鸡翅根的做法可乐鸡翅的详细做法和啤酒鸡翅的做法(30多种)

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炸鸡翅的做法
       
炸鸡翅的做法
传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛！

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要做好香辣鸡翅，工序其实就两个字——   一个是腌、一个是炸。
     第一步腌、第二步炸、


     接下来这包材料，就有点不一样了，不过还好，超市里都买得到——香酥炸鸡配料，也就是我们常说的炸鸡粉了。大概4块钱，就能买一包。
   
    （澄：为了炸得更像快餐店里的香辣，还要加些姜粉和辣粉。）
     看仔细喽，要让炸鸡翅的口味有质的飞跃，澄澄妈靠的就是这个生姜粉和辣椒粉，超市里也都有得买。
     料都齐了！现在我们开始“自制香辣鸡翅两步曲吧”！

     第一步——腌。把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡翅上，捏呀，揉呀，把这些调味料都均匀地贴在翅膀上。揉肉的过程一点难度都没有，关键是在腌的时间上。 至少要2个小时，想入味么最好腌过夜。腌着的鸡翅可以冰箱代为看管吧。

     第一步——炸。
    炸也是个诀窍，首先是裹粉。   有快餐店的味道，一定得用上一些面粉！这材料是随手可得的吧，没有很特别的。
     要想香辣鸡翅外脆里嫩，油润多汁的。只要给这个腌好的鸡翅穿3件衣服就可以达到那个效果了。

   第一件衣服是用面粉做的内衣呀。用面粉裹的好处。这还真有道理，黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜，鸡肉里面的汁水和营养，还有刚刚吸收进去的香辣味当然就不容易逃走了。
       嘿嘿，这是有原因的哦，“翻滚均匀、用力按压”，是给鸡翅裹第一层面粉的动作要领，这样可以使面粉和鸡皮贴得更紧，等炸的时候，面粉就不会脱落了。
   
    把多余的面粉抖掉，到蛋清里面滚一下。   这就是给鸡翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~  
   然后，我再第二次把它丢到面粉里面。这一次也就是鸡翅要穿的最后一件衣服了，这回的要领是：动作轻柔、翻滚均匀。这一来，鸡翅膀外面已经穿上了3件外衣，鸡肉的鲜味、里面的汁水，还有腌制进去的调味料绝对不会在油炸的过程中流出去了。下面就开始炸了。
    不过在炸之前，把鸡翅放进了漏网里，抖了起来。 这样炸起来的鸡翅会有一层毛鳞片，脆脆的一片片，往外翘起的，像卷头发一样的东西。  
   
炸鸡翅最好的中段油温，也就是150度——180度。可用筷子来测试，筷子周围有小泡泡了，但没有声音，这是比较低的油温。     这低段油温么就是在80——120度之间。等筷子周围的泡泡越来越多了，还有霹雳扑鲁的声音的时候温度就有150到180度了。

    用中火炸个3——5分钟就可以。

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材 料 [4人份]
鸡翅跟 …… 400g
酒·酱油 …… 各大匙1
味淋 …… 大匙1
生姜 …… 1块(10g)
淀粉 …… 1/2杯
柠檬 ……1/4个
炸油 …… 适量   
  
制作方法 [20分钟]  
1 盆内放入酒、酱油、味淋、生姜汁混合。
2 鸡肉划刀、放入（1）中腌5分钟左右。
3 鸡肉捞出、裹淀粉。
4 油温165℃、放入鸡肉炸5-6分钟左右。
5 炸好后手拿的地方裹上锡纸、配柠檬。

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脆皮香辣炸鸡翅口味属于香辣，做法属烘焙类，但怎么做脆皮香辣炸鸡翅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道脆皮香辣炸鸡翅吧~~

材料：翅根（用翅中更好）、面包糠、鸡蛋、淀粉

做法：

1、翅根解冻后用牙签扎些小孔以便入味。

2、用料酒、生抽（本来打算做照烧鸡翅的，用的酱油，颜色有些深）、生姜粉（可以用生姜片代替）、少许盐、砂糖和淀粉将翅根腌制2个小时（时间充裕可以腌制的时间更久些以便入味；如果时间紧张就要多多给加了调料的翅根充分按摩哦，呵呵）

3、烤箱预热200度，将包裹好锡纸的翅根放入烤箱上层烤15分钟(如果没有烤箱上锅蒸5—7分钟也可以哦）。
4、将脆皮香辣炸鸡粉跟淀粉和面包糠分别混合均匀；蛋液打散备用。
5、将烤至8—9成的翅根依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，放入热油中炸至略微焦黄捞出放在厨房纸上吸去多余油份即可。

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鸡翅中一斤（约12个）

把鸡翅洗干净，放在一个小盆里，撒上两小勺盐，一小勺鸡精，两小勺淀粉，两小勺咖喱粉，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，一小撮纯碱，一小撮糖，一汤勺老抽，两汤勺生抽，半汤勺蚝油，一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺甜面酱，两汤勺料酒，打一个鸡蛋清进去，把葱姜切得粉碎也撒进去。然后把鸡翅和这些原料抓均匀，腌2个小时以上。

鸡翅外面的脆皮有两种：一种是用土豆淀粉把鸡翅抓好，还有一种是用白面或藕粉加水加蛋黄调成糊裹上。

然后下锅炸，小火。炸得变成金黄色就捞出来。

然后调大火，油温最高时候下锅过一遍，捞出来就行了