绿茶简介

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79.东白春芽与太白顶芽
“春芽与顶芽，品质人人夸；本是同根生，二芽是一家。”东白春芽与太白顶芽，均产于浙江省东阳市的东白山。前者为历史名茶，后者为近年新创。
东阳东白茶，唐代已负盛名。唐李肇所撰《国史补》中，已将东白茶列为唐代名茶之一，当时曾与蒙顶茶、紫笋茶、鸠坑等十四种名茶同列贡品。宋代张公泽在《禅林院重建记》中说：“土产春芽，名在古人茶谱，与壑源顾渚播扬天下”。到了清代，对东白茶采制方法的记载已十分详细。
东阳东白山，位于会稽山南端，主峰太白尖，海拔1195米，茶园多辟在山腰之间、离山顶200～300米的坡地。这里林木葱郁，兰花争艳，春、夏时，常有雷雨和夜雨，东白夜雨与巴山夜雨齐名。这里所产茶叶，茶芽粗壮，氨基酸含量特别高。
该两种名茶的炒制方法基本相同。鲜叶均在清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶进厂后，摊放6～8小时后付制。加工工艺分为杀青、炒揉、烘干三道工序。杀青在斜锅内进行，锅温为180℃左右，投叶量0.25公斤左右，杀青适度后，降低锅温至80℃左右。进行炒揉工序。“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶0.25公斤，用手翻炒，使茶条自然弯曲呈兰花形；后者投杀青叶0.125公斤，以炒带揉，采用“抓、挪”手法，使茶条外形直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干，及时包装贮存。两茶品质均甚优异。

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80.普陀佛茶
“佛国”普陀，闻名遐迩。普陀佛茶产于全国四大佛教圣地之一的浙江省普陀县的佛顶山。普陀地处我国东海之滨的东端，这里海拔300米左右，林木茂盛，云雾缭绕，雨量充沛，空气湿润，土壤肥沃，茶树多分布在山峰阳面及山岙避风之外，给茶树生长提供了非常适宜的自然条件。
普陀山种茶相传始于1000多年前的唐代。据明代李日华《紫桃轩杂缀》记载：“普陀老僧，贻余小白岩茶一裹，叶有白茸，瀹之无色，徐引，觉凉透心腑。僧云：本岩岁止五、六斤，专供大士，僧得啜者寡矣”。《浙江通志》引《宝海悬志》记载：“定海之茶，多山谷野产。……普陀山者，可愈肺痈血痢，然亦不甚多得”。普陀山茶能有少量供应朝山香客，是始于清康熙、雍正年间。期间沈家门至普陀山轮渡通航，交通开始方便，山上僧人以及前来朝山者大增，佛事兴旺，需茶增多，普陀山茶有了较大发展。
普陀山土地，以往大都归寺庵所有，从事茶叶生产者，多为僧侣。他们利用寺院周围山地，零星栽植茶树。当时佛茶的采制，与全国其他佛地相似。鲜叶采摘不甚幼嫩，认为芽叶初萌而味欠足，当然也不甚粗老，认为鲜叶过老而味欠鲜爽。
近年来，普陀佛茶的采制方法有了改变。每年清明后三、四天开始采制。鲜叶为一芽一叶至一芽二叶初展，略加摊放，经杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等工序制成。制法略似洞庭碧螺春，成茶品质亦与碧螺春略同。1979年被列为浙江省优质名茶之一；1984年进一步荣获浙江名茶证书。
普陀山梅福庵中灵佑洞里有一清泉，从佛像下面流出，人称圣水，水质清洌。用此水沏茶色泽绿中显黄，香气清香馥郁，滋味爽醇隽永的普陀佛茶，确实爽口宜人，凉透心腑，大有“待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”之感。

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81.韶峰
“万国五洲瞻旧宅，韶山松竹四时春。果然一派家景，为有开天辟地人。”这是一位游览韶山的人所写的诗篇。名茶韶峰，就产在这个“松竹四时春”的湖南湘潭县的韶山区。这里的韶山冲，群山环抱，耸翠的韶峰山是衡岳七十二峰之一，整个山峰，峭立峻秀，松柏成林。著名的韶山河，穿山而过，风景十分壮观，是产茶的好地方。
韶峰茶于1968年由韶山茶场创制。20余年来，采制技术不断改进，产品品质进一步得到了提高。成茶外形具有条索圆紧、肥壮、锋苗挺秀、银毫显露、色泽翠绿光润等特点；内质清香芳郁；汤色清澈；叶底匀嫩，芽叶成朵。有效成分含量十分丰富。
韶峰品质优异，是与其精细的采制技术分不开的。鲜叶原料的标准嫩度为一芽一叶初展，整个芽叶全长为 2～2.5厘米，均匀整齐。鲜叶采后，经3～5小时的摊放，即行炒制。加工工艺分为杀青、搓揉、初烘、初炒、复炒、烘干六道工序。杀青在平锅内进行，当叶下锅后，要求翻得快，扬得高，抖得散，当芽叶受热，即改为手持棕刷边闷边抖，多抖少闷，杀匀杀透。杀青叶出锅后，及时薄摊扇凉，然后在篾盘中搓揉，揉到芽叶初步成条即解块上烘。初烘在烘笼中进行，时间约3分钟。初炒与复炒均在平锅内进行，把茶条做紧做直，并使白毫显露，当茶叶八成干时，出锅扇凉，最后用烘笼烘干，冷却后及时用牛皮纸包好，置于专用石灰缸中贮藏。

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81井冈翠绿
　　井冈山位于罗霄山脉中段，是风景秀丽的国家重点风景名胜区。五百里井冈，气势磅礴，峰峦叠翠，峡谷溪流，嶙峋怪巧，云海瀑布，温泉溶洞，高山田园，十里杜鹃等绮丽多姿的自然风光，构成了８个风景区，２３０余个景物景观。这里，春天山花烂漫，夏天云海如洋，秋天红叶辉映，冬天银装素裹，全年四季如画。我国当代文学家郭沫若游览了井冈山小井龙潭瀑布，即兴赋诗一首，诗曰：“井冈山上有龙潭，瀑布奔流叠作三。樵径断残成绝境，军工开拓免垂毡。三潭交响千峰静，一井苍穹万木酣。土地归农思雨露，潜龙焉肯锁深岚。”井冈山的风景美，井冈山的茶叶更美。
　　井冈翠绿是江西省井冈山垦殖场茨坪茶厂经过十余年的努力创造而成的。１９８２年被评为江西省八大名茶之一；１９８５年分别被评为江西省和农牧渔业部的优质名茶；１９８８年被评为江西省新创名茶第一名。由于产地为井冈山，色泽翠绿，故名井冈翠绿。
　　井冈山产茶，流传着一个美丽的神话。相传很早以前，天上有一位仙姑名叫石姬，她看不惯天上权贵的淫威，不愿与仙为伍，决定离开仙境来到人间。她云游了无数名山大川，最后到了井冈山的一个小村。到该村几户人家，家家泡了自己做的上等好茶，热情接待，她深受感动；同时又看到山村风景特别秀丽，于是不想离开，长住了下来。石姬向村民学习种茶与制茶。经过几年努力，石姬种的茶树长得非常好，制作的茶叶品质也特别可口。从此，这个村生产的茶叶名声越来越大，销区越来越广，村民的生活得到了很大的改善。为了纪念石姬的一片诚心，后人就把这个村叫做：“石姬村”，这个村所在的山窝叫做“石姬窝”，经流这里的一条溪叫做“石姬溪”。现在不仅石姬村产茶，井冈山的花果山、桐木岭、梨坪一带均有茶叶生产。
　　井冈翠绿的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展，多采自谷雨前后。鲜叶采后，略经摊放，经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道工序制成。
　　杀青：每锅投鲜叶特级为０．２５公斤，一级为０．５公斤，锅温为１４０～１６０℃，炒至叶质变软，叶色变暗，折梗不断为止。
　　初揉：在特制的竹盘中进行，揉至茶叶成条，茶汁外溢为度。
　　再炒：目的是弥补第一次杀青的不足，锅温为１２０℃，时间极短。
　　复揉：使茶条进一步揉紧即可。
　　搓条、搓团和提毫：均在锅中进行。待茶叶有刺手感，白毫显露出来，即可出锅进行烘焙。
　　烘焙：用烘笼，烘温７０℃左右，烘至足干，稍经摊凉，包装存放。
井冈翠绿的品质特点是，外形条索细紧曲勾，色泽翠绿多毫；香气鲜嫩；汤色清澈明亮；滋味甘醇；叶底完整嫩绿明亮。该茶放入杯中冲泡，芽叶吸水散开，宛如天女散花，徐徐而降，再等片刻，芽叶散开更大，又如兰花朵朵在水中盛开，栩栩如生，给人以一种美的享受。

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82。小布岩茶  

产地：江西宁都

茶叶描述：产于江西省宁都县小布乡的岩背脑。外形条索弯曲如细眉，白毫显露，锋苗秀丽；内质嫩香持久，伴有兰花香；汤色黄绿明亮；滋味醇厚鲜爽；叶底嫩绿匀净。