茶的冲泡与品饮（非常适合初学者阅读）

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白族三道茶的习俗是怎样的？ “三道茶”系白族一种古老品茶艺术，起源于公元八世纪南诏时期，流传至今已有千余年历史。四百多年前，徐霞客游大理时，写道“注茶为玩，初清茶，中盐茶次蜜茶。”民间代代相传，演变成了今日的三道茶习俗。白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里， 或是在亲朋宾客来访之际， 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。三道茶的泡饮，茶分三道，味各不同。第一道茶，称之为"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立业，就要先吃苦"。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。喝完第一道茶后，主人会重新烤茶、置水。换上精美的小茶碗以茶碟子相托，其内放入生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片，冲茶至八分满。此茶甜中带香，第二道茶就叫甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜来”。　　第三道茶称回味茶，先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，将煮出的汁液放入杯内，加入苦茶、蜂乳就成。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。饮下顿觉香甜苦辣俱全，让人回味无穷，它寓意人们要常常回味，牢牢记住“先苦后甜”的道理。三道茶一般每道茶相隔3—5分钟，同时桌上放些瓜子、松子、糖果之类，以增茶趣。

你听说过三炮台碗子茶吗？ 三炮台碗子茶，其实是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台碗。撒拉族认为，喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身。冲泡三炮台碗子茶时，茶叶多为晒青绿茶，此外还要加入冰糖、桂圆、枸杞、苹果、葡萄干、红枣、白菊花、芝麻等，也称为 “八宝茶”。喝三炮台时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。由于有一个刮飘浮物的过程，三炮台刮碗子茶又称为刮碗子茶。三泡台刮碗子茶的配料在茶汤中的浸出速度是不一样的，因此，每泡茶汤滋味是不一样的。第一泡以茶味为主，清香甘醇；第二泡因糖的作用，有浓甜透香之感；第三泡开始，各种干果的味道浸透出来。

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维吾尔族的茶礼如何？ 维吾尔族是一个好客的民族，凡是家里来客人，便高兴和热情地接待，并请坐在上席。给客人敬第一碗茶一般都由女主人来做。女主人将茶水倒在茶碗中，放在托盘里端上来，先从资格最老的客人开始献茶。第二碗开始由男主人敬茶，或者由专人负责随时添茶。倒茶时不要往茶碗中猛倒，而要顺着茶碗内边慢慢地倒，茶水不能倒满；主人给客人奉茶时，客人不要为表示客气而接壶自斟；如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。按照维族的风俗在饮茶后或吃完饭时由长者作“都瓦”（祈祷与祝福），作“都瓦”时把两只手伸开并在一起，手心朝脸默祷几秒种或者更长些，然后轻轻从上到下摸一下脸（这一动作在维吾尔民间习俗里表示吉祥如意），“都瓦”就完毕了。默祷的时间根据场合的不同而定，有短有长。在作“都瓦”时不能东张西望或起立，更不能笑。待主人收拾完茶具与餐具后，客人才能离席，否则就是失礼。维吾尔族喜欢喝获砖茶。在饮茶习惯上又因所处的地域不同而有所差别。天山以北（北疆）的维族多喝奶茶。奶茶的做法：将茶叶放入铝锅或壶里的开水中煮沸后，放入鲜牛奶或已经熬好的带奶皮的牛奶；放入的奶量以茶汤的1/5----1/4为宜；再加入适量的盐。奶皮茶的做法与此基本类似。此外还有人喜食甜茶，即把沙糖块放在茶水中饮用。有的家庭喜食核桃茶，将碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水冲饮，是一种营养价值极高的茶。

维吾尔族是如何煮砖茶吗？ 天山以南（南疆）的维族平常喜欢喝清茶或香茶，有时也喝奶茶。清茶的做法是先将茯砖茶劈开弄碎，依茶壶容量大小放入适量碎茶，加入开水用急火烧煮沸腾即可；不可用温火慢烧，因为烧的时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味并变得苦涩。南疆人主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。

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四川人如何饮盖碗茶？ 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法。一般家庭待客，也常用此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具: 用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶: 用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为3-5三是沏茶: 一般用初沸开水冲茶, 冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。　四是闻香: 泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮: 用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。

云南人如何泡九道茶？ 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序， 故名"九道茶"。一是赏茶: 将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香， 并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。二是洁具: 迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。三是置茶: 一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶: 用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。五是浸茶: 冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。六是匀茶: 启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。七是斟茶: 将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。八是敬茶: 由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。九是品茶: 一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中， 细细品味，以享饮茶之乐。

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广东人如何喝早茶？ 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊，沟通心灵，倍觉亲近。所以许多即便交换意见，或者洽谈业务、协调工作，甚至青年男女，谈情说爱，也是喜欢用吃(早)茶的方式去进行，这就是汉族吃早茶的风尚至所以能长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘由。

为什么说解渴最数大碗茶？ 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻刻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有"野味"，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

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说说布朗族的青竹茶？ 布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州，以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区，喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特，首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适量茶叶，待3分钟后， 将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。青竹茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

傣族如何喝竹筒茶的？ 竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚为奇特，一般可分为五道程序：装茶: 就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。烤茶: 将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀， 通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。取茶: 待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。泡茶: 分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡， 经3-5分钟，即可饮用。喝茶: 竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感，难怪傣族同胞，不分男女老少，人人都爱喝竹筒香茶。

打油茶的习俗是怎样的？ 油茶是滇、黔、湘、桂四省区毗邻地区的侗族同胞喜爱的一种饮料。清明前后，侗族姑娘身背“堆巴”（绣有花边图案的长方形口袋），唱着“嘎拜金”（山歌）去采茶。把采回的茶叶蒸煮变黄之后，取出淌干，加少许米汤略加揉搓，再用明火烤干，装入竹篓，挂在火塘上的木钩上，使之烟熏后，更加干燥，成为打油茶的原料。或者用刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。打油茶的原料除了茶叶外还有“粒粒子”。“粒粒子”包括花生米、黄豆、芝麻、玉米花、糯粑、笋干等。打油茶的烹制方法是先发“阴米”（平时把糯米蒸熟晾干即为阴米），这道工序很讲究火候，把油放入锅内待发出热气后即放入阴米，边放边捞出，稍慢就会黑焦变苦。接着将“粒粒子”在油锅里猛火炒，炒熟后抓一撮放入茶碗。然后把粘米（一种煮过的米）炒成半焦，也叫焦米，再放茶油，待焦米冒出丝丝青烟时，放入茶叶拌炒约10分钟后加一瓢热水，待沸加盐、姜、葱，把茶汤注入盛有“粒粒子”的茶碗中，再将菠菜等分别放到滚开的茶水里烫个半生熟，装进碗里，打油茶便成了。喝油茶时，第一碗必须端给长辈或贵宾。头两碗吃“空水”茶，其实空水并不空，放入阴米、花生、黄豆、虾子、鱼仔，还可加猪肝、粉肠、葱花等香料。第三至第五碗放几颗糯米水圆。第六至第九碗放几片糍粑，最后一碗放糖煮甜茶，称之为“二空三圆四粑粑，后加一碗甜油茶，不吃十碗不过岗，乐得主人笑哈哈”，其实客人并不能喝得下十碗，这只是主人要客人喝足的意思。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!