德国啤酒的制作工艺

幸运星 · 发表于 2016-9-20 15:25

高级德国啤酒之所以如此美妙，是因为酿造厂是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。

正因于此，高级德国啤酒舍得花高成本使用高规格的工艺，甚至如微生物澄清工艺的单工序成本就超过了某些低廉啤酒的全部价格，可见其对品质追求的程度。

酒后头晕的主因是酒精，而酒后头疼的主因却是如下化学物质：甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等放射性物质。

低廉的啤酒之所以含有这些物质主要是人工加入以提高啤酒的稳定性（防腐）和用于澄清工序。

以上化学物质会造成：次晨喉干、头疼、不育甚至致癌。

在中国最优质的啤酒刚开始使用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂替代甲醛进行啤酒最后的澄清工序的时候，高级德国啤酒早已开始使用微生物澄清工艺，远远超越了使用任何一种化学品的境界。

关于啤酒的稳定性，就笔者在德国精灵堡和帝王酒厂考察时所见：

德国啤酒的生产流水线上的每道工序、生产设备和生产车间全部为无菌工艺标准。

德国啤酒可以做到完全不依靠成品杀菌这种破坏性杀菌方法，而是在源头和过程中就保证了啤酒的稳定和无菌。

正因于此，德国啤酒保质期更长，却因免去高温和化学杀菌而更加生鲜和纯净。

鸿运到 · 发表于 2016-10-8 09:11

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