啤酒品质的判断方法！（重要）

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在啤酒爱好者普遍认可的Ratebeer的综合排名里面 (top 50 beers in the world)，目前第一的是Westvleteren 12 (Westvleteren 12 (XII))。它代表了Trappist修道院啤酒的最高水准，它的风格叫做Abt/Quadrupel (Abt/Quadrupel Beer Style)，常见的Trappist风格是Blone/Brown (Dubble)/Trippel，Quadrupel应该翻译做四料啤酒吧，是超越Trippel的有更加丰富的酚和酯的极品啤酒。Trappist (Trappist beer) 目前比利时有6家，是Chimay、Rochefort、Achel、Westvleteren、Orval、Westmalle，还有一家在荷兰叫Koningshoeven。不过Trappist并非都是口味丰富的，比如Chimay、Achel、Westmalle都相对温和。Quadrupel则是味道层次最丰富，味道强烈的极品，据我所知只有Rochefort 10和Westvletern 12属于Trappist授权修道院生产的Quadrupel。修士在为上帝服务至于投入了毕生精力不断的优化提升啤酒酿造艺术，才有了这样的极品，所以……我就不多说了。

但是很不幸的是Westvleteren 12很难买到。能买到的Quadrupel是Rochefort 10 (Rochefort Trappistes 10)，目前它也是我的最爱。这里和 @大Joy 不谋而合。

美国的同事比较一致的认为Russian River Pliny the younger是最好的美国啤酒，这个也供参考。因为北京是绝对买不到的。The younger到底有多好呢？每年Russian River Pub会公布酿造完成的日期，然后人们会从美国各地集中到那个酒吧，支起帐篷在外面排队等待，一般都是当天售罄。

补充，美国酿酒人喜欢称自己为新比利时酿酒，向特别牛的比利时啤酒文化致敬。自然酿造（非冷冻萃取）的啤酒如果想要达到很高的度数（10% abv）其实是很费劲的，因为酒精度高也就意味着更多的麦芽，而比利时进口的麦芽成本是非常高的。我在美国啤酒吧喝酒的时候与自酿爱好者讨论这些 strong beer 的时候他们说你知道双倍麦芽的酿造复杂度基本上就翻番了，而三倍（triple）和（四倍）是一般的酿酒者没法处理的，而且为了平衡啤酒的苦味，保留甜味需要把麦芽烘焙（焦糖化），因为酵母没法消化焦糖化的麦芽糖，但是这样一来酿酒的过程就变得复杂，更高度数的啤酒可能需要分批烘焙多次。这些比利时的酵母也都是进口的（据称所有类型的比利时啤酒用酵母在美国都可以买到，但是不便宜）。所以这些美国的自酿的人自己酿造新比利时风格的 strong beer 实际上比喝进口的比利时啤酒要贵很多。又扯远了，其实美国人由于英国的影响，他们最引以为傲的是使用美式啤酒花（常见的有 cascade, amarillo, Chinook, Columbus, Cluster，见 http://beeradvocate.com/beer/101/hops/ ，在 Santa Rosa 的 wholefoods 食品超市有几十种酒花和酵母供自酿者选择。BTW：Santa Rosa 就是著名的 Sonoma County，葡萄酒酿酒和 Napa 齐名。Santa Rosa 有 RussianRiver 和 Bear Republic 两家注明啤酒酿酒厂）的 IPA（Indian Pale Ale），特点就是啤酒花味道浓郁（这种啤酒花有热带水果喝柑橘皮或者松树的味道），但是由于大量使用啤酒花所以味道比较苦（他们有 Imperial IPA 通过焦糖化的麦芽留下更多的甜味来中和苦味）。但是喝多了 IPA 难免感觉千篇一律。还好美国农业比较发达，所以他们会不计成本的酿造一些比较疯狂的啤酒，比如 Imperial Stout（很有名的有 AleSmith 的 Speedway coffee stout），Imperial Porter（Ballast Point Victory At Sea），Barley Wine（一类 Ale，往往都在 10% abv以上）。其中 Barley Wine 是我的最爱，他们往往拥有复杂的层次，混合了迷人的酯（Ester）和酚（phenol）的芬芳，适合朋友聚会的时候一起欣赏。年初碰巧赶上 Toronado 有一年一度的 Barley wine festival，有 43 款 Barley wine 供应，我尝试了大概 13 款（因为度数很高，是用非常小的杯子供应的，$3/cup），其实风格也很宽泛，包括很酸的也有很苦的，多数是甜味盖过苦味并且层次丰富的，现在已经开始期待明年能够再次参加了。

但是我同意口味不应该排名，所以……我应该闭嘴。

有一点需要补充，那就是对啤酒的敬畏（Appreciation）。爱啤酒的人一些对自酿的工艺着迷，有一些对啤酒这种神秘的液体着迷。你可以看到那些自酿或者品酒时候充满仪式感的过程，那里面充满着 Appreciation，这是我最欣赏的部分。非常典型的是日本人的那种非常戏剧性的品尝过程，经常表现为痛哭流涕，跪拜厨师/酿酒师，虽然有点傻兮兮的，但是那的确是一种很强烈的 Appreciation。日本人喝着札幌啤酒（Sapporo premium lager）的时候，嘻嘻咋莫的表情非常有趣。也许我去某个酒吧喝着某个只有 Batch 号码的实验啤酒的时候也是那种表情吧 :D

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引用我书中的一段话，《喝自己酿的啤酒》第23页。

我想在此再次说明，我求求你不要再像个傻瓜似的争论哪个国家的啤酒最好了，或者哪款啤酒最好。在这种问题上争论，说明了两个问题：一，你要么没有喝过多少啤酒，阅历还很低；二、你要么是个偏执狂。常言说，每个人都喜欢啤酒，只是有些人还没有找到自己喜欢的啤酒。我说，你喜欢的啤酒就是世界上最好的啤酒。

我也不会向任何人推荐什么啤酒。世界上我最割舍不下的是我的父母，还有南京。我爱我父母，我爱南京。我父母是世界上最棒的父母，这点我想没有人质疑。南京是世界上最棒的城市。这个问题会有很多人反对。北京人认为自己是皇城根下面的，八杆子总能打到一个当官的。上海人觉得自己脱亚入欧了，八杆子也能打下一个美国飞机。西安人觉得自己沾着两千年的皇气，到哪里都带着始皇的骨灰。不幸的是，在这本书里你没有发言权。在南京是世界上最好的城市这个问题上没有什么好商量的。南京就是最好的，老子气死你！可正是因为这本书是讲啤酒的，所以我不会告诉你世界上哪个啤酒最好。如果我告诉你了，就像我告诉你南京是世界上最好的城市一样很明显地带有个人喜好。

最好的啤酒其实就在你心中。它也许就是少儿时慈父用筷子蘸着喂你的啤酒，也许是初恋时路边摊上的兑水啤酒，或者是人生得意时在KTV 里狂饮的冒牌啤酒……无论如何，我无权剥夺你的喜好，我也无权审判你的喜好。我在这本书里又很容易剥夺你的发言权，所以我不发表任何关于世界上最好的啤酒的言论。你自己去探索吧。世界上最高的权力就是有权力而不去使用权力。尊重别人的选择，喝着自己的啤酒。

先锋

如果还是五年前，好像全中国撑死也就3种啤酒、普通的啤酒、德国黑啤（现在还被很多人觉得是顶级啤酒）白啤。最普通的那种啤酒，黄色、有碳酸气、便宜又普及。对于这种啤酒，大多数群众并不在乎他喝起来味道其实非常寡淡又几乎没什么香气。我要说有「闻起来有浓郁柑橘香气的啤酒或者喝起来如同热巧克力一样的啤酒」，那简直就像在描述外星生物。

但是这几年，craft beer（国内一般翻译为精酿啤酒）突然火了起来，啤酒也可以是丰富多彩充满个性值得迷恋的。有越来越多的啤酒疯子想尽办法来提高丰富啤酒的味道，你可以喝到加了盐的传统德国GOSE风格或直接用海水酿造的咸味啤酒，可以喝到加了可可粉或者乳糖喝起来如巧克力或者牛奶一样的甜世涛风格啤酒，可以喝到不苦不痛快，苦到极致的IPA风格苦啤酒，可以喝到加入了一度是世界上最辣的辣椒鬼椒特别酿造的辣味三料啤酒。更少不了如香醋一般酸爽的酸味拉比克或者法兰德斯红啤酒。全世界的啤酒酿造师都在尽情挥洒他们的想象力，咖啡味、苹果味、醋味……你能在精酿啤酒里感受到各种各样的味道。美国人管这叫精酿啤酒革命，因为他确实已经在美国包括全世界很多地方颠覆了人们对啤酒的认知。

所以，问最好喝的啤酒是什么，真的已经很难给一个答案了，我喜欢苦到极致、不断进步的IPA风格啤酒，也对神秘的传承了几百年的修道院四料念念不忘，冬天的时候更不会拒绝一杯浓厚的帝国世涛。另一方面，大众口味偏好经常是不同的，同时又会不断发展，就比如刚入门的和资深爱好者的选择往往也不一样，很多初次接触精酿啤酒的人对诸如林德曼樱桃啤酒等水果啤酒爱不释手；但是资深酒鬼又往往鄙视这种喜欢水果啤酒的。所以，我的答案，是以业界公认的一些标准来评测，但是也未必符合你的口味，请理性、谨慎消费。

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作者：王梦雨
链接：http://www.zhihu.com/question/19564055/answer/84490266
来源：知乎
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先说专业角度的话，国外的话，有两个啤酒测评网
RateBeer: Beer Connoisseur Reviews
BeerAdvocate


这两个网站可以理解为啤酒里的大众点评网，可以查到全世界范围内各种啤酒的评分。顺道说句，青岛、雪花、哈尔滨、燕京等在ratebeer得分都在1-6分之间，不过，Ratebeer是百分制的。

而这两个网上综合排名最靠前、得分最高，也是很多人公认为世界最好喝啤酒、而且国内能买到的，是Westvleteren 12，来自比利时St. Sixtus修道院，而且其实在当地不贵。

看起来其貌不扬，瓶上除了瓶盖没有标识。但是真的非常好喝，可以感受到明显到李子等深色浆果的香气，随后则是浓厚近乎黑巧克力的口感和味道，明明酒精度数接近红酒、但是几乎感受不到酒精的杀口感，苦和甜近乎完美的平衡。淘宝有售，大概300/瓶，当然这酒贵主要还是这个修道院产量低、外加限购，在当地如果可以买到的话，只要2欧一瓶（约合人民币15元）。具体酒评可见 @镜阳秋这篇http://zhuanlan.zhihu.com/lagavulin/20545290

国内的话，也有一些专业的测评，前几天我就参与了imbeer组织的一个啤酒盲品活动，选取了国内常见的365款精酿啤酒，由啤酒圈里的资深啤酒达人参与盲品，打分，并按照不同类别进行评选出每个类别的最佳啤酒：365款啤酒年终横评｜2015年度最好喝的精酿啤酒我们替你筛出来了

每组最佳分别是，都可以直接淘宝买到

    IPA组：酿酒狗-杰克汉门IPA Brewdog Jack Hammer IPA
    双料IPA组：神话-僵尸酒花IPA Epic Hop zombie IPA
    世涛&波特组：新荷兰-诗人燕麦世涛 New Holland The poet oatmeal porter
    帝国世涛&帝国波特组：飞狗-刚左帝国波特Flyingdog Gonzo imperial porter
    拉格组：图乐-突袭 TO-ØL Raid beer
    小麦啤酒：角鲨头合十礼 Dogfish Head Namaste
    比利时风格啤酒：莱福金啤酒 Leffe Blonde
    修道院啤酒：罗斯福10号 Rochefort 10
    美式风格啤酒：角鲨头棕色艾尔 Dogfish Head Brown Ale
    英式风格啤酒：宝丁顿 Boddingtons
    其他类 创始者早餐世涛 Founders Breakfast Stout


正像我开头说过的，世界上啤酒其实有100多种，绝大部分人喝到的，其实只是其中的一种美式淡拉格。但是在100多种里选出最好喝的一种是很难的，所以按照类别分组相对来说会科学一些。我也会在上面基础顺道推荐下相应组别其他我还蛮喜欢的啤酒：

IPA：
关于ipa，我之前写过介绍http://www.15yan.com/topic/qi-e-chi-he-zhi-nan/6NT5c4nFap1/

IPA的全称，是India Pale Ale，直译就是「印度淡色艾尔啤酒」，不论中英都太长太绕口，故而多简称IPA简单来说，IPA非常容易辨认。如果，你喝到一瓶浅琥珀色、香气浓郁（带点花果香）、喝起来很清爽但余味有点苦的精酿啤酒，那么，你喝到的基本上就是一瓶IPA了。较高的苦度与浓烈的香气，是IPA最大的特点。老实说，IPA并不是一款能让人一见钟情的酒，但对于啤酒老手而言，IPA最让人欲罢不能之处，恰也正是这种极苦和极香并行交织的味觉体验。

个人推荐款：角鲨头60分钟IPA Dogfish head 60minutes IPA
其中60分钟值的是他创造性连续60分钟向熬煮的麦芽汁中干投啤酒花，这样的啤酒，有非常浓郁的啤酒花香气，同系列的还包括61分钟、90分钟、75分钟、120分钟等等。其中60、90国内都能买到，90分钟是美国销量卖得最好的IPA。

Double IPA

美国人走上了一天追求极限的不归路，普通的ipa不够，还要双倍……也就是更香、更苦、酒精度更高的Double IPA。极端的话，我不得不想到这款：

个人推荐款：美奇乐 1000IBU Mikkeller 1000IBU
国际苦味指数(International Bitterness Unit)，用来表示一个物质苦的程度，被广泛用于描述啤酒苦的程度。普通啤酒苦度值大概是10左右，30、40就会让人感到很苦了，那这款呢？苦度值是1000。极端中的极端

世涛&波特组

世涛和波特是一脉相承的风格，简而言之就是用重度烘烤后的麦芽或大麦来酿造，这样的酒会带有一些烘烤的味道，有时候会有巧克力的味道和教堂的味道。

个人推荐款：左手牛奶世涛充氮气版 Lefthand milk stout（nitro）
世涛/波特风格本身算是啤酒里的重口味，通常不太易于接受，这款则是在酿造的时候加了乳糖，使其在原有基础喝起来有牛奶的风味，相对来说易于入口，还有一个特殊的灌装了氮气版本。就我个人的体验，氮气泡沫会更细腻、持久、口感更好。

帝国世涛&帝国波特组


帝国本来指的是出口到沙皇俄国的啤酒，因为种种原因，当地人尤其喜欢重口味的版本，于是帝国世涛其实可以理解为加强版世涛。也就是口味更重的版本。这也是当今世界最受酒疯子们欢迎的重口味酒款，各大啤酒打分网前十几乎都是帝国世涛风格的啤酒。

个人推荐款：帝磨栏 地狱与诅咒
来自荷兰帝磨栏酒厂出品的帝国世涛，也是我最爱的酒款，但是如果你觉得自己并不是重口味爱好者，最好不要轻易尝试，不然容易觉得自己喝了酱油，但是喜欢的人，会非常喜欢其中浓浓的黑巧克力、焦糖等给舌苔带来的冲击。

小麦啤酒

顾名思义，普通啤酒是用大麦酿的，而小麦啤酒则是加入了一定小麦，这样的啤酒颜色会泛白一些，同时往往会有丁香、香蕉、面包的味道以及香气。

个人推荐款：燕京原浆白啤
熟悉我的朋友都知道我是一个燕京黑，但是这款确实是无可挑剔的小麦啤酒。你可能未必喜欢，但是他很不错。

修道院啤酒


在欧洲很多修道院里，僧侣不仅会酿啤酒，而且技艺品质一流。正是靠着这些传承了几百年的酿酒技艺，修道院的僧侣创造了一个特殊的啤酒风格、也就是要介绍的主角——修道院啤酒。按照规定，修道院啤酒必须是在修道院内酿造的；必须由修道院僧侣全程监控；修道院酿酒不能以商业为主要目的，其收入除去日常开销应该主要用于维系修道院的运营以及做慈善社会活动。这些规定，既保证了修道院啤酒的品质，有保证了其物美价廉。包括我介绍的世界第一啤酒Westvleteren 12，上文提到的罗斯福十号，都是世界排名前20的顶级啤酒。

个人推荐款：圣伯纳12号

圣伯纳酒厂最初其实是给Westvleteren 12做代工的，后来St. Sixtus修道院收回了Westvleteren 12生产权，但是圣伯纳酒厂则继续生产了和Westvleteren 12非常相似的圣伯纳12号。据我个人感受，两者确实非常相似。喝不到世界第一，喝他的双胞胎弟弟也是个不错选择。


其它
最近喝到的一款念念不忘的啤酒美奇乐&三座山合作酒款Mikkeller / Three Floyds Risgoop，并不是传统的啤酒分类，只能归为其他，以大米为原料酿造的，按照命名原则大概该叫做「大米酒」，带有仿若ipa一般的浓郁酒花香气，同时也带有复杂的仿若清酒一般的丰富的水果香气，清爽的甜和微苦平衡的极好，回味悠长又带有香甜。