年夜饭菜谱过年菜谱年夜饭菜谱大全

财神到

　　主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
　　调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
　　做法：
　　1. 大白菜洗净、切成大片；
　　2. 冻豆腐切块；
　　3. 牛蒡去皮、切片；
　　4. 螃蟹剥开洗净；
　　5. 鱿鱼、香菇切花备用；
　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。　

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合家团圆饭

喜庆团圆 年夜饭菜谱

　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

    热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

    主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

    吉庆有余宴

    凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

    热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

    主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘

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幸福团圆饭

    凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

    热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

　　主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

    水果：什锦果盘

    “合家团圆饭”的做法

    ●竹报平安

    原料：活竹节虾

    调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

    制作过程：

    将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

    特点：鲜嫩可口，营养丰富。

    温馨提示：

    1.虾不易煮时间过长；

    2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

    ●五谷丰登

    原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

    制作过程：

    1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

    2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

    3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

    温馨提示：

    1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

    2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

    ●年年有余

    原料：鲤鱼

    调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：

    1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

    2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

    3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

    4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

    特点：酸甜可口，外酥里嫩。

    温馨提示：

    1.油温一定要高（炸时不易散）；

    2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

    ●节节登高

    原料：肉排骨、葱、姜

    调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：

    1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

    2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。

    温馨提示：

    排骨块不宜太大，肉要多

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●锦上添花

    原料：西兰花、蟹黄

    调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

    制作过程：

    1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

    2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

    3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

    特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

    温馨提示：

    西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

    ●洪福齐天

    原料：豆腐、虾仁、番茄

    调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

    制作过程：

    1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

    2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

    温馨提示：

    此菜不宜太咸、太浓。

    ●合家团圆羹

    原料：芝麻汤圆、鸡蛋

    调料：米酒、白糖

    制作过程：

    1.将汤圆与调料一同下锅。

    2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

    特点：香甜软滑，营养丰富。

    温馨提示：

    煮时要先大火后小火，否则易碎。

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凉菜篇

夫妻肺片

（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

百年好合（西芹百合）

（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。

（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。


（3）加上调味品———盐、味精，起锅。

特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。

茄汁香芋卷

（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。

（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。

特色：口感酸甜，爽口开胃。

川北凉粉

凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。

特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）