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啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
啤酒的种类
大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。
白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亚白啤酒中有我们熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它时还常常加入覆盆子糖浆(Himbeersirup)或香车叶草糖浆(Waldmeistersirup)，使她成为红色(Rot)或绿色(Grün)的混合饮料。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。 最知名的代表品牌是弗伦斯堡（Flensburg），在当地家喻户晓。
黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。
科什啤酒(Kölsch) 是科隆的特产。它现在已经流传到德国各地，不再是科隆人独有的钟爱了。科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。
啤酒种类扩展
目前还有酒店供应各种啤酒混合饮料，比如拉德乐(Radler) ，就是啤酒和雪碧的混合物。还有一种深棕色的饮料叫麦芽啤酒(Malzbier) ，味道很甜。它的酒精含量小于0.5%，是一种很解渴的软饮料。比尔森啤酒（Pelsen)，原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。它为一种下面发酵的淡色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。慕尼黑啤酒(Munich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。
小麦啤酒通常又分为自然发酵（Naturtrüb）也就是原味白啤、 深啤（Dunkel）、水晶啤酒（Kristallklar）等等，前者是新鲜原味，呈古铜金色，果味芬芳，是小麦白啤的绝对主角；中者为深琥珀色，具有较强的酵母浊度，味道浓郁；后者呈清澈浅黄色，口味清新略苦，是过滤后无酵母的小麦啤酒。无论哪种口味，都是非常厚重浓醇的，来到啤酒节绝对不容错过呢！
德国啤酒品牌介绍
Augustiner: Augustiner始建于1328年，是慕尼黑最古老的啤酒坊，也酿造了许多慕尼黑本地最受欢迎的啤酒。Augustiner Helles, 经过长时间低温发酵酿制，口感非常清爽。相比之下，Edelstoff更清亮，微甜些，但实际酒劲更强。Augustiner Pils则是根据最原始的配方酿制，非常值得一试。
Paulaner: Paulaner始建于1634年,Paulaner 酿酒的水是取自240米深的地下。Paulaner总共出品14种啤酒。白啤酒（发酵白啤 Hefe-Weissbier Naturtrüb、发酵深色白啤 Hefe-Weissbier Dunkel 、水晶白啤 Weissbier Kristallklar、发酵淡白啤 Hefe-Weissbier Leicht、发酵无酒精白啤 Hefe-Weissbier Alkoholfrei）；传统慕尼黑啤酒（浅啤酒 Original Münchner Hell 、黑啤 Original Münchner Dunkel 、原味啤酒 Original Münchner Urtyp、无酒精浅啤酒 Original Münchner Märzen）；慕尼黑啤酒（慕尼黑淡啤酒 Münchner Hell Leicht、慕尼黑健康啤酒 Münchner Diät Bier、慕尼黑无酒精浅啤酒 Münchner Hell Alkoholfrei 、精酿啤酒 Premium Pils）；啤酒节特供 Oktoberfest Bier。
Spaten-Franziskaner：Spaten-Franziskaner始建于1363年，也是德国最早的啤酒坊之一。酿造的白啤酒的销量一直在德国白啤市场名列前茅。Franziskaner酿造的白啤酒属于表面发酵啤酒，也是Franziskaner最著名的啤酒。他的白啤种类有：发酵白啤浅啤酒（Hefe-Weissbier Naturtrüb）、发酵白啤深啤酒（Hefe-Weissbier Dunkel）、水晶白啤（Weissbier Kristallklar）、发酵白啤淡啤酒（Hefe-Weissbier Leicht）和发酵无酒精白啤酒（Alkoholfrei）。
Löwenbräu:始创于1383年，是慕尼黑著名的酿酒厂之一，酿造的啤酒种类很多，除了白啤和皮尔斯啤酒之外，Löwenbräu还酿造一些特殊种类的啤酒，例如烈性的bock啤酒、混合白啤等。
Hacker-Pschorr：于1417年创建于慕尼黑的Sendlinger大街。一共出产14中啤酒，其中部分是季节性啤酒，只在特殊季节里才能喝到。有慕尼黑浅啤酒、慕尼黑金啤酒、慕尼黑皮尔斯啤酒、十月节马尔斯啤酒等！
Hofbräu München：始创于1589年。1852年曾经作为皇家贡酒，供国王Maximilian二世享用。 |
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