从简单说，啤酒以苦、酸、甜3种味道为主，，这3种味道的平衡正是人们对于不同啤酒的要求。在专业的啤酒师看来，啤酒的苦值只是形成风格的其中一项标准，谷物与啤酒花的平衡是一款啤酒风格的来源，而水质则限定了酒体。在任意一款本土啤酒中，人们所喝到的风味是一个“综合体”，它涵盖了当地的土质、气候。
德国派
随着大量的德国啤酒进口到中国，中国人对德国啤酒的认知度越来越高。德国啤酒遵循了500年严格的《纯啤酒令》也如德国人的认真严谨性一样被人津津乐道。
公元1516年在巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料来制作，后面发现了酵母则将酵母加入其中。
人们总是把慕尼黑称作“阿尔卑斯山脚下的啤酒花园”，十月庆典则是这个“花园”最得意的日子，整个“躺在啤酒桶上的民族”会于此汇集并狂欢一周。这一传统自1810年起，几乎从未停止。慕尼黑清亮拉格 （Helles），勃克与烈性勃克（Bock & Dopple Bock），小麦啤酒 （Weizenbier），施瓦兹（Schwarzbier），皮尔森（Pilsener）等风格引领世界啤酒浪潮至今仍在继续。
比利时派
比利时人依旧酿造着古老的中世纪风格啤酒，啤酒在比利时的出现要追溯到第一次十字军东征的年代，它拥有奇怪的颜色与非常规的味道，由此可以看出当地酿酒师的随性与传统。啤酒师们试图在水、啤酒花、麦芽的配比与酿造工艺上，寻找着各式的性格、坚守各自的风味。犹如葡萄酒酿酒师一样，啤酒师也会崇拜“风土”，而他们所指的“风土”，便是当地的原料与水质。
比利时金啤（Belgian Blonde Ale），双料（Dubbel），三料（Tripel），比利时小麦白啤（Wit），拉比克啤酒（Lambic），法兰德斯红爱尔（Flanders Red Ale），法兰德斯棕爱尔（Flanders Oud Bruin），塞森（Saison）等等啤酒分类，均诞生在这片土地上。
英格兰派
在英国，走进一家英式酒吧，如若寻不到苦啤的踪迹，便可质疑这家酒吧的品质。苦啤在英国根深蒂固，是因为它是英格兰啤酒最重要的风格之一。1428 年啤酒花也开始在英伦半岛上进行种植，出现了现代意义上的啤酒。随着政府政策的不断修改，啤酒逐渐成为英国人的日常饮料。
老爱尔（Old Ale）、波特（Porter）、世涛（Stout）、棕色爱尔（Brown Ale）、淡味爱尔（Mild Ale）、苦啤酒（Bitter）等等一系列啤酒风格均是英格兰派的代表。
美国派
在美国，既有国际巨头的酒厂也有许许多多的精酿酒厂和小型自酿酒吧。
在70年代末期起，美国消费者不再满足于市面上口味单一的拉格啤酒，而在本土市场内寻找口味更加丰富、口感更为纯正的啤酒，于是美国手工啤酒逐渐浮出水面。手工啤酒即精酿啤酒，一般是指运用传统方法和原料酿造的全麦啤酒，在颜色、口味、强度和感觉上有着更加“惊喜”的表现。此外美国本土出产的啤酒花非常有特点，使得富含浓郁香气的热带水果气息走入啤酒之中，给人以无穷无尽的享受。
美国自由独立开放的社会风气也赋予了啤酒同样的性格，在美国，你几乎可以买到任意一种风格的啤酒。
啤酒新的风格在不停的创造，啤酒中唯一不变的就是变化。 |
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