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德国,是啤酒的故乡,其啤酒的酿制传统而古老,它几百年来一直还保持着淳朴的口味,而其中的秘诀就是:德国给予啤酒加工的法律《纯净法》。
德国啤酒至今闻名于世,在很大程度上归结于德国的啤酒《纯净法》。因为有了这《纯净法》,德国啤酒的质量和稳定性都有了保障,所以才能经久不衰。今天所说的《纯净法》,指的是公元1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律,规定只许用大麦、啤酒花和水制作啤酒。这条法律成了当今世界上最古老的一条关于食品和饮料的法律,而且这条法律至今仍有效。当时人们对啤酒酿制的化学过程并没有认识,所以法律里没有提到酵母。人们以为那是酿制过程中的残渣,酿完了也就扔掉了。
颁布《纯净法》真正的原因是因为当时酿啤酒时,什么乱七八糟的植物都往里加,包括香料、水果、杂草等等,有的甚至是有毒的。加这些东西的原因有很多,有的是作为啤酒花的代用品,有的是因为其毒品的作用,有的则是为了延长啤酒的保存期。那时啤酒的味道之杂由此可想而知。所以才会有这《纯净法》。
这条法律后来为德国其他各州所采用。从1906年起,正式在整个德意志帝国有效。今天这条法律在德国依然是酿制所有底层发酵啤酒法规的基础,在酿制表层发酵的啤酒时,还要加上小麦芽。
在建立欧盟统一市场时,德国人还为此和欧盟吵了一场。因为别的国家并不在乎这条法律,因此德国啤酒在竞争中处于不利地位。争吵的结果,是欧盟法庭废除了这条法律。但德国人固执己见,继续在德国国内市场执行他们的《纯净法》。别的国家没按《纯净法》酿制的啤酒,在德国并不好卖。欧盟也投其所好,1996年规定按《纯净法》酿制的德国啤酒,属于“传统食品”。这“传统食品”欧洲仅有15样,德国仅有啤酒入选。
最后,德国传统啤酒除了《纯净法》规定的大麦啤酒外,同样存在传统黑啤(棕小麦大麦混合啤酒),和著名的巴伐利亚小麦啤酒以及黑小麦啤酒(黑麦小麦混合啤酒)。理论上说这些啤酒按照德国啤酒《纯净法》,不能被称为德国啤酒,但这些的的的确确是德国传统啤酒。在一番讨论和争论之后,德国Gov还是稍稍修改了《纯净法》,标明小麦,黑麦啤酒同样可以被称为德国啤酒。 |
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