花胶的做法花胶的吃法花胶的功效

runwr

　　花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
　　花胶的功效
　　从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
　　花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
　　花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
　　花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
　　花胶种类及选购
　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
　　广肚
　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
　　札胶（扎肚）
　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。
　　鸭泡鱼肚
　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
　　花心鱼肚
　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

runwr

　　原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。
　　制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。
　　功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
　　特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
　　制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

runwr

　　原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。
　　制作：先将花胶用水浸开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净，同时水鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料，加水，以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟)。
　　功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。
　　特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。
　　制作关键：花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。

runwr

　　原料：辽参是北海道花胶、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。
　　制作：将辽参泡发煮熟，花胶用开水浸2~4天、切块，美国鹅掌煮熟待用，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁即可。
　　功效：有健脾开胃、滋肾养肝、益阴理气的作用。可以强壮身体，增强身体的抗病能力。
　　特点：辽参和其他参类一样富含胶质，吃起来软糯弹牙。美国鹅掌肥厚，肉好吃，不同于匈牙利的鹅掌太瘦，肉太少。
　　花胶口感既有韧性又有滑爽，与辽参搭配起来相得益彰。鲍鱼汁鲜香味浓，淋在辽参和花胶上，旁边再配以两颗碧绿脆嫩的西兰花，色香味跃然而出。
　　制作关键：花胶的制作过程中，一定不能碰油，甚至半滴的油，不然花胶会马上散开。辽参与花胶一定要浸够时间，不然不好吃。

runwr

沙参玉竹花胶汤
    材  料 :   2  两花胶
    (2-4 位)   4  两瘦肉
    5  钱沙参
    5  钱玉竹
    5  钱麦冬
    1  小片陈皮
    15  粒红枣(去核)
   
    做  法 :  (1) 花胶先行浸透，洗淨切块。
    (2) 将材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半小时，加盐调味。
    (4) 花胶可上碟食用。
   
    备  注 :  (1) 此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话
    或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有养颜润肤之功效。
    (2) 禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。
    (3) 沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。
    (4) 玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。
    (5) 麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。
    (6) 陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。
    (7) 红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。
    (8) 花胶冻浸法：将花胶以清水浸一日，令胶质软化，并不时换水，每次换水前再以冻水冲洗，如
    仍觉有腥味，可加入薑及绍酒飞水才用。
    (9) 花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五分钟后熄火，不开煲盖，焗水五小时(若
    水冷却了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，
    用时解冻即可。