绿茶简介

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28、峡州碧峰
    峡州碧峰茶产于湖北省宜昌县境内长江西陵峡两岸的半高山茶区。因为这里唐明为峡州属地，故名峡州碧峰。茶区山水秀丽，岗岭起伏，气候温和，为茶树生长发育创造了良好的生态条件。茶树品种亦十分优良，制作时选料严格，加工工艺精湛。特级碧峰以一芽一叶鲜叶为原料，一级碧峰为一芽二叶初展，二级碧峰为一芽二叶，均要求芽叶完整，老嫩一致，大小均匀。制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的条型茶类。外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润；香气高而持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽固甘；叶底嫩绿匀齐。
    峡州碧峰自批量生产投放市场以来，为四方饮者所钟受。北京、上海、广州等大中城市和深圳、香港等地以及英、美、日等国亦倍加赞赏。1985年荣获农牧渔业部优质农产品奖，并作为湖北名茶之佳品参加了1985年在北京举行的亚太地区博览会。

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29、日铸雪芽
     日铸雪芽又名日铸茶、日注茶。始盛宋朝，因品质优异，引起许多文人墨客的兴趣，写下了不少的优美诗句，载入了史册。最早记载日铸茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注为第一”。北宋诗人晏殊《烹日注茶》诗：“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉，未向人间杀风景，更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸茶更是赞不绝口，在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸茶，其《南堂》诗：“取泉石井试日铸，吾诗邂逅亦已成。”又说： “日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣襄，皆有岁贡”。可见，日铸雪芽在宋朝已茶名极盛，誉满全国，列为贡品。到了清朝，康熙帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，赞不绝口，从此日铸茶岁岁朝贡，日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日铸茶，清代金武祥《粟香之笔》一卷中，称日铸茶“遂开千古茶饮之宗”。
    日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生和。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制雪芽的理想原料。
    日铸雪芽，清明过节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条，干燥三道工序。
    杀青：高温杀青，锅温190—200℃时投入摊放叶800—1000克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。
    整形理条：锅温70—80℃，采用揉、炒结合，揉中有炒、炒中有揉的方法，达到形似鹰抓紧细略钩的目的。当干度达七、八成干时起锅摊凉。
    干燥：采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程，毛火烘温90—100℃，足火烘温70—800℃，烘至足干，含水量6%以上，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
    日铸茶的品质，，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。
    对日铸茶品尝，贮藏方面也有载述：宋代陆游《三游洞前岩下潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取满瓶牛乳白，分流触石珮声长。囊中日铸传天下，不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸，舌本方味水……”（陆游《信手翻古人诗随所得次韵》）。在《安国院试茶》中曰：“我是江南桑208，汲泉闲品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。又一诗注：“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之，顾渚贮以红兰缣囊，皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载：“兰雪茶。日铸者，……茶叶棱棱有金石之气……”
    日铸雪芽外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。
    日铸茶1988年通过鉴定，并被评为绍兴市二类名茶。产品以组合包装投放市场，受到消费者的赞赏。目前，正在进一步扩大生产，满足消费者的需要。

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云峰与蟠毫
    云峰与蟠毫为浙江省名茶。云峰早在明朝嘉靖年间（公元1522—1566年）已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中，临海云峰茶被列在其中。蟠毫是本世纪80年代新创制的优质名茶。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号，蟠毫茶自问世以来，品质年年领先，连续三年蝉联全省冠军。 1989年在农牧渔业部优质产品评比会上荣获中国名茶称号。
    云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山屹立在灵江江畔，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，气候湿润，土壤肥沃，质地疏松，自然条件优越，适宜茶树生长。
     采摘与炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。通常炒制500克高级干茶需要2.8—3.0万个芽叶。鲜叶进厂后经过6小时左右的摊放，促使芽叶散发部分水分，挥发青草气，内含成份发生轻微的变化，以有利于炒制。炒制工艺主要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的主要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理条和造型初干两个过程，云峰仅有理条做形过程。它们是蟠毫、云峰造形的关键过程。
    揉磨理条：目的是初步做形和失水。锅温80—100℃，投入杀青叶100—150克，用手将茶叶紧贴锅壁不断磨擦，不断翻转，磨擦、翻转、抖散反复多次，促使叶细胞适当破碎，茶多酚等成份缓缓慢氧化，达到芽叶卷曲成条，滋味醇和目的。当手捏茶叶不成因、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为60— 70℃。
    造形初干：目的是继续做形和失水。下锅湿度90—100℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至30—40℃，用双手分别协调交替方法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，不停地翻滚，按顺时针方向旋转，旋转2—3次后抖散一次，随水份减少，抖散次数减少，手心用力加大，反复多次，直至锅边稍现茸毫，形状似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至50—60℃，炒3—5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。
     云峰炒干过程的做形主要是采和抓、抖手势，双手轻抓、轻搓，结合抖散，边做形边炒干，当茶叶挺直紧结露毫，干度达八成左右即起锅摊凉。
    炒干做形摊凉后的云峰与蟠毫分别用6孔筛和12孔筛分筛，割未剔杂后再烘干。
    烘干：烘温80℃左右，将茶未撒在用白纱布垫底的烘笼上进行烘干，当手捻茶叶成粉未，含水量5%以下即可起烘，历时20分钟左右。
    足干叶经摊凉拣剔，除去劣杂物，匀堆定级装箱贮藏。
    云峰与蟠毫，品质各具特色：云峰外形挺直苗秀，色泽绿翠，内质上具有浓郁粟香，滋味鲜浓甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩成朵。蟠毫外形别具一格，蟠花卷曲，重实，色泽银白隐翠。
   近年来，蟠毫生产发展较快，产量比1986年增加了三倍，产品销售北京、南京、广东、杭州等地，得到消费者的高度评价。目前，产区人民积极挖掘潜力，力争生产更多优质的云峰与蟠毫，满足消费者的需求。

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31、婺州举岩
   婺州举岩，又称金华举岩，历史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之称。因其茶之汤色如碧乳，故名；举岩之称，据传因产地峰石玲珑，巨岩重叠，犹似仙人在此举石而得名。
   婺州举岩闻名于宋朝，据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶   之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……”。可见，婺州举岩宋时已被列为全国茶苑中的名品。
   到了明代，更列为贡品。明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“余尝清秋泊钓台下，取囊中武夷、金华二茶试之，固一水也，武夷则芡而燥洌，金华则碧而清香，乃知择水当择茶也。”说明同用富春江七里垅的水泡茶，久已闻名的武夷茶其汤色和滋味反不及婺州举岩。
    清道光年间，举岩仍有叶茶和芽茶进贡。清光绪《金华县志》记载：“婺州有举岩，片片方细（注：方应为“芳”），所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。碧乳之名，以其茶之汤色如碧乳故也”。
    婺州举岩在宋、元两代时，用蒸青方法制成团饼茶，明代改蒸青茶为炒青，制成散茶包括芽茶和叶茶。几经沧桑，婺州举岩早已失传，到1979年在金华地、县有关部门的关怀下，经过茶叶技术人员的努力，这一古老名茶才开始恢复生产。并被定为省级名茶。
    婺州举岩产于浙江省金华著名的旅游胜地双龙洞附近的鹿田村一带。茶树大部分分布在平坦的田塍上，也有的生长在岩石缝隙中，还有的栽植在四周山岗斜坡上。这里气候特殊，曾有“云暗雨来疑是夜，山深寒在不知春“的诗句。说明这里经常出现高阳光灿烂，山中云雾翻腾，低空细雨蒙蒙，室内暗淡无光的特殊景象。这里山高林茂、云多、雾重、雨多、泉清，构成了独特的生态条件，再加上土壤肥沃，土层厚达一米左右，腐殖质丰富，极利茶树生长。
    举岩茶采于清明到谷雨间，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制一公斤干茶需采6万个左右的芽叶。主要工艺分：鲜叶摊放、杀青、理条、挺直、烘干等五道工序。理条和挺直是举岩茶成形的关键工序，炒制的特点是以烘为主，炒烘结合，既保持原有茶芽特色，又在锅炒中稍加手压，使成茶独具风格。具体方法是：
    摊放：鲜叶进厂后经过6—8小时的室内摊放，使其丧失部分水分，利于保色和做形。
    杀青：在斜锅内进行，当锅温120℃左右，投入摊叶100克左右，采用竹丝帚上下翻动，使芽叶杀匀杀透，不焦芽不焦边，无红梗红叶。
    理条：在平锅内进行，锅温先高后低，一般为80—60℃，投叶量为150—200克杀青叶，采用抖、抓、捺手法，交替进行，达到条索直而细紧的目的。当芽叶有刺手感即起锅回潮摊凉，历时10分钟左右。
    挺直：在斜锅内进行，锅温70℃左右，目的是继续做形和蒸发水分。通过挺直手法炒制，使芽叶更加直挺紧结稍扁，当干度达八成左右即起锅摊凉，历时6分钟左右。
   烘干：焙笼烘干，分初烘和足烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状，增进香气。初烘烘温70—80℃，烘至九成干下烘摊凉。足烘烘温50—60℃，要求文火慢烘，烘至足干，茶香透发，手捻成粉未，含水量6%左右为宜，历时2小时左右。
    婺州举岩，茶条紧直略扁，茸毫依稀或见，色泽银翠交将辉，香气清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鲜醇甘美，汤色嫩绿清亮，叶底嫩绿匀整。

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32、宝洪茶
   宝洪茶又名十里香茶，1980年评为云南省级名茶。
   莹洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜茶……为该地之极品”。可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。
    茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环境有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。
    宝洪茶采摘精细，具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3—5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。
    宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形程度灵活变换，因势呵成。
   杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许柏油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500—700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。
    辉锅：目的是进一步做形和干燥。当锅温50—60℃，投入杀青回潮叶，1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉未时，起锅摊凉，分筛割头除未，匀堆装箱。
    宝洪茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
    宝洪茶性寒，贮藏1—2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。