啤酒的鉴别如何鉴别啤酒

小奇

　　夏季来临，扎啤备受青睐。这种啤酒不经过杀菌，在低温下直接灌装而成，温度一般在2-6摄氏度。因为未经巴氏杀菌，所以最大限度地保留了啤酒的营养成分，具有独特的啤酒风味，口味清爽、新鲜、价格低廉，深受广大市民喜爱。

　　因为扎啤未经巴氏杀菌，酒中含有一定数量的活性酵母，所以保质期较短，一般为3-7天，对扎啤的灌装、贮存、运输、分装的卫生要求也较高。扎啤生产企业需经卫生行政部门验收，取得卫生许可证，生产车间布局符合卫生要求，生产工艺流程合理；扎啤桶采用机械化设施清洗、消毒、灌装、封口；从业人员查体合格，操作时穿戴洁净的工作服帽；所用的管道、设备、容器必须定期洗刷、消毒；具有检验室及检验设备，制定严格的产品检验制度，这样才能生产出符合国家标准的扎啤。

　　但扎啤非法灌装点一般无卫生许可证，基础设施简陋，根本达不到相关的卫生要求。有的灌装点只是搭建一间临时房，更有甚者直接在露天进行扎啤的灌装。这些灌装点啤酒的贮存罐、扎啤桶、扎啤灌装的设备及用具也无法进行有效清洗、消毒，更没有产品的检验能力，扎啤的卫生质量没有任何保证。

　　广大消费者可从以下几方面鉴别扎啤的质量：

　　看外观：优质扎啤的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色(黑啤除外)。如不过滤，啤酒还应看其透明度；经过滤的优质啤酒，啤酒经迎光检查应透明清亮，无悬浮物或沉淀物。

　　看泡沫：将啤酒倒入杯中，泡沫高而持久并洁白细腻且挂杯，优质啤酒应该泡持性强，达到五分钟以上。

　　闻香味：将啤酒倒入杯中凑近鼻子嗅一下，优质的啤酒应散发出新鲜酒花的香气，没有生酒花味及其他异香味。

　　品口味：优质啤酒饮后口味纯正、爽口、醇厚，杀口感强。

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从本质上讲，啤酒是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经发酵和压榨而制成的发酵原酒。通常情况下，啤酒酒度较低，一般在3-5度。啤酒的分类较多，主要分为：熟啤、生啤、无醇啤酒、低醇啤酒等。

那么，啤酒的真与假、优与劣如何识别呢?3158名酒招商为您支招：

我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，原麦汁浓度11-12度，酒精含量3.1%-3.8%，色泽淡黄，具有明显酒花香气和爽口的苦昧。低浓度啤酒，原麦汁浓度7-8度，酒精含量2%左右，是一种清爽型啤酒。

高浓度啤酒也叫黑啤酒，原麦汁浓度14-20度，酒精含量4.9%-5.6%，色泽黑红或棕红，具有明显的麦芽焦香，味醇厚。啤酒品种的识别，主要是查看商标上所注明的度数，该度数表示啤酒发酵前麦芽汁的浓度，而不是酒度。例如12度啤酒，说明该酒在酵前麦芽汁浓度是12度，属于中浓度啤酒，其酒度为3.1-3.8度。

具体识别方法如下：

看外观

啤酒的外观指啤酒的色泽、透明度和泡沫状况。啤酒色泽的深浅程度因品种而异，淡色啤酒的颜色为浅黄色，色泽以浅的为好;浓色啤酒由于在麦芽中掺入部分深色麦芽，所以制成的啤酒呈棕红色或黑红色。检查啤酒可以把酒瓶举起，或将酒倒入白色透明玻璃杯中，检查其透明度。清亮透明伴有二氧化碳气冉冉升起者为佳。酒液浑浊，甚至有沉淀物说明已变质。最好将瓶口向下观察一下是否有跑气现象，如瓶口冒出白沫，即说明酒瓶压盖不严。失去二氧化碳的酒淡而无味。泡沫与啤酒的质量有很大关系。优质的啤酒，当酒液慢慢倒入杯中时(最好酒温在12-15摄氏度)，泡沫应迅速升起，酒液上部应有1/3-2/3 容量充满泡沫，泡沫洁白细腻，其消失时间为4-5分钟为好，且饮用完毕，泡沫有挂杯现象。

看啤酒的新鲜程度

通常要查看啤酒生产日期，判别其新鲜程度。啤酒的出厂日期标在商标上。商标的上边印有1-12个数字，表明月份，左、下、右三边印有1-31个数字，表示日期。啤酒灌装后，工厂分别在表示月日的数字上剪切一个缺口，表示啤酒灌装日期，也有的在商标上打日期钢印来表示。啤酒以出厂时间短的为好。我国规定优级和一级瓶装及听装熟啤酒的保质期不少于120天;二级不少于60天。瓶装鲜啤酒的保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒的保质期不少于3天。

闻香气

质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

尝味道

尝味道，即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口，细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。一般来说，如果啤酒的色泽、透明度、泡沫及香气均不好，也不会有良好的风味。

小奇

最直观的啤酒优劣鉴别方法有以下四种———

　　

色泽鉴别

良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。

次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。


泡沫鉴别

良质啤酒——倒入杯中时起泡力强。泡沫达1/2～2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)。

次质啤酒——倒入杯中泡沫升起。色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫：起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

小奇

    其实鉴别啤酒的好坏并不是很难。专家表示，鉴别啤酒的优劣可从四个方面入手：


    一看泡沫。

将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持 4～5min的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品。如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快， 泡沫不挂杯的是劣质品。


    二看颜色。

   目前国内生产的多为淡色啤酒，杯内必须清彻透明，整体呈悦目的金黄色。如酒色混浊、透明度差、粘性大，甚至有悬浮物的是劣质品。


    三闻香气。

用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒。劣质啤 酒无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。


    四尝口味。

入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“杀口感 ”的是优质啤酒。“杀口”是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

谢宏辰

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