绿茶简介

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六安瓜子产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店；六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山；霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安最多，品质以金寨最优。瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。
齐头山是大别山的余脉，海拔804米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，几千里就能看到她巍然兀立，如天然面屏。全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。山南坡上有一石洞，处于人迹罕到的悬崖峭壁之上，因大量蝙蝠栖居，故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”，有年春天，一群妇女结伴上齐山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美淡就传开了。50年代普有茶叶工作者，为调查六安瓜子茶树品种资源和生态环境，冒险攀登探洞，见洞内蝙蝠粪便厚积，松软如绵。蝙蝠栖居石缝深处，白天很难见到，但静坐洞中却时而能听到蝙蝠之翔之声，如风似涛。洞口有野茶一丛，有人说为蝙蝠衔籽而生，无从断定。
六安瓜片产区位于大别山东北麓，属淮河流域，年平均温度15℃，年平均降水量1200—1300毫米，土壤PH6.5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
六安瓜子的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理。

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六安瓜子片炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3— 4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节，分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。现在 “齐山名片”分1—3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、板片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名茶无法相比。为了充分利用板片后的鲜叶资源，金寨县的茶叶工作者新近又将制“针把子”的芽尖，创制成一种眉形、颖秀、显毫、翠绿、鲜润的新名茶—“齐山翠眉”在1989年农业部西安名优茶评比会上，被评为名优茶。

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11、惠明茶
惠明茶早就名冠全球。1915年美洲巴拿马运河通航，在巴拿马举行了一次大规模盛大的万国博览会，世界各国都选送精致的产品参展。中国选送的惠明茶被公认是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛，人们称其为“金奖惠明”。
  惠明茶产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围，历史很悠久。相传在唐朝大中年间，有一个畲族老翁，名叫雷太祖，带着四个儿子，从广东逃荒到达江西，又从江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一个和尚，相处得十分亲热，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景宁县的个叫大赤坑的荒凉深山坞里塔起了茅篷，父子五人靠垦荒种地度日。后来被强人发现，硬说雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人赶下了山。雷太祖父子只得重过流浪生活。事有凑巧，他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他们带到自己的寺院里，原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖。和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶，很快获得了发展，这就是传说中的惠明茶的同来。
惠明茶自获国际金质奖后，茶名远扬。据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及柘头村出产尤佳。民国四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤”。
惠明茶产区，自然条件十分优越。诗人严用光在《惠明寺茶歌》中，对惠明寺附近风光作了生动的描述，诗曰：“古柏老松何足数，山中茶树殊超伦。神僧种子忘年代，灵根妙蕴先天春。……滋云蓄雾灌泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰”。惠明茶主要生产于赤木山区，其中以惠明寺及柘头村为主要产地。惠明寺海拔630米，柘头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。每当春秋朝夕，站在高山远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，颇有“严冬常借玉为容”之感。这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃，雨量充沛。由于当地土壤气候条件特殊，在长期的生产实践中，逐渐形成了茶树本地群体品种的特点。茶农把这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。
惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉青、辉锅四道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中辉干。
惠明寺附近茶佳，水也佳。山上树林繁茂，泉眼很多，涓涓细流，大旱不涸。景宁县山区畲族人民都将泉水用毛竹挖掉节片接到家里，用木桶积蓄贮存。这种木桶，为山区所特制，采用大木一段，将中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于长年累月装水，桶的四壁长满青苔，桶水更显清澈，别具风味。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶，“惠明茶，南水泉”所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇甜，正是高雅名茶之特色。

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12、平水珠茶
珠茶，亦称圆茶，原产浙江省平水茶区。平水是浙江省绍兴市东南的一个集镇，过去毛茶均集中在平水加工，所以在国际市场上叫做“平水珠茶”。因初制时在锅中炒干，所以毛茶又叫“圆炒青”。珠茶外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛发如珍珠。此茶以“珠”命名，恰当之至。但它的英译名，则常闹出笑话。此茶英译名为 “Gunpowder”，中文意为枪用火药弹。在来复枪发明前，枪弹是浑圆如珠的，珠茶外形，恰如早期的枪弹，可见译者有心之到家。但由此也带来一些不必要的误解。1981年初，有位香港商人曾郑重其事地建议我国口岸公司，更改珠茶的译名，发端端的珠茶怎么取了个火药枪弹的怪名？但我口岸公司感到此名对外沿用已达数年，若轻易其名，即便新名再雅再美，仍有弄巧成拙、妨碍外销之虞。1984年初，浙江省茶叶公司绿茶贸易小组去同我国建交不久的象牙海岸洽淡贸易，在当地经商的一位印度商人，看了珠茶样品，印象甚佳。但签订合同时，却一再要求我方，品名栏只能以“中国绿茶”笼统称之，切勿显示 “Gunpowder”字样，理由很简单，就是免得被当地海关误认为是一笔军火交易。其实，近年来，随着珠茶生产的发展，珠茶在“Gunpowder”的译名下，销区不断扩大，外销量逐年增加。有的外商与我方洽谈珠茶业务时，干脆把外销经营单位称作“Gunpowder公司”，甚至戏称我洽淡珠茶业务员人 “Gunpowder先生”，此名之深入人心，可见一斑。
浙江平水产茶，历史已很悠久。这里远在唐代已是著名的草市和茶、酒交易场所。唐代诗人元稹在《白氏长庆集序》中曾谈到，当时许多人用白居易和元稹诗歌的手抄本或摹本在市场上换取茶酒。说明远在一千多年以前，平水已是茶叶的集散地了。“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前”，这是宋代诗人陆游对当时绍兴西南20 余里的兰亭茶市盛况的生动描述。到了清代，浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口，平水珠茶在国际茶叶市场上名声更著。
平水茶区包括浙江省绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、天台、奉化、鄞县、东阳等县市。整个产区东频东海，北临杭州湾，西贴钱塘江，南迄东阳，为会稽山、四明山、天台山等诸山所怀抱。境内山岭盘结，峰峦起伏，云雾缭绕，溪流纵横，气候温和，青山绿水，景色宜人，非常适于发展茶叶生产。
珠茶加工工艺分初制和精制两个阶段，均已实现机械化生产。

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初制工艺：分为杀青、揉捻和干燥三道工序。干燥工序又分滚二青、炒小锅、炒小锅和炒大锅四个步骤。其中炒小锅、对锅和大锅都在同一台珠茶炒干机中完成。初制全程需5小时左右。所制产品，尚属毛茶，一般称为平炒青或圆炒青。
精制工艺：分为生取、炒车、净取、匀装。生取包括毛茶分筛、头子切分、撩筛和风选四个工序；炒车包括滚炒和车色两个工序；净取包括毛撩、风选、抖筛、拣剔、净撩、清风六道工序；最后通过包括拼配、匀堆和装箱的匀装，便成为商品性的珠茶。
珠茶是我国最早出口的商品之一，18世纪初，珠茶以“贡熙茶”名风靡世界茶坛。售价甚高，在伦敦茶叶市场上，除了武夷茶，要算珠茶的价格最高，每磅售价高达十万先令六便士，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为“绿色的珍珠”。原先由宁波港运销海外，五口通商后移至上海。经营珠茶的洋行有英商怡和洋行，法商永兴洋行等。主销西北非洲以及欧、亚、美等国家。
1984年9月天坛牌特级珠茶，在西班牙马德里举行的第23届世界优质食品评选大会上，荣获金质奖。世界优质产品评选会是由国际优质产品评选协会主办的，评选活动始于1961年，每年在欧洲国家举办一届。评选的产品分酒类、非酒类饮料、食品（包括茶叶）、烟叶及其制品等十大类。评选产品的质量鉴定由中立的、富有权威性的机械通过化学分析、感官审评、样品代表性检查等手段实施。天坛牌特级珠茶荣获世界金质奖，这是一件轰动茶坛的大喜事，它在我国茶叶史上写下了新的篇章。我国著名书法家沙孟海曾亲笔为珠茶获奖题了“金蕾珠蘖”四个大字，祝这东方的“绿色珍珠”在世界茶坛上永放光彩。