为什么酵母型啤酒中会有沉淀物

幸运星

为什么酵母型啤酒中会有沉淀物

你说的酵母型啤酒应该是小麦啤酒

小麦啤酒含有丰富的酵母，你说的沉淀是沉淀下来的酵母细胞，再正常不过。
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啤酒沉淀物是什么？为什么德国小麦啤酒有沉淀物？
　客人拿起一杯德国小麦啤酒，轻轻摇晃，看着杯中的浑浊酒液，不解的问着我：“啤酒里也会有沉淀吗？”可能在很多人的印象中，啤酒是晶莹的淡黄色，给人清凉剔透的感觉，可为什么德国小麦啤酒是浑浊的？

　　在国内，大部分厂家生产的啤酒在装瓶前是需要过滤的，一般会用啤酒硅胶吸附并除去啤酒中的混浊的蛋白质和混浊的多酚聚合体，起到除杂质去异味的作用，提高啤酒的品质，延长啤酒的保质期和贮存期。

　　但是在德国，纯粮食酿造的啤酒，不仅没有异味，而且麦香浓郁，口感新鲜，这与酿酒原料和酿造工艺有关，德国的法律有力保障了啤酒酿造工序的安全和原料的纯正（可看从维基百科翻译的 《德国啤酒纯度法》），小麦啤酒是直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液，酒体泡沫丰富细腻，麦香浓郁，采用的是上层发酵的酿酒工艺，罐装时含有一定量的活性酵母，在罐内进行二次发酵，所以略显浑浊，所谓的沉淀物就是发酵完成后的酵母菌，这种酒液保留了发酵过程中产生的氨基酸，蛋白质和大量的钾，镁，钙，锌等人体需要的微量元素，素有“液体面包”的美称。

　　啤酒在欧洲具有久远的历史，是一种健康的饮料，纯粮食酿造的啤酒，不含防腐剂和其他添加剂（啤酒中使用啤酒花作为天然的防腐剂），酿造期必须达到180天，其营养结构类似于粗粮面包，适合众多人群。


为什么很多比利时啤酒有沉淀物？
　似乎在市面上我们所看到的比利时啤酒大多数都有一定的沉淀物，那么这种啤酒能喝吗?很多人都认为有沉淀物的酒是不能喝的，但是其实事实并非如此，那么为什么很多比利时啤酒有沉淀物呢?大多数最好的比利时啤酒是直接灌装的，未经过巴氏高温消毒和过滤，所以他们仍然是“活的”，而非“死”啤酒(比如纽卡斯尔棕啤)，这样做是基于辆个原因，首先巴氏消毒法会损害啤酒的风味，所以为何Real Ale(鲜酿啤酒)的口味好于Keg.(桶装啤酒)，第二因为啤酒仍然是活的，如同好的葡萄酒一样，它在瓶内还会不断的变化，越放越醇和，这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美，而经过巴氏消毒的啤酒早已过期了，而且直接灌装的啤酒保质期不仅仅是几年这么短(1999年我买了一瓶Oud Beersel Gueuze，标签上的保质期是2019年)。 (关于啤酒消毒好还是不消毒好一直有很多种观点，比如英国人)多数英国人不会喝并非完全清澈的啤酒(也就是说英国人不喝没有经过巴氏消毒的啤酒)，这并不是因为什么有着正当理由的原因，而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。

　　谣传1：啤酒必须是纯透明的。(这一谣传多数来自于)推销淡而无味的垃圾“BUD Light(百威淡味啤酒)”的销售人员，他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的(这一理论)，可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是最近几十年的事情(美国工业啤酒侵占全世界之后)，所以也只是在(大力鼓吹消费者要)使用透明玻璃瓶之后啤酒才被(认为)过滤以去除悬浮的酵母(之后才是好啤酒)。

　　谣传2：(手工精酿啤酒中的)沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite(一种酵母)，那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西，其实很多美味食品的主要成分都含有酵母，实际上，酵母非但无害，它还含有大量B族维生素(如B12)，而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12，安特卫普的Café Pelgrim从临近的酒厂De Koninck取得成桶的酵母，很多人直接饮用或是把它加入啤酒中，它决不会让你拉肚子!(这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的，因为它们已经消毒了，应该清澈、透明)

　　谣传3：它会破坏啤酒的风味。(这一论题)也许是(对的)也许不是，(需要区分，)某些啤酒如果有沉淀时味道会变差，有些则没有变化，某些甚至会变得更可口。对我来说，Gueuze(比利时的混酿啤酒)里的沉淀物会使啤酒变的难喝，所以为何供应Gueuze的时候要使用特别的篮子，以使沉淀物留在瓶子的某一边(它也是这样储藏的)，倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel，沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。

　　所以，啤酒有沉淀物不一定就是坏的，很多有沉淀物的啤酒才是啤酒中的精品，消费者一定要擦亮自己的双眼哦。

进口白啤酒有沉淀？为白啤酒正名
    不少消费者在喝小麦白啤酒时，发现酒液中会出现沉淀物质。于是，不少人会问：这些沉淀物质是什么？来自哪里？与啤酒的品质是否有关系？对人体健康是否会产生影响？该如何喝？

    1.这些沉淀物质是什么？德国小麦白啤酒与一般啤酒不同，德国的小麦白啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名副其实的液体面包。

    2.为什么只有小麦白啤酒会有沉淀？

    白啤酒因为未经过滤！不经高温巴氏灭活工序，呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全地保存下来，必定会产生一些营养成分的沉淀物（沉淀物为酵母菌和优质乳酸菌群）！色泽上呈现浑浊现象属于正常！其完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中关键的就是保留大量的活性酵母（即沉淀物），同时也保持了德国酿造啤酒原始和新鲜的口感。

    3.沉淀与品质有关吗？

    小麦白啤酒中的酵母优质鲜活，富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，其中氨基酸的含量特别丰富，酸的配比接近联合国粮农组织（FAO）推荐比例，喝普通啤酒就像是吃“苹果罐头”，而喝白啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。

    4.沉淀会影响健康吗？

    不少消费者担心小麦啤酒中的沉淀会对健康造成影响，其实，这些小麦啤酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。

    5.如何喝这些有沉淀的小麦啤酒？

    开罐饮用之前，应置于冰箱在8℃-10℃条件下冷藏。

    在开罐饮用时，应仔细向一个方向旋转罐身/瓶身五次，再逆方向旋转五次。要避免摇晃！

    如果这些都照做的话，开罐后倾倒入杯时你会看到稳定的浑浊状白啤酒。