猪心的做法猪心怎么做好吃猪心的营养价值

郑大虾

猪心知识介绍：
猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
猪心营养分析：
自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。
临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
猪心适合人群：
1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；
2. 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。
猪心食疗作用：
猪心味甘咸、性平，归心经；
治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症；
猪心做法指导：
猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

郑大虾

我一般做时先将猪心洗净，加料酒、姜、少许盐煮熟。
准备青菜：尖椒、胡萝卜、香菜、大葱都切成丝，将猪心用手撕（注意不用刀切，因为刀切有腥味），与菜丝拌合后加入盐、味精、香油、辣椒油、少许醋及海鲜酱油拌匀。
可以吃了，喝酒最好。

白煮 内脏类的胆固醇比较高 用白煮后凉拌的吃法比较健康

莲子猪心汤
做法
（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。

芹菜炒猪心
原料： 芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克、水淀粉20
烹饪方法：
1.将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。
2.炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
3.再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油，精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡，即成。


蒜爆猪心

材料 猪心·500 克 蒜苗·25 克 红辣椒·1 个 香葱·1 棵 生姜·1 小块 大蒜·3 瓣 花椒·适量 大料·适量 桂皮·适量 丁香·适量
调料 食用油·30 克 酱油·1 大匙 辣椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 味精·1/2小匙
做法
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
特点：
蒜香味浓，开胃下酒。
★厨师一点通
一定要洗净猪心里面的血块。


紫菜猪心汤
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿----紫菜猪心汤

所属类型
健康菜谱

基本材料
紫菜50克，猪心250克，料酒15克，葱段10克，姜片5克、肉汤750克，猪油50克，精盐、味精少许。

制法
紫菜泡发，去杂质；猪心剖开洗净，入沸水锅中氽去血水，捞出洗净切片。锅烧热加入猪油、葱段、姜片煸出香味，放入猪心片，烹料酒煸炒至水干，加盐、味精、肉汤，烧煮至猪心熟时加入紫菜，汤再烧沸时即可出锅盛碗。

功效
祛热除烦，利水养心。

用法
饮汤食料，佐餐用。

应用
适用于因暑热引起的失眠，烦躁者。

郑大虾

猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。



介绍几种以猪心为原料的烹调方法：

一： 青皮鱼肉猪心汤：

主料：青皮5克，萸肉5克，猪心1个，香油、味精、食盐各适量。

青皮鱼肉猪心汤的做法：

1、将青皮研成粉末。猪心洗净，切片，放入碗中，调入青皮末、香油及少许食盐拌匀，腌渍片刻。
2、将萸肉与适量清水放入锅内中煮沸，加入猪心煮熟，再加上香油、味精、精盐调味即可食肉喝汤。



二： 爆炒猪心：

主料：猪心150 克，青椒100 克，熟猪油250 克（实耗70 克），白糖5 克，细盐1 克，香油5 克，酱油10 克，味精1 克，黄酒5 克，湿淀粉15 克。

做法：
1.将猪心切成5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10 克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。


三： 莲子猪心汤：


主料：猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。

做法：

（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。，健忘等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。



四： 凉拌猪心：

主料：猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材：天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克 料酒少许、盐少许、香油1大匙

做法：

1. 锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。
2. 连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。


提示：

腹泻者或大便很稀者慎食。




五：莲子猪心粥：

主料：普通大米100克，猪心1个，莲子60克，圆肉10克，姜1小片，金钟菇少量，鸡精粉（或味精）、盐、食用油少

做法：

1、先将猪心切薄片，放入清水中浸漂以去除血污；
2、将大米、莲子、圆肉放入开水锅中煮至将成粥时，放入金针菇、姜片煮5分钟，再放入猪心，煮约2分钟，调味供用。


提示：

1、可以用粳米代替普通大米。
2、可加入太子参30克同煮（此时不放金针菇）



六： 芹菜炒猪心：

主料：芹菜350 克，猪心250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。

做法：

1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成2 厘米长的段。
3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜
煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。


七： 龙眼鸡蛋猪心肠：

主料：猪心(500克) 猪肉(瘦)(120克)
辅料：鸡蛋(70克) 桂圆肉(20克)
调料：盐(4克)


做法：

1. 鸡蛋隔水蒸熟，去壳。
2. 猪心切去脂肪，用水洗净。
3. 瘦猪肉和龙眼肉（桂圆肉）等放入瓦煲内，加入适量水。
4. 用中火煲2小时。
5. 加入少许细盐调味，即可以佐膳饮用了。



八： 黑白木耳炖猪心：


主料：木耳(水发)(12克) 银耳(干)(12克) 猪心(400克)
辅料：柏子仁(20克) 枣（干）(80克)
调料：盐(3克)

做法：

1. 猪心剖开，切去筋膜，用水洗净。
2. 放入已经用水漂洗净的柏子仁在猪心。
3. 将猪心合起，用线捆扎好。
4. 黑木耳、白木耳分别用水浸透发开，洗净。
5. 红枣用清水洗净，去核。
6. 将材料全部放入炖盅内。
7. 加入开水，盖上盖，放锅内，隔水炖4小时。
8. 加入细盐调味，即可饮用。

郑大虾

原料：

猪心2个、红尖椒半斤，泡辣椒15颗，姜拇子大小1块、大蒜4瓣、花椒10粒、料酒、盐、味精，糖

做法

1、猪心洗净血水，从中间切一刀不断，割掉上面的腺体和肥油，锅烧开水，放入料酒、猪心，煮3分钟取出，洗掉浮沫、煮剩的血水倒掉

2、猪心微凉切片（挤干水分），红尖椒切滚到片，姜切丝、蒜拍碎、泡辣椒切碎

3、起锅放油，烧到9层热（冒浓烟）放入泡辣椒、姜丝、蒜、花椒粒煸炒1分钟，接着放入猪心搅拌后，烹入10ml料酒，大火爆炒1分钟，期间放4/1匙盐，4/1匙糖，味精，接着放下红辣椒炒2分钟，试味道，如差盐味，继续放盐，搅拌均匀起锅装盘。

啰嗦的豆子：

1、猪心下水煮是为了去掉血水（不能煮太久，否则会老）。加料酒去掉腥味，猪心切片时要薄

2、红尖椒一定要买辣的哈，那样才过瘾（我吃过以后辣的想打人）

3、泡辣椒必不可少、去腥味，添香味

4、猪心水分一定要控干，要用大火爆炒

5、这道菜同样适合用青椒炒

6、其实一个猪心就够一份。因为人多，就多买一个哈

郑大虾

卤猪心的制作材料：
主料：猪心500克
调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色：
色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。
卤猪心的做法：
1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3. 将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透; 待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。


卤猪心的制作要诀：
1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。
2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。
3.猪心要卤透，使其味透肌里。