土窑烧鸡的做法烧鸡的土窑建设

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窑鸡的配料 和 配料用量和具体做法：
主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：

1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的！

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方法： 1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。 2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。 3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。 风味特点： 相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹住．放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥．异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。 要领： 选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。 (云霄烧窑鸡做法)

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土窑鸡是一道美味可口的汉族名肴。土窑鸡做法是先盖土窑，把土烧红，把备好的鸡放进去，把土盖上，为了保温最好埋沙子。所以，土窑鸡是不可能在家里自己做的。
品特色
土鸡肉500公克，葱段1支，姜片10公克，当归1片，淮山3片，枸杞1小匙，盐1小匙，糖1/2小匙，米酒3大匙
做法 编辑
1.鸡肉洗净、切块，放入滚水中氽烫后、捞起沥干，装入专用铝箔袋中，备用。
2.葱段、姜片洗净，装入作法1的袋中；当归、淮山、枸杞，亦装入作法1的袋中，接着加入所有调味料后，将封口密封包紧（可用钉书机或棉绳绑紧）。
3.将作法2袋内食材摇晃均匀，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟即可。
营养价值
土窑鸡做法是先盖土窑，把土烧红，把备好的鸡放进去，把土盖上，为了保温最好埋沙子。所以，土窑鸡是不可能在家里自己做的。另外，鸡肉不可能切块的，要整只，配料要塞到鸡的肚子里。

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如何用土法窑鸡
土法窑鸡，自然是最乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷，下面就让我给大伙儿介绍土法窑鸡的办法吧！
工具/原料

    家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等
    铁锹、大块泥土、细绳
步骤


    把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！
挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。
烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。
烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。
等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎，一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎，这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑，盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境。
接着，等过了1个小时就可以挖窑了，伙伴们尽享美味吧！
    注意烧窑的火候，如果不把窑烧的火红，是很难把鸡窑熟的。
    打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己！

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    事先去市场买好了两只鸡、车螺、海虾，他们还去超市买好了锡纸、碗筷及其它的材料，男人们在一起酒是少不了的，我们也买了四、五扎漓泉啤酒。他们从市场回来后把材料提到我家，在我家把车螺和海虾重洗了一遍，又动手把宰杀好了的鸡重新处理干净，把调好的酱料灌进鸡的肚子里，酱料主要是蒜米和酱油，接着又在鸡的身上抹些细盐和酱油，这样处理好了就可以包上锡纸，裹以锡纸三、四层。我们处理好了这些材料，在我家楼下集合等枪哥开车过来接我们一起过去，枪哥很快就来了，还带来了他的儿子小警察，很可爱很兴奋的样子。我们在六点半驱车来到了目的地，旁边是铁路，对面就是灯火通明的中恒石化厂区，此时天已经黑下来了，秋天的傍晚六点四十分就黑麻麻的。我们把准备好的材料搬下车，我们就地把材料放妥当后就分头干活，稍候赶到的贵哥还匆匆从自家蚝排上拿来几串大蚝，番薯是今天枪哥回老家特意带过来的。
      这里白天原本就是一个大工地，挖山填土，很平阔，天时地利此处有很多新鲜的泥土，很合适的一块地盘。我们就地取材找来了泥块， 我们开始用干泥块垒泥窑，第一个窑主要是教练在动手，只可惜窑垒完后他就被老婆叫回家了，没有和我们一起享受精彩。我们一起垒了两个窑，一个窑鸡一个窑番薯和海鸭蛋。第二个窑番薯的窑主要是枪哥动手，我们只负责捡泥块，枪哥的儿子也跟着做帮手，很快乐的样子，还忙得满脸出汗。第一个泥窑封顶完事之后便开始烧火，我们把从工地上捡来的木柴往窑里填，然后点火，用大火旺火尽情烧，烧至周围的土块红彤彤时，即熄火，就在泥堆顶上敲开一个口，将一大堆番薯和包扎好的鸭蛋倒进去，然后再把窑推倒，并用石头把泥块敲碎，全盖住番薯和鸭蛋，在上面再覆盖一层小泥土，避免热量散发，不然食物不能熟。烧火今晚都是杀手在干着，他很积极，其他人闲着就把多余的柴火堆集起来，烧成篝火，火势很旺我们围在一起谈笑着，就等着吃了。在我们忙碌的过程中，又陆续来了一些朋友，还带来了两小妹纸。我们一起有十二个人了，男多女少，后来的这两个妹纸在分吃食物时也就得到很好的待遇。当火势熊熊把第一个窑的泥块烧得通红的时候，我们就将包扎好的鸡小心翼巽的塞入泥窑，然后用一根木棍用力击向泥窑，泥窑轰然倒塌，我们手中的木棍没有停下来，不停地敲击，直至泥炭将鸡完全掩盖并捶打结实。在这个等待的过程中，利用泥块的热量将番薯煨熟，大概需要半个小时，我们先把番薯开窑。番薯皮被烤得黑乎乎的，有如焦炭，将薯皮剥开，里面的肉又香又软，让人垂涎欲滴。大家抢着这烫手的番薯，左手换右手，不停轮换，不待其冷却就匆忙地剥去烧焦了的皮，便狼吞虎咽地吃了起来。又过了二三十分钟，在窑的几十米之外，都可以闻到一股香甜的鸡香味从窑里弥漫出来，叫人馋涎欲滴。再过几分钟，有人说可以开吃了。大家便用树枝将上面的土块挑开，锡纸便显露出来了。大家都先吃过番薯了，我们又用棍小心的把香香的鸡挑出来，放在一块准备好的木板上，接着再把锡纸慢慢的撕开，只见煨鸡色黄味香，肉香中夹杂着泥土芬芳，滋味鲜美无比，吃来颊齿留香。大家你争我抢，有的人喝着啤酒，有的人喝着饮料，吃得非常的开心，当然我们这些大老爷们也不忘照顾那两个小妹纸，她们的脸上洋溢着无比的快乐和知足。
　　从这次的亲身经历让我们学到了很多东西，从召集活动、准备材料、选址、垒窑，烧窑、打窑、翻窑，最后分享食物，这窑鸡窑番薯的整个过程最关键也是最考技术的活儿就是垒泥窑。泥窑累得好不好直接决定了美食的成败。要注意垒窑时要选用扁平的干泥块，尽量避免使用比较圆滑的泥块。另外，窑门要对着风向，一来利于柴火的燃烧，二来烧窑时烟气不至于直接熏到眼睛。此外，烧窑的时间和程度要把握好，太过了泥窑自己会倒塌。这里有一个简单的测量方法：将一根火柴放置于烧热的泥块上，如果火柴自燃，就可以停止烧窑了。最后，要注意挖出窑内番薯和鸡等食物时，动作要轻盈，以免损坏所煨食物。窑鸡窑番薯我们需要的是利用烧红的泥炭将番薯和鸡煨熟，泥窑煨熟的食物，带着泥土的清香，又封存了食物最原始的味道，是其他厨具所无法比拟的，这也是这个“土坑神器”神的地方。当然这是我们第一次野外窑食物，有些事情和材料准备的不是很充足，但也学到了经验，如果有下次一定会更好吃更好玩更开心。
       现在的我们窑鸡窑番薯，那是我们的一种乡土情结，那是我们小时候的一种味道，每当和朋友们想起谈起小时候的经历，它们虽然隔了十几年的时空飘来，但依然鲜活生动，回忆起来仍然是口水直流。