炒粉丝的做法如何炒粉丝

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原料：黄豆芽350克,粉条50克。

调料：葱、姜丝共72克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,鲜汤100克,酱油1小匙,白糖1小匙,植物油25克。

做法：

1.将黄豆芽洗净,粉条用热水泡软,用刀截成小段。

2.炒锅烧热,倒入油,升温至六成热时,放入葱、姜丝炸出香味,放入黄豆芽、料酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、白糖煸炒,待黄豆芽熟烂入味,再下粉条炒拌均匀,出锅装盘即成。

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菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 消化性溃疡食谱
　　口味：咸味 工艺：生炒
　　圆白菜炒粉丝的制作材料：
　　主料：圆白菜400克
　　辅料：粉丝100克
　　调料：生抽10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
　　佐料:植物油50克,花椒油10克
　　圆白菜炒粉丝的特色：
　　滑嫩爽口，咸鲜味美。
　　制作：
　　1. 将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；
　　2. 将粉丝用温水泡透，切成段；
　　3. 葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用；
　　4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；
　　5. 放入圆白菜丝，加糖、生抽煸炒几下；
　　6. 放入粉丝、精盐、醋炒匀，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
　　小帖士-健康提示：
　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉

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在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。

    酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜与粉丝搭配精妙绝伦，粉丝的细滑与温软紧紧的包裹着酸菜的韧，每一口酸辣可口，鲜韧好嚼，是做菜下饭的绝佳菜肴。

步骤1：准备原材料：酸菜，粉丝（粉丝凉水浸泡至涨透（3小时）再用热水汆一下）
步骤2：把酸菜洗净理好切丝，并挤出多余水分，
步骤3：锅中烧油炝香干辣椒，加姜末、葱花炒香
步骤4：出香味后放入酸菜翻炒至熟
步骤5：依次放入粉丝，酱油少许、味精、胡椒粉、香油，炒匀炒香即可出锅装盘


　　特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

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做酸菜，切功很重要：用刀先将酸菜的菜帮片成极薄的片，再顺菜丝切成细细的丝备用。不知道为什么非切这么细，可能便于酸味的释放吧。

酸菜白肉的做法：
1、锅内加水烧开，五花肉，整块放入，加几粒花椒，料酒。煮到用筷子能扎透的时候，就可以了。如果喜欢吃比较软的肉，可以多煮会儿。取出凉凉，切极薄的片。（注：这种煮好的肉还可以用来炒回锅肉的）
2、重新在锅内加水，拍块姜，放入肉片，加点料酒，煮。别担心肉太薄会煮烂，这样处理的肉，不容易烂的。
3、开锅后，加入酸菜丝，继续煮，如果不够酸，可以加点泡酸菜的水。
可以加粉丝，最好是龙口粉丝，不容易煮烂的那种；或者加点鲜蘑菇；还可以放点海米；我喜欢的是加点肥肠，吃过东北人用肥肠而不是肠衣做的血肠，怀念至今，10年了 ^_^。

出锅前，加点盐就可以了。吃的时候，要用韭菜花、酱豆腐调个沾汁，美呀！！

酸菜炒粉丝的做法：
这是我们家吃春饼必备的菜。
1、里脊肉切细丝，锅内加油，放姜丝，煸香，加肉丝，变色后加少量酱油，烧开，主要让肉丝入点味道。
2、加切好的酸菜丝，炒，加盐，会出水的。
3、加泡过的粉丝，炒，至水收的差不多，起锅。

烙好的薄饼，放进炒好的酸菜粉丝，摊鸡蛋，酱肉，香啊！！

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材料：鸡蛋两个，粉丝一小把，西芹一根，油，盐，料酒    做法：1 粉丝用温水泡软，西芹切丝，鸡蛋放到碗里加少量水，料酒和盐搅拌均匀
      2 锅里放水烧开，加少量盐，再把粉丝放进去烫熟，过冷水
      3 把锅里的水倒掉，烧热锅，放进油烧至油八成热，把西芹丝放进锅里翻炒至变软，放少许盐，盛出
      4 锅里再放油，烧至四成热，把鸡蛋液倒进锅里，一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散
      5 再倒进炒好的西芹，粉丝，翻炒均匀即可
    小贴士：1 烫粉丝的水里放油盐是为了增加粉丝的韧性
        2 鸡蛋里放少量水可以使炒出来的鸡蛋更松软，放料酒可以去腥
        3 因为每个步骤都放了盐，最后混合时候可以不放盐，并且每个步骤放的盐不能多，否则混合后会太咸