西兰花菜谱

lrxkqv · 发表于 2010-12-22 10:01

凉拌西兰花
　　菜谱口味:咸鲜味
　　制作工艺:拌
　　一、准备材料主料:西兰花 300克
　　辅料:胡萝卜 100克蘑菇(鲜蘑) 150克
　　调料:小葱 10克大蒜 10克盐 5克醋 5克香油 10克各适量
　　二、制作方法
　　1. 将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；
　　2.将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；
　　3.切适量的葱丝和蒜末；

　　4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

西兰花拼排骨
　　配　料: 新鲜排骨，西兰花，姜少许，蒜瓣几粒，葱几根，香菜一点点，老干妈一点点，红辣椒一个，嫩肉粉，油，盐，生抽。
　　·操　作: 1、腌制排骨：尽量购买肋骨位置的排骨，别切太大块。将新鲜的排骨洗净，装入碟中，加适量盐、嫩肉粉、老干妈、生抽，充分拌匀，腌制约5分钟；
　　2、切西兰花和姜蒜红椒：西兰花的切法一般做菜的人应该知道的，就是不能切碎，而是每衣块都要让花要连着茎，碎了就不好看了。姜和红椒切丝，蒜切碎；
　　3、烫熟西兰花：在这个菜里面，西兰花是不炒的，只是过水烫熟就好。等水烧开后将切好的西兰花倒进去，烫熟后捞出，别烫太久，以免西兰花不脆了。沥干多余的水；
　　4、焖排骨：往锅里加适量油，加入切好的姜丝和蒜，炒香，倒入排骨，翻炒约两分钟，待排骨基本变色，将火调小，盖上锅盖，焖5分钟。一般来说，因为加了生抽，会有水分，另外锅里有油，在小火焖的情况下又会有水汽，一般不容易烧锅，但是，如果中途发现要烧锅了，掀开锅盖翻一下，再接着焖。5分钟后，汤汁已收干，将锅盖打开，往锅里加少许水，这些水是为了一会变成汁，再焖约5分钟，加入红辣椒丝，葱段，关火；
　　5、摆西兰花：这个动作是在焖排骨的空隙完成的。将烫熟的西兰花围着盘子边缘摆成一圈，花朝外，茎朝里，尽量摆得均匀些；
　　6、将排骨舀出放在盘子中间，将汤汁均匀地浇在周围的西兰花上；
　　7、最后摘几片香菜叶摆上面，完工！成品的排骨入味好又鲜嫩，西兰花很脆，自认为是色香味俱全啦。
　　·营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】

　　西兰花 - 营养成份齐全,富含多种维生素,含多种维生素,含多种矿物质及丰富的叶酸。具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
腰果西兰花
　　≮美食原料≯
　　西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
　　≮美食做法≯
　　1、将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。
　　2、锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。
　　3、炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。
　　4、锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。
　　≮美食特色≯

　　清脆爽口。
炒西兰花
　　【菜名】炒西兰花
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
　　【原料】
　　鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。
　　【制作过程】

　　1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。 2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

香菇西兰花
　　【菜名】香菇西兰花
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】味鲜、爽口。
　　【原料】
　　鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
　　【制作过程】

　　1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

蘑菇木耳西兰花腐竹汤
　　菜系及功效：减肥菜谱清热解毒食谱高血压食谱防癌抗癌食谱贫血食谱
　　口味：咸鲜味工艺：煮
　　蘑菇木耳西兰花腐竹汤的制作材料：
　　主料：腐竹100克,西兰花160克,蘑菇（干）50克,木耳(干)100克,红萝卜100克
　　调料：姜3克,盐3克,白砂糖4克
　　制作：
　　1. 红萝卜去皮，洗净切厚片，煲开5分钟捞起；
　　2. 姜去皮切片；
　　3. 蘑菇洗净抹干，每粒切开边；
　　4. 西兰花洗净，摘成小朵，滚煮片刻，捞起浸冷后取起滴干水；
　　5. 木耳浸1小时，洗净撕成小块并煲开5分钟，然后洗净滴干水；
　　6. 腐竹剪成小块；
　　7. 爆姜片及煲开水，将萝卜、蘑菇、木耳、西兰花先煲半小时；
　　8. 然后放入腐竹再煲，至各料熟透，调味即可。
　　小帖士-健康提示：
　　此汤具有清热润燥、轻身耐饥、降压的作用。
　　小帖士-食物相克：
　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

绿菜花金针菇
　　菜系及功效：私家菜青少年食谱美容菜谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
　　口味：咸鲜味工艺：软溜
　　绿菜花金针菇的制作材料：
　　主料：西兰花400克,金针菇250克
　　调料：花生油40克,味精5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克
　　绿菜花金针菇的特色：
　　金针菇清香爽口，西兰花脆爽清淡。
　　制作：
　　1. 西兰花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过；
　　2. 锅中加花生油烧热，烹入鸡汤，加盐和味精调好味，下入西兰花烧入味，用水淀粉勾好芡，出锅装在盘中央；
　　3. 锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味，倒入金针菇，烧开入味；
　　4. 用水淀粉勾芡，加入15克熟油，浇在西兰花顶上即可。
　　绿菜花金针菇的制作要诀：

　　原料金针菇用量为罐头金针菇一罐。

杨宗纬 · 发表于 2015-9-12 11:21

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