德国酒花大赏 ▎哈勒套酒花

幸运星

转帖的，作者是：酿造师momo酱


Hallertau（哈勒套）位于巴伐利亚州中部,   东西走向约65公里，南北走向越50公里，总面积约为2400平方公里。Hallertau这个名字是源于古德语，大概的意思是隐秘中心的森林，而Hallertau中心确实也有一片古老的森林，名叫“Au”，而我最爱的酒厂之一的Schlossbrauerei Au-Hallertau就坐落于那里。

德国约86%的酒花种植面积分布在巴伐利亚州，而巴伐利亚州的97.5%则在Hallertau地区（2013年数据）。Hallertau到底种植了多少酒花呢，2015的种植面积为14910公顷（149.1平方公里，占Hallertau总面积的6.21%）。2015年德国总的酒花种植面积为17847公顷（比往年增长3.1%），哈勒套占了83.54%。同时期美国的种植面积为17801公顷（比往年增长15.7%），只比德国略低。德美两个的酒花供应超过了全球的80%。

在古埃及和古巴比伦文明中，酒花就已经作为香料用于啤酒酿造。只是当时人们还只使用野生的酒花。哈勒套的酒花种植始于公园8世纪。据史料记载是由公元736年在战争中被捕的斯拉夫人引入了酒花培育和种植的技术。一直到19世纪初，纽伦堡附近的斯巴特（Spalt）地区还是德国最主要的酒花种植区。1848年的完成佃农解放后，哈勒套地区的酒花种植激增，到1912年成为了德国最大的酒花种植地区。

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如今，哈勒套地区不仅发展成为全球最大的酒花种植基地，也是最重要的酒花品种的研发中心。去年，还在实验中的新酒花品种的收成就达到了24.46吨。不算这些还在研发中的酒花品种，哈勒套种植的酒花有三十种之多。

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Herkules

是种植最多的酒花。这款酒花强劲有力，是出色的苦型酒花。苦味值含量高，且高产。15年产量达到了8062吨，占整个地区的33.77%。成熟较晚。

α-酸：12-17%

酒花油：1.6-2.4ml/100g

平均产量：2.3吨/公顷

Perle

是经典的德国酒花。苦味与香味均衡。比起Herkules香味更好，更饱满，偏果香型。

α-酸：4-9%

酒花油：0.5-1.5ml/100g

平均产量：1.8吨/公顷

Magnum

是抗性最好的苦型酒花。成熟期也早。香味较弱，偏花香型。

α-酸：11-16%

酒花油：1.6-2.6ml/100g

平均产量：2吨/公顷

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Hallertauer Trandition

传统的Hallertauer酒花，香味质量高，能赋予啤酒柔和，细腻的香甜气息。

α-酸：4-7%

酒花油：0.5-1ml/100g

平均产量：1.85吨/公顷

Hersbrucker Spät  

赫斯布鲁克地区的传统晚熟酒花品种，是德国产量最高的香型之一。香味质量极高，能赋予啤酒清新的花香气息。适合高品质的pils。

α-酸：1.5-4%

酒花油：0.5-1ml/100g

平均产量：1.7吨/公顷

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