果以及类似饼干的香气，而后是酵母特有的香气和蜜糖的甜味，还有淡淡橡木的味道。

　　入口：杀口感强烈，首先是几乎熟透的果实香气，然后缓慢转变为饼干、面包的味道，烤麦芽给与了它深的颜色并突出了甜味，还有一些类似葡萄干和葡萄酒的味道会出现在上颚中部，酒精度虽然较高，但入口后不容易感觉到酒精的浓重。后味略甜，还会有橡木的味道缠绕口中，这是为数不多的酒体变暖后，口味变得更好的啤酒。

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Rochefort　罗斯福（仅低于Westvleteren）
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【Rochefort（罗斯福）】啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一员。Rochefort啤酒生产于比利时de Saint Remy（圣雷米）修道院内，这个修道院坐落于名叫Rochefort的城镇，所以这个修道院的啤酒就以此地名命名了。

　　与其它间修道院一样虽然拥有悠久历史，但仍避免不了战火的摧残，尤其是十九世纪初期，战争更摧毁大部分位在比利时的修道院，所幸靠 着来自其它间Trappist修道院的帮忙，Chimay修道院的修道士甚至帮忙建造酿造所及配方，Rochefort啤酒才能至今能可被大众享用。

　　Rochefort brewery的主要产品有三种：6，8，10，其中Rochefort 10是最浓烈的一款，也是外界评价最高的一款。

　　R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度为7.5％，是一款精致的啤酒，酒体呈褐色，带有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香顺滑，但较为少见。

　　R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度为9.2％，丰富的果香味（轻微无花果的味道），还带有一点龙涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。是罗斯福销售最好的产品，占了产能的相当比例。

　　【R10（Rochefort Trappistes 10）】一直是世界上公认的最好的啤酒之一。

　　酒精度：11.3％。

　　颜色：深棕红色，有很多酵母悬浊。

　　闻香：开瓶之后酒香四溢，倒到杯子里之后能闻到浓郁的麦香。

　　入口：首先尝到的是浓郁复杂的水果甜香，有点红糖味道，还有点果脯的那种干干的甜，还能隐隐感觉到一点西梅的那种微酸，之后是麦香掺着淡淡的但是明显的酒花的苦。以水果甜香开头，麦香酒香结束，味道非常丰富，层次清楚，刚开始接触时可能会觉得太过于浓烈，但等味蕾习惯这滋味时，便会让人不禁赞叹该啤酒的平衡感极佳。

　　R10、R8、R6为何取名？这其中有两种说法：
一、在比利时当地，有一套标示酒精浓度的方式，称之为Belgian degree system，是测量啤酒中的gravity（麦汁浓度）来作为标示酒精浓度的指示，三支啤酒的麦汁浓度分别是1.060、1.080、1.100，刚好就是6、8、10
二、另一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，会将发酵好的啤酒分别熟成6、8、10周，为R6、R8、R10的名字由来。

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Oval　欧瓦（Michael Jackson称最特别地啤
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【Orval】啤酒评论大师Michael Jackson认为它是全世界最特别的啤酒，“独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在 这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，让人流连忘返。”这就是Orval啤酒，一个来自于比利时的修道院啤酒，也是一个被世界啤酒组织评为A+级别的啤酒。

　　Orval修道院的名字来源于Vallee d’Or（Valley of Gold即金子山谷），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的勇敢的圣本笃 会修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚 落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座 修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志 。

　　酿造Orval啤酒的基本原料是水，两穗大麦麦芽，芬芳啤酒花和糖。

　　有三步最主要的操作程序：粉碎大麦芽形成麦芽汁；过滤麦芽汁和将麦芽汁煮沸。过滤出的谷物被用作牲畜的饲料。Orval啤酒独特的苦味是因为在将麦芽汁煮沸的过程中加入高品质的啤酒花而形成的。

　　之后，麦芽汁被冷却，加入Orval自己独特的酵母。主发酵期持续5-6天。麦芽汁里的酵母逐步将糖转化为酒精和二氧化碳。Orval啤酒发酵的这种方法称为上面发酵。发酵温度在14摄氏度到22摄氏度之间。

　　Orval的三个星期的贮存期比正常的啤酒成熟和贮存期要长。在贮存罐内死的酒花被滤去，这一点对Orval经典的口感和香味非常重要。整个贮存期里，宽大的贮存罐里满是高品质的啤酒花，这使浓郁的酒花的香氛完全融和到啤酒中。

　　贮存期后，啤酒以每小时20,000瓶的速度装瓶，每瓶33cl。在装瓶之前，在啤酒中加入少量糖和一些新鲜的酵母，使啤酒在瓶中二次发酵。

　　装瓶后的啤酒在后熟窖中存放4到5天，窖中温度保持在恒温15摄氏度。整个酿造过程中，添加三种酵母，经历三次发酵。最后既不过滤也不经过巴氏消毒。

　　第一次酿造后大约10周，整个生产过程经过无数次质量控制检测并过关后，Orval啤酒才可以离开酿酒厂。

　　Orval啤酒酒精含量为6.2%(体积比)。将Orval啤酒倒在其专用的独特高脚酒杯里，温度在12摄氏度到14摄氏度之间饮用才能品尝出Orval啤酒的三次发酵后的极致味道。最好再配上Orval产的奶酪，更是莫大的享受。

　　入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫并不算细腻，持续时间很短，很快就散去了，同时露出棕红色的酒体，还散发着水果混合啤酒花苦涩味道的香气，有别于传统的比利时爱尔啤酒，也不同于其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳跃的味道带来更让人期待的感觉。

　　入口：首先酒体很浑厚，表现很好，沙口感也适中，适合在嘴里细细品味，然后一股清淡的水果味道充斥口腔，随后慢慢体现出啤酒花的苦涩味道，味道 上的转变非常柔和，进程舒缓，让人在水果的香甜中慢慢去接受啤酒花的苦涩，并且能很轻易的就发现其中吸引人的地方，非常舒服。咽下之后，口腔中留有非常明 显的苦涩味道，果味全无，让人有一种意犹未尽的感觉。

　　Orval啤酒是具有典型比利时风格的爱尔啤酒，香气扑鼻、果味丰富，具有非常柔和的麦芽味道，喝起来就像柑桔和小麦中和的酸甜味道，让人流连。 而同时，Orval啤酒还有着特殊的地方，独特的发酵酿造方式带来了独特的啤酒花味道，纯粹的苦涩比一般比利时风格爱尔啤酒更突出，味道也更流传久远。

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Chimay　智美（销量最高的修道院啤酒）
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　【Chimy】啤酒厂属于斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），这是一个距离法国边境不远的城市。

　　1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士传 统的自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行时刻，酿造所只在早上7点至下午4点运作。今天,这座酿酒厂已经发展成为现代酿酒艺术的典范,在这里,现代 科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识。年产量有1200万升，乃是销售量最大的Trappist。

　　Chimay产品分为红标、白标与蓝标，Chimay啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名称：Scourmont修道院。

　　红标Chimay Rouge or Chimay Premiere：酒精浓度7 %，最为普遍，智美红帽啤酒呈古铜色，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，淡淡的甜味与肉桂香；微带焦炭苦味,泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味，是智美品种中最宜上口的一种。

　　白标Chimay White or Cinq Cents：酒精浓度8 %，口感强劲，酒体呈金色，它的香味是一个很美的鲜艳啤酒花和酵母的平衡。香味来自啤酒花的气味，最重要是果味的麝葡萄与葡萄干的水果给予特殊的味道。带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；

　　蓝标Chimay Bleue or Grande Reserve：酒精浓度9 %，是Chimay的顶级之作，智美蓝帽啤酒的酒性较烈,拥有新鲜酵母的芬芳,略带蔷薇花的气息。丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。蓝帽装瓶后，口味会随着岁月的增长逐渐于完善。这就是为什么标签上要注明酿造年份的原因。

　　窖藏饮用温度： 智美蓝啤和红啤都属于修道士黑啤。最好在酒窖温度下饮用（摄氏10-12度或华氏50—54度）。智美三重啤酒（白色瓶盖）最好在冰镇状态下饮用（摄氏6-8度或华氏42-46度）。

　　这三种啤酒都应该用手慢慢斟入特殊的高脚杯中，在瓶中留下，厘米的高度。确保酒杯完全清洁，没有油脂或洗涤剂的残存痕迹。瓶底残存的酵母沉淀是由于智美的再次发酵而产生的。