绿茶品质因素及加工技术

dolphinyang

3、五凤香茗加工工艺
    五凤香茗加工艺为：杀青—揉捻—干燥
    （1）杀青：目的和方法与高绿相同。杀青程度可比高绿稍老。
    （2）揉捻：目的和方法与高绿相同。五凤香茗要求耐泡揉捻程度较轻，条索在揉捻过程中基本定型。揉捻既要条索紧结，又要尽可能减少断碎，揉捻可采用解块筛分，筛而粗大茶叶进行复揉，促使面张茶条索紧结。
    （3）干燥：分毛火足火两次进行，中间摊凉回潮，采用烘干机烘干。毛火进口温度110—120℃，摊叶厚1㎝左右，时间约12分钟，手触茶叶以稍感触手为适度，含水量为18—25%，下烘摊凉回潮0.5—1小时，进行足火。足火温度90—110℃，摊叶厚1—2㎝，时间约15分钟，含水量约4—6%，以手捏茶叶即成茶粉来为适度。

1.鲜叶的含水量,一般在75%左右,水分含量的多少,常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、栽培管理、茶树长势等等各种因素的差异而不同。所以说很难准确的说那季最高，在浙江茶区一般说来是春季较高，高的可达84%多。
2。摊放程度以叶色由鲜绿转暗，叶质转软，散发青草气时为度。含水量一般掌握在70%，摊放程度也与人力、物力和设备等腰三角形不同而定。在高峰时期，有的就过点，有的就没有摊放，是无可奈何的。
3。杀青含水量多少与鲜叶的老嫩程度有关，嫩度好的可以在60%以下，嫩度差的一般在62%左右或到64%。从感官看，以叶色暗绿，梗折而不断，香气露青气消，用手捏起软条条的为适度。